Gott slut och gott nytt 2012!

Detta är årets sista inlägg! Här har årets sista lunch avnjutits med åtta glada runt bordet och soppa på tallrikarna! Nästa år återkommer jag med fler fräscha recept!

Tack för ett fantastiskt mat- och bakbloggsår!

Tack för att ni läser, kommenterar och förgyller mina dagar! Tack för att ni gör denna blogg till något utöver en receptsamling!

Lagra din egen ost

 Det godaste på årets julbord var ostarna! Och den ena av dem hade jag ju lagat till så gott som själv. Eller i varje fall lagrat helt själv. Då jag fick frågor om detta tänkte jag att det passar med ett separat inlägg i frågan. För nu är det hög tid att börja bunkra om man ska kunna bjuda på hemlagrad ost till nästa års julbord! Och egenlagrad ost passar ju inte bara till julbordet utan till midsommarbordet också. Om man har överdrivet stort kylskåp och kan avvara yta kan man ju handla ett par stycken och ha på lagring.

Hur gör man då?

Så här lagrar du din egen ost:

• Köp hem en ost som antingen är vakuumförpackad eller vaxad. Vaxad betyder att osten har ett rött hölje runt sig, ses ofta på t.ex. juledamer. Hittar du en sådan till halva priset på stormarknaden är det bara att slå till. Det är absolut ingen fara att datumet är på väg att gå ut. Bara bättre! De flesta ostar idag är vakuumförpackade. Dock inte de butiksförpackade. Ta en rejäl stor ost, det kommer att bli åtgång på den. Hushållsost är en bra ost att använda. Köp den som är 1,1 kg eller 2,2 kg. Se till att du tar den med högre fetthalt, dvs. 26%. Den magra blir det ingenting av (har jag läst om).
• När du väl burit hem osten är det bara att ställa den i kylskåpet. Sedan vänder du på den en gång i veckan. Det är inte så noga heller om det inte blir precis en gång i veckan men på ett ungefär. Jag skrev ”vändes på onsdagar”. Perfekt att välja en veckodag när man ändå städar av kylen, handlar eller dylikt så att man kommer ihåg.
• Sedan kommer det svåraste! Håll fingrarna i styr och ha tålamod! Jag tänkte flera gånger att det här blir det ingenting av! Väntade bara på att mögelprickarna skulle dyka upp på osten eller något annat hemskt och hela härligheten skulle gå till spillo. Men nu var det så att jag hade köpt min ost hösten 2010 och inte öppnade den julen 2010. Jag lyckades hålla fingrarna i styr och osten öppnades först drygt ett år senare, dvs. julafton 2011.

Smaken då?
Fantastisk! Ingen kan någonsin tro att det är en hushållsost! Smaken är mild men fyllig, krämig och lite nötig. Konsistensen krämigare än en vanlig hushållsost! Supergod!

Så ut och handla ost! Den vänder ni sedan omsorgsfullt en gång i veckan och får en egen julost att längta till!
Är det någon som har ännu mer bra tips att komma med gällande lagring av ost, får ni gärna skriva dessa i kommentarsfältet!

Lasagne

Det går ju att slänga resterna av julskinkan i soporna, på pizzan, i en pytt eller varför inte i en lasagne! Och det var precis vad vi gjorde, dvs. slängde ner skinkan i den sistnämnda! Och gott blev det! Kidsen tömde sina tallrikar i rekordfart, lät maten tysta mun och höll fram tallrikarna flera gånger och bad om att få mer!

Följ ert vanliga lasagnerecept och byt ut färsen mot skinka, eller använd receptet nedan. Nedan recept är anpassat för dem som inte tål mjölk. Andra byter ut havremjölken mot vanlig mjölk och tillsätter ett par knytnävar riven ost!

Lasagne med skinka

350 gram strimlad skinka (t.ex. julskinka)
9-12 lasagneplattor (beroende på storleken på din gratängform)
1 riven morot
50 gram riven rotselleri
1 gul lök
Ev. riven ost

Béchamelsås:
50 gram mjölkfritt margarin
3 msk vetemjöl
7 dl havremjölk
Salt och peppar

Tomatsås:
2 burkar hela konserverade tomater
1 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk torkad oregano
1 pressad vitlöksklyfta
1 buljongtärning
Salt och peppar

Börja med tomatsåsen. Häll upp tomater, vatten, olivolja, oregano och vitlök i en kastrull. Smula ner buljongtärningen. Låt såsen stå och puttra på spisen medan du förbereder resten. Gör béchamelsåsen genom att låta margarinet smälta i en kastrull, strö över mjölet och blanda väl. Värm gärna upp mjölken i mikro i förväg. Späd såsen med mjölken, lite i taget. Vispa ordentligt mellan gångerna så att såsen blir slät, helt utan klumpar. När du tillsatt all vätska så låter du såsen koka ett par minuter på svag värme så att mjölsmaken försvinner. Smaka av med salt och peppar. Tärna eller strimla skinkan fint. Skala och riv morot och rotselleri. Skala och hacka löken. Sedan är det dags att lägga ihop lasagnen. Ta fram en ugnsform (storlek ungefär som en halv ugnsplåt) Börja med att bre béchamelsås längst ner i formen, lägg på lasagneplattor så att det täcker botten av ugnsformen och därefter tomatsås. På tomatsåsen strör du över skinka, morot, selleri och lök. Fortsätt med ett lager lasagneplattor till osv. Avsluta med lasagneplattor och bechamelsås överst. Strö över riven ost om ni tål. Grädda på 200-225 grader i 30-40 minuter. Ta sedan ut lasagnen ur ugnen, täck med ugnsfolie och låt stå och dra till sig ett tag, gärna en timme.
 

Toast med färskost, lax och avokado

Nästa resträtt! Vi hade kvar lite gravad lax också sedan julhelgen! Smaskens! Och det blev ännu mer smaskens när jag rostade lite (onyttigt) vitt bröd, bredde på färskost med smak av vitlök och örter innan jag lade på laxen i skivor och toppade med en bit avokado! Lyxiga goda kvällsmackor!

 Toast med färskost, lax och avokado, 8 trekanter

4 skivor rostbröd
50 gram färskost med vitlök och örter
Gravad eller kallrökt lax
1 avokado

Rosta brödet och skär på diagonalen. Bre färskost på varje, lägg över lax. Dela avokadon, ta bort kärnan och gröp ur avokadoköttet med en sked. Dela varje halva i fyra delar. Lägg en avokadoklyfta på varje macka.

Pytt-i-panna

 Vill påminna er om att inte hiva resterna av julmaten i soporna! Därför följer här ta-vara-på-recept!
Försten ut är klassikern pytt-i-panna!
Görs med kokt kall potatis och valfritt kött – julskinka, prinskorv, köttbullar eller dylikt! Helt enkelt det som blir kvar. Pytten hottas sedan upp med worcestershiresås, stekt ägg och inlagda rödbetor till! Och glöm nu inte worcestershiresåsen! Den är så god!
Här kommer en fingervisning på vad som åkte ner i vår pytt!

Pytt-i-panna på julrester

10 kokta kalla potatisar
1 gul lök, finhackad
20 Köttbullar
En bit julskinka
10 cm bit av en salami
Smör / margarin till stekning
Salt och peppar
worcestershiresås

Tärna potatis, köttbullar, julskinka och salami. Stek i omgångar i en het panna. Lägg upp i en ugnsform vartefter och ställ in på 100 grader i ugnen under tiden som resten steks. Stek löken tillsammans med potatisen. Salta och peppra. Avsluta med att stänka lite worcestershiresås. Servera stekt ägg och inlagda rödbetor till.

Tips till nyårsmenyer

Nu återstår bara ett par dagar av detta år! Och en hel del har nog även börjat vad som ska ätas på årets sista dag! Någon vill ha klassikerna toast skagen till förrätt och oxfilé till huvudrätt och dricka lyxig champagne runt tolvslaget! Andra vill ha något enkelt och snabbt, vissa något annorlunda och några kanske har ork att tillbringa kvällen i köket. Oavsett vad, finns det massa godsaker att laga nyårsmaten av.

Jag har samlat ett gäng förrätter, varmrätter, efterrätter, småplock till tolvslaget och barnvänliga rätter, som jag har skrivit om här på bloggen genom åren!
Kanske hittar ni, som ännu inte bestämt meny, lite inspiration!

Förrätter



Toast med dillbröd och lax- och räkröra >>

Pestofyllda champinjonhattar >>

Chevregratinerade rödbetor >>

Tomat- och timjansoppa med salami- och pestohjärta >>

Små prästostpajer med sugarsnaps och räkor >>

 Huvudrätter / varmrätter

Hemlagad ravioli med fyllning av proscioutto, mozzarella, basilika och soltorkade tomater >>

Krämig fläskfilépasta >>

Helstekt fransyska med peppar-, timjan- & anisströ och en honungs- & sojaglaze >>

Räk- och avokadopasta >>

Italiensk smörgåstårta >>

Grekisk kyckling i ugn >>

 Efterrätter / Desserter

Chokladmousse på tre sorters choklad >>

Fräsch limepie >>

Chokladglassbomb med mini marshmallows >>

Daimkladdkaka och svartpepparkryddad grillad ananas >>

Gino eller vitchokladgratinerad frukt >>

 Småplock till tolvslaget

Skink- och baconsnurror >>

Brieost- och salamifyllda grillade baguetter med en rödlökssallad >>

Edamer- och prosciouttofyllda quesadillas >>

Ostbricka med charkuterier och kex >>

Choritzofyllda empanadas >>

 Extra barnvänligt

Smördegslindad korv >>

Kalas-Kotte >>

Marängswiss >>

Bananplättar med tjinuskijsås >>

Julbilder och god fortsättning!

 God fortsättning på er!
Hoppas att ni har haft en skön julhelg!

Vi hade det mysigt och jag kände flera gånger på julafton att jag måste ha glömt något ytterst väsentligt för allt flöt på utan stress och vi hade det så härligt och mysigt. Började morgonen med att barnen öppnade ett varsitt paket, åt grötfrukost varefter vi begav oss till kyrkan för en samling kring krubban. När vi kom hem började vi göra i ordning maten, åt, diskade och slappade en stund innan det var dags för tomten. Han fick dock inte komma längre än till grinden, vilket var lika bra för han verkade ha bråttom. Barnen öppnade paket, det fikades, öppnades mer paket och mystes långt in på natten! En härlig julafton!
Här kommer lite julbilder! Har ni alla redan tröttnat? Inte jag! Vägrar släppa taget, kommer att mysa ett tag till. Läs - så länge det finns julmat, julgodis, fika och glögg kvar!Mellandagarna och nyår är också perfekta tillfällen att äta, baka och laga det som inte hanns med i stressen men som är för gott att gå miste om!

Uppesittarkväll med lyxiga mackor på hembakt polarbröd – recept HÄR >> , gravad lax som jag gjort själv – recept HÄR >> , majonnäs, ägg, citron och dill! Mums!

Dukningen på julafton var enkel och gick i röda och vita toner.

Några av de kalla rätterna.

Rosolli - ett finskt inslag, och ett måste på mitt julbord!

Det godaste på julbordet i år var ostarna. Här en rökt ost!

 

Och en vanlig hushållsost, som jag lagrat själv i över 1,5 år. Mmmm…. Efter lagringen blev den krämig, mild ost med en nötig ton! Smälter i munnen! Ångrar att jag inte börjat lagra fler ostar! Snart är denna slut!

Det är ytterst viktigt att inta fika i mängder så här i juletid!

Här är en variant av de finska julstjärnorna (med smördeg och plommonmarmelad), men denna är en JULBLOMMA!

Pepparkakskladdkaka med julkryddad fruktsallad och en saffransvaniljsås slank också ner en kväll!

BILDINLÄGG med förberedelser, julmys och en hälsning!

 Nu är det väldigt nära! Julafton är snart här! Nedräkningen har startat på allvar! Och oavsett hur mycket eller lite man hunnit eller orkat med, så är det förhoppningsvis snart dags att slänga upp fötterna på soffan, mysa, äta gott och bara ha det bra!

Genom ett bildkollage på senaste dagarnas händelser och pyssel vill jag förmedla:

En hälsning i juletid

varma kramar

och önskan om julefrid

Julblommor i mängder! Går att trycka ner i vaser, krukor, burkar och diverse byttor man hittar hemma! Hyacintdoften är alldeles ljuvlig!

3-åringens julhälsning till förskolepersonalen! Pepparkakorna har han tryckt ut alldeles själv. Jag hjälpte till att hålla i spritsen med ena handen när det var dags för kristyren.

  

Fick ett varuprov på årets julkaffe. Själv är jag ingen kaffedrickare utan lät make och mamma agera testpersoner. Tyvärr blev betyget lamt! ”Smakar bara starkt”, löd domen! ”Vi vill ha julkaffe med kardemumma!” löd förslaget.

Jag gjorde en julchokladkamp med Fazer vs Marabou. Fazer är godast, slår all annan julgodis med hästlängder! När lanserar Fazer sin mumsiga julchoklad med pepparkakor, julkryddor, äppelbitar och mandel i Sverige? Jag längtar! Denna ljuvliga godsak finns att få tag i Finland eller finlandsbåtarna. Ska vi starta en Facebook-grupp för att chokladen ska lanseras i Sverige? Marabou då? God, men inte ens en antydan till vinter! Om man inte gör kopplingen ”karamell = knäck”!

Förra helgen firade vi lilla julafton med julgröt och gottefika! Mamma bakade traditionella finska julstjärnor och en dadelkaka. Jag rullade pepparkaksdegen till små runda bollar, rullade dem i strösocker och florsocker! Gott men såg ut som finskt rågbröd, haha!

Mögelost, pepparkakor och lite glögg! Det är enkelt julmys som man kommer långt med!

Gjort lite vinterfint på baksidan!

Hängde upp ett par flöten i syrenen i somras. Vad bra att de blev kvar i trädet, för nu blev det ju nästan som julgranskulor!

Bjuder småfåglarna på julmat! Det är enkelt att smälta kokosfett, röra ner fågelfrön och klicka upp i små formar! Glöm inte snöret, behövs så att du kan hänga upp maten!

Tryckte ner granris, mossa, kottar och vildäpplen i en zinkbalja. Ett ljus kronar skapelsen! Enkelt utomhuspynt!

Skakig bild, men även vardagsrummet är pyntad och ny matta har rullats ut.

Granen är klädd av självaste Frostrosor...

... med hjälp av smårosorna!

Och avslutningsvis… Inget juligt, inget ätbart men däremot pyssligt! När jag fyllde 30 år i augusti fick jag en symaskin av mina föräldrar! Och nu har jag sytt och sytt, kvällar och nätter när barnen sovit. Och till slut blev jag klar – med mitt livs första lapptäcke! Den hoppas jag kunna vira om mig många gånger denna juletid och bara mysa! God jul på er!