Scones och en dyrgrip från Fortnum & Mason

 Har du sett vilken dyrgrip som flyttat in hos mig! En fantastiskt vacker teburk (fylld med te givetvis), inköpt på det anrika tevaruhuset Fortnum & Mason vid Picadilly circus i London. Det var min chef, som hade med sig teet som souvenir till mig efter sin London-semester. Jag vet nog inte vilket jag mest exalterad över – innehållet eller burken! Jag blev väldigt glad!

Det var lite som ett ”korka upp en dyr champagne”-moment ikväll (tror jag i alla fall, men nu korkar jag ju aldrig upp champagneflaskor)! Först hade jag tänkt göra scones någon morgon nu i helgen när vi är lediga. Tur att jag ändrade mig och gjorde det ikväll när vi hade ett gäng vänner på besök. Det gick ett sus i köket när teburken åkte fram! Och vad är väl bättre än att dricka dyra droppar i gott sällskap! Kvällsfika med te, scones och marmelader – riktigt trevligt!

Jag lägger upp scones-receptet också. Det har publicerats på bloggen tidigare men har nog åkt så långt bak i snurrorna att ingen längre hittar tillbaks till det!

Nu vill jag önska dig en riktigt härlig långhelg! Ta hand om dig vännen!

Engelska scones,  ca 15 stycken
(enkla att göra mjölkfria)

8 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
100 gram rumsvarmt smör (eller mjölkfritt margarin)
3 dl vispgrädde (eller Oatly iMat)
Grädde till pensling (eller Oatly iMat)

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Klicka ner smöret och nyp ihop det med mjölet. Tillsätt grädden och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och ta ut scones med ett dricksglas. Lägg sconesen på bakplåtspapper, pensla med grädde och grädda på 225 grader i 8-10 minuter.

Tranbärsmarmelad med kardemumma och vit choklad

Hoppsan! Det hann visst bli tisdag innan jag fick upp ett inlägg här på bloggen igen! Men den som väntar på något gott… Eller har ni bra tålamod? Kan inte påstå att mitt skulle tillhöra de bästa. 

Men denna marmelad är sannerligen god! I söndags var jag i en tidigare kollegas inredningsaffär Cranberry Corner och shoppade loss (måste skriva ett separat inlägg om det och visa er allt härligt, som jag kom hem med). Bland annat handlade jag just tranbär (cranberries) och hiskeligt goda kardemummakapslar! Kardemummadoften som spred sig här hemma igår gjorde mig alldeles yr av lycka. Jag har nog redan tidigare berättat att kardemumma är min favoritkrydda i bakväg.

Igår kokade jag då en marmelad på mina tranbär och smaksatte den med kardemumma och vit choklad. Ni hör väl redan hur gott det låter! Och eftersom det var måndag och måndagsmys, blev det vårt kvällsfika att duka fram marmeladen tillsammans med ost och smörgåsrån. Denna marmelad deluxe kammar hem höga poäng både från mig och mannen och passar både till frukost liksom till t.ex. afternoon tea och nybakta scones. 

Nu till receptet, som jag bestämt råder er att testa!

Tranbärsmarmelad med kardemumma och vit choklad

2 – 2 ½ dl tranbär (färska eller frysta)

1 ¾ dl rörsocker strö

3 msk vatten

4 kardemummakapslar (eller ½ tsk kardemummakärnor)

25 gram vit choklad, hackad

Mät upp tranbär, rörsocker och vatten i en kastrull. Lägg kardemumman i en tesil, så ger den smak åt marmeladen men du slipper fiska upp kapslarna. Lägg tesilen ner i kastrullen. Lägg ett litet kaffefat i frysen. Koka upp marmeladen och låt den puttra tills den klarar marmeladprovet. Det är i samband med marmeladprovet som kaffefatet kommer med i bilden. Ta ut det ur frysen, klicka på lite (1/2 tesked) marmelad och dra med fingret i marmeladen. Om skåran inte flyter ihop är marmeladen klar. Lyft då kastrullen åt sidan, lyft bort tesilen med kardemumman och rör ner den vita chokladen i marmeladen. Rör tills chokladen smält. Häll sedan upp marmeladen i en burk. Marmeladen stelnar mer när den svalnar. Förvara marmeladen i kylskåp. 

Måndagsmysfika!

Bild på engelska scones

Nu finns det äntligen bild på de engelska sconesen som serverades på den Afternoon Tea som vi hade efter sonens dop. Av någon konstig anledning så fastnade de inte på bild. När mina svärföräldrar var här senast bakade jag scones till frukost. Så nu finns både bild och recept under Engelska scones >>

Dop med efterföljande Afternoon Tea

Ni läsare har under de senaste veckorna fått en hel drös av recept och bilder från Afternoon Tea, som vi hade efter sonens dop. Här kommer det sista sammanfattande inlägget, som är ett försök att ge en helhetsbild och underlätta för dem besökare som hittar till min blogg just för att de är ute efter tips till sina barns dop.

Vi bjöd på tre sorters teer i kanna; Lady Grey, Grusinien och Himlagott. Det fanns även vita sockerbitar och råsockerbitar, mjölk, honung, citronskivor och apelsinskivor som tillbehör. Varm choklad, äppeljuice, apelsinjuice, mineralvatten, cola och cider stod också uppdukade.

Ett längre inlägg om våra Tre svarta teer >>

I matväg bjöds det på Engelska scones >>, tre olika sorters bröd att rosta och en massa godsaker som pålägg; smör, vispad grädde, apelsinmarmelad, rårörda jordgubbar, som du ser här ovan...

... en fräsch hemkokt Lemon Curd >>, mamelad på hallon, svarta vinbär och aroniabär, hemkokt Rubussylt >>. I ost- och charkhörnan kunde man hitta en mild gräddost, Boxholms lagrade Carolineost, naturell Philadelphiaost och Philadelphiaost smaksatt med basilika...

...proscioutto på fikon- och salladsbädd...

... och kallrökt lax på citron-och salladsbädd!

När det sedan vankades sötsaker, dukades bakverken bland annat upp på trevånings
fat och glasfat på fot för att skapa en engelsk känsla! Ingefärskakor >> gjorda på Leila Lindholms ursprungliga recept!
Mumsig morotstårta >> som antingen kan göras i långpanna eller i två springformar!

Kardemummatryffel >> som är god till te eller i jultider.

Mandelmusslor fyllda med lemon curd, grädde och färska bär >> Svärmor bakade dessa musslor och jag fyllde de. De får en härlig fräsch smak av lemon curden!

Chokladmuffins med frosting >>

Marknadsnougaten var köpt på marknad. Det är jättelätt att göra marknadsnougat själv. Recept Marknadsnougat >>

Svärmor bidrog med dessa läckerbitar, som kallas för barnsnittar. Hon skär alltid sina i trekanter. Själv har jag brytit den traditionen och skär mina i fyrkanter. Recept Barnsnittar >>

Omaka tekoppar på fat användes till dukningen, likaså kandelabrar, lakan från IKEA och höstlöv med mera! Fler dukningsbilder >>

Dopdukning Afternoon Tea

När jag planerade dukningen till Afternoon Tea gick mina tankar i dessa banor; inga pappersdukar, tekoppar med fat, tekannor, levande ljus, våningsfat. Eftersom det ändå var ett dop ville jag inkludera lite ljusblå detaljer men ingen typisk babyblå dukning. Till dekorationen ville jag ta tillvara lite av det som årstiden erbjöd.

Till dukningen användes vita lakan från IKEA för 19 kr styck. Dessutom hade jag ett ljusblått mönstrat tyg i gömmorna sedan flera år tillbaka. Den kom till användning.

Kandelabrar på borden.

Tekoppar med fat; hemifrån, ihoplånat och inköpta på loppis. Mycket olika slags koppar blev personligt och charmigt.

Servetter på vit botten med ljusblå och mörkblå detaljer, inköpta på IKEA.

Tekannor, gräddsnipor och sockerskålar; hemifrån och ihoplånat. Fyndas även på loppis till billig peng.

Blockljus som jag hade kvar från äldsta sonens dop

Torkade lönnlöv

Röda rosor i små ljuskoppar från IKEA

Bukett i höstfärger på serveringsbordet

Trevåningsfat och tårtfat på fot till serveringen

Vill du se bilder på dopdukningen från min äldsta sons dop, klicka HÄR

Kardemummatryffel

Det var väldans många år sen som jag gjorde denna tryffel senast, tror nog att det var till julen 2005. Ursprungsreceptet publicerades i Aftonbladet men den innehöll även kanel, något som jag uteslutit båda gångerna. Kardemumman framträder på ett fantastiskt sätt. Älskar man kardemumma, så älskar man tryffeln. Jag gör tryffeln på Fazers blå mjölkchoklad. En perfekt liten tryffel, som passar till jul men även till Afternoon Tea. Den serverades på sonens dop eller efterföljande Afternoon Tea. På bilden ser den lite frostig ut, då jag förvarade tryfflarna i frysen innan servering.

Kardemummatryffel, 20-25 stycken

1 tsk kardemummakärnor
1 ½ dl vispgrädde
1 tsk honung
200 gram Fazer blå mjölkchoklad, ganska fint hackad
175 gram Fazer mjölkchoklad eller annan choklad till doppning
Smält vit choklad till dekor

Mortla kardemummakärnorna lätt. Koka upp grädden, honungen och kardemumman. Låt kardemumman ligga och dra en stund så att grädden tar smak. Ge grädden ett nytt uppkok och sila sedan bort kardemumman. Jag silade dock inte bort den, och den bra ändå, man känner av lite ”knaster” men bara trevligt tycker jag. Slå den heta grädden över den hackade chokladen i en bunke. Rör tills all choklad smält och tryffeln blivit slät och blank. Låt svalna och ställ sedan bunken i kylen över natten. Täck med plastfolie eller lock. Ta ut små kulor ur den hårda massan med kuljärn eller tesked. Rulla kulorna runda. Ställ i kylen. Smält den resterande chokladen över vattenbad. Doppa kulorna i den smälta chokladen och dekorera dem med smält vit choklad eller t.ex. flagad mandel. Låt stelna och förvara kallt.

Mandelmusslor med lemon curd, grädde och färska bär

När svärmor erbjöd sig att baka något till vårt Afternoon Tea efter dopet blev jag riktigt glad. Alltid trevligt med bakhjälp! Hon är en fena på mandelmusslor och eftersom jag själv inte ens äger en mandelkvarn, så bad jag henne baka mandelmusslor. Hon tog med sig mandelmusslorna och jag fyllde de. I botten lade jag någon tesked hemmagjord lemon curd. Sedan spritsade jag på lite grädde och avslutade med jordgubbar, hallon och blåbär på toppen! Detta är en fräschare variant på den klassiska mandelmusslan, som i och för sig är ljuvlig med t.ex. hjortronsylt och grädde men tenderar att bli så tung. Lemon curden och de färska bären lättar upp, och bakelsen blir inte lika mastig.

Ingefärskakor

Detta är nog Leila Lindholms kakrecept från början. Nästan som klassiska sirapssnittar eller kolakakor men med malen ingefära i. Däremot gjorde jag kakorna runda istället, något som jag fick inspiration till från bloggen Kakkalas . En underbart god kaka, som passar perfekt tillsammans med en kopp te.

Ingefärskakor, 25 stycken

100 gram mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 ¼ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Vispa smör, socker och sirap krämigt. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och malen ingefära i en annan bytta och vänd sedan ner blandningen i smör-socker-sirap-smeten. Rulla 25 bollar av kakdegen. Platta till kakorna med handflatan och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda kakorna på 175 grader, i mitten av ugnen, i 12-15 minuter.

Chokladmuffins med frosting

Receptet hittade jag i Arlas reklamblad om Afternoon Tea från 2008. Det finns även på nätet, här! I receptet utlovas kladdiga muffins men jag skulle nog snarare säga att de är chokladmuffins med kraftig kakaosmak utan överdriven kladdighet. Frostingen på Kesella vanilj och smör är god men den gör sig inte riktigt till hundra på muffinsen. Det är nog aningen för lite socker i dessa för min smak. Trots det så blev det inte många kvar på Afternoon Tea, så andra tyckte visst om dem.

Chokladmuffins med frosting, 20 stycken

150 gram smör
2 ½ dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Frosting:
50 gram smör
250 gram Kesella Vanilj

Topping:
Färska jordgubbar och kristyrfigurer

Smält smöret i en kastrull. Låt det svalna och rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Klicka ut i bullformar. Grädda i 175 grader, i mitten av ugnen i 12-14 minuter. Smält smöret till frostingen, låt svalna och blanda sedan med Kesellan. Bred frostingen över muffinsen och toppa med bär eller kristyrfigurer.

Engelska scones

Det blev ju en liten rolig historia med bakningen av dessa scones till Afternoon Tea efter sonens dop. Vi trodde ju att det fanns en riktig ugn i församlingshemmet. Därför gjorde jag sconesdegen hemma, tryckte ut scones med ett glas (engelska scones görs så, till skillnad från våra svenska som oftast är större med ett kryss som delar sconesen i fyra bitar), lade upp alla scones på plåtar och drog över med plastfolie. Det går förresten utmärkt att förbereda så här långt redan kvällen innan om man ställer sconesen i kylskåp. Då kan man grädda dem dagen därpå. I alla fall, när vi kom fram till församlingshemmet så upptäcker vi att det inte alls finns någon riktig ugn utan endast en primitiv bänkugn med två kokplattor! Eftersom det inte verkade vara något egentligt fel på ugnen, som blev varm snabbt, bestämde vi oss för att sconesen ändå var räddade. Nästa problem dök upp när jag skulle langa över de första i ugnen. Det saknades plåtar men vi hittade ett galler. Finemang, eller inte! Gallret var ju på tok för litet varpå det inte gick att trä i skenorna. Skam den som ger sig. Vi smällde i alla skåp och rotade, fanns inte mycket kan jag lova, men hittade till slut en tvåliterskastrull. Den fick duga! Sagt och gjort, ställde kastrullen upp och ned i botten på bänkugnen och gallret med sconesen på den. Höll tummarna hårt! Det funkade! Resterande plåtar gick utan tumhållning!

Receptet på sconesen hittade jag HÄR
Ett kanonrecept med äkta grädde och smör!

Engelska scones, 10-15 stycken

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 gram rumsvarmt smör
1 ½ dl vispgrädde
Grädde till pensling

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Klicka ner smöret och nyp ihop det med mjölet. Tillsätt grädden och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och ta ut scones med ett dricksglas. Lägg sconesen på bakplåtspapper, pensla med grädde och grädda på 225 grader i 8-10 minuter.

Tre svarta teer på Afternoon Tea

Vi serverade tre svarta teer på Afternoon Tea efter sonens dop. Vid valet av te försökte jag att tänka till så att det skulle vara tre olika slags teer och att alla skulle hitta något som de tyckte om, oavsett om man är en van drickare av lösviktste eller en som föredrar fruktte i påse.
Jag gjorde en liten presentation av teerna innan vi började äta och dricka, så att våra gäster hade en liten aning om vad de ville testa. Sedan gick jag, pappa och svärfar runt och serverade teet ur kanna. Detta blev en mysig programpunkt i sig, som nog även gästerna uppskattade.

Twinings Lady Grey, som jag har druckit i många år, är ett milt svart te med den klassiska bergamottoljan och en ton av citron och apelsin. Jag tycker att den passar väldigt bra till just Afternoon Tea och dess sötsaker. Den känns behaglig och lugnande.

I Hötorgshallen hittade jag tebutiken Himalaya, som gav mig utmärkt service och goda tips. Jag ville ha ett ryskt te och blev rekommenderad Grusinien; ett svart te från Georgien. Det här teet har en genuin tesmak och smakar just te utan krusiduller. Det är egentligen ett te för samovarer, något som vi dessvärre inte äger. Knepet är att låta teet dra länge, uppemot 10 minuter så att man får den där kraftiga men ändå lena tesmaken. Det här teet blir inte beskt av att dra länge. En klar favorit! Teet passar väl att serveras ur kanna också och passar även till de salta rätterna då den inte har någon påträngande arom som tar över. Eftersom det är ett ryskt te, kan man prova att söta det på ett ryskt vis; med en sked marmelad i!

Till de tedrickare, som oftast föredrar te i påse eller fruktiga teer med aromer, valde jag Kobbs Himlagott. Det är ett svart te med smak av kvitten, persika och grädde. Det är nästan sött i sig själv och passar bättre till sötsaker än till salta rätter tycker jag. Men det är ju en smaksak!

Gästerna fick också ta med sig en påse te, som ett minne från dopet!

Efter dopet har jag bestämt mig för att oftare dra fram en tekanna och göra i ordning fulla kannan. Det är ju så gott när teet fått dra ordenligt.

Rubussylt

Rubussylt görs på hallon och björnbär. Jag använde frysta bär, men det går jättebra och så har man hemkokt sylt fast man inte har egna bärbuskar i trädgården. Jag hittade receptet här, , men halverade det och tillsatte pektin eftersom den blev så rinnig annars. Det blev en halvliter sylt ändå. Vilken oslagbart god sylt att ha på scones eller rostat bröd tillsammans med philadelhpiaost! Den serverades på Afternoon Tea, efter sonens dop.

Rubussylt, ½ liter

250 gram hallon
250 gram björnbär
1 msk pressad citron
3, 5 dl socker
1/3 flaska pektin

Varva bär, citron och socker i en kastrull. Låt stå och safta i 1 timme. Koka upp på svag värme, rör så att sockret löser sig. Koka sakta i 10 minuter och skumma av. Tillsätt pektinet och följ instruktionen på pektinflaskan. Slå upp sylten i en ren burk. Förvara sylten i kylskåp.