Pumpakaka

Nu pumpar vi upp stämningen inför helgen, eller hur! Har ni inhandlat pumpor, gröpt ur dem och gjort fina lyktor? Om ja, kanske ni har lite pumpakött kvar att baka en långpannekaka på!

Här kommer receptet på en pumpakaka, som bakas i långpanna. Kakan påminner om morotskaka och toppingen består av en frosting med philadelphiaost. Antingen kan ni bara byta ut morötterna mot riven pumpa i ert vanliga morotskaksrecept, eller så använder ni receptet nedan. Det räcker till en stor svart långpanna. Frostingen är lite syrligare än vad jag brukar göra annars, men med fräsch smak. Denna gång har jag nämligen uteslutit smöret helt och använder bara philadelphiaost, florsocker och vaniljsocker. Gott!

Kakan går bra att frysa.

Ursprungsreceptet på kakan kommer från boken ”Fester & Bufféer” men jag har som vanligt ändrat lite när jag stod och bakade.

Pumpakakor i långpanna, cirka 40 bitar

200 gram rumsvarmt smör (eller mjölkfritt margarin)

5 dl strösocker

6 ägg

400 gram pumpakött

Rivet skal av 1 apelsin eller 1 citron

6 dl vetemjöl

1 msk kanel

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

Frosting:

2 askar (400 gram) Philadelphiaost

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker vitt och poröst med en elvisp. Rör i äggen, ett i taget. Riv pumpaköttet på ett rivjärn. Rör ner pumpa och citrusskal i smeten. Blanda vetemjöl, kanel, bakpulver och bikarbonat separat och rör sedan ner blandningen i smeten. Häll smeten i en smord och bröad lånpanna. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 35-40 minuter. Låt kakan kallna. Rör ihop ingredienserna till frostingen. Bred frostingen över kakan, dra lite snygga mönster i frostingen med t.ex. en gaffel och skär kakan i bitar.

Inga barn får hamna utanför

UNICEF/Frank Aschberg

Hej alla fina läsare!
Här kommer ett viktigt budskap att uppmärksamma! Hoppas du tar dig tid att läsa igenom texten och sedan agera, det kan du göra på ett väldigt enkelt sätt! 

Något är fel. I Sverige är vi överens om att alla barn ska ha samma rättigheter. Ändå finns det barn som inte räknas in. Som ingen ser. Som hamnar utanför.
Det kan börja i fattigdom, segregation, med en diagnos, med föräldrar som har problem eller att hjälpen ser så olika ut beroende på var man bor. Vissa får hjälp, andra inte. I värsta fall leder det till att barn inte klarar skolan. Därifrån kan vägen tillbaka vara väldigt lång.

Inga barn får hamna utanför. Om barnkonventionen vore svensk lag skulle det vara svårare för vuxna att glömma bort, att inte se, att inte ta ansvar.

Jag har skrivit under på unicef.se/utanför. Gör det du också!

Har du en blogg? Hjälp UNICEF att uppmärksamma barnen som hamnar utanför. Besök unicef.se/sprid-budskapet/blogga-mot-socialt-utanförskap för att hämta material.

Seg-knäckig äppelpaj

En härlig helg går mot sitt slut! Vi har njutit av gott sällskap och god mat hela helgen lång. Min man har stått för det mesta i matlagningsväg, vilket jag tycker är riktigt härligt! Och igår blev vi bjudna på räkmackor när vi var på stan. Härligt gott bröd och en massa goda, handskalade räkor på.

Jag tänkte bjuda er på receptet på en äppelpaj, som vi stod och bakade hela familjen i fredags kväll när vi kom hem från jobb och dagis. Vi är ett riktigt bra team! Receptet hittade jag hos Vickan på Matplatsen men gjorde lite förändringar (ja, ni känner ju mig vid det här laget och vet att jag inte kan låta bli att ändra). Rekommenderar er varmt att testa pajen. Degen är seg-knäckig med god smak. Förutom kanel på äpplena, kryddade vi även med kardemumma. Mums filibabba blir det med härliga Ingrid Marie-äpplen!

Seg-knäckig äppelpaj

5 äpplen (Vi använde Ingrid Marie)

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

100 gram mjölkfritt margarin
2 ½ dl strösocker 

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

1 ägg

Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg äppelklyftorna i en smord pajform. Pudra över kanel och kardemumma. Smält margarinet och låt svalna. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och socker för sig. Rör ner margarinet och ett uppvispat ägg i smeten. Bred smeten över äpplena och ställ formen i den nedre delen av ugnen. Grädda på 200 grader i 30-35 minuter. Servera vaniljsås till kakan. 

Pizza Chicken Frostrosor

God afton!

Hagel där ute! Hua!

Vet ni att jag tänkte göra makroner / macarons idag. Men det blev inget. Det verkar omständigare än jag trodde, så jag insåg att det hinner jag inte göra på en kväll. Det får bli en annan juldagsmorgon istället.

Vad ska jag bjuda på istället då?

Det får bli en Pizza Chicken Frostrosor. Den härstammar från Pizza Chicken George, som är en favorit från den lokala pizzerian. Riktigt mumsig fyllning; kyckling, ananas, lök, paprika och curry! Smakar fantastiskt gott!

Hoppas ni har en fin kväll! Nu är det snart helg också! En dag kvar!

Pizza Chicken Frostrosor, 2 plåtar

Pizzadeg:

50 gram jäst

5 dl vatten

½ dl olja

Salt

Socker eller honung

Cirka 15 dl vetemjöl

Fyllning:

1 burk kryddade passerade tomater (ex. vitlök och örter)

500 gram färdigstekt kycklingkött i bitar

1 stor burk ananas

1 stor gul lök

1 paprika

Curry

Riven ost

Rör ut jästen i fingervarmt (37-gradigt) vatten. Blanda i olja, salt och socker eller honung och därefter vetemjölet. Knåda till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Under tiden förbereder du fyllningen. Skär kycklingen i bitar, likaså ananasen. Skiv lök och stava paprikan. Riv osten. Dela degen i två delar och kavla ut pizzabottnar som du lägger på två ugnsplåtar. Häll över tomatsås, lägg på kyckling, ananas, lök, paprika, pudra över curry och till riven ost över hela härligheten. Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter.

Hallongrottor

Det är måndag och det är måndagsmys! Men myset får vänta lite, åtminstone om man definierar måndagsmys till att innehålla muggar med rykande hett te och avkoppling i en fåtölj. Jag ska nämligen iväg på en promenad om en stund! Ska bli skoj och skönt!

Helgen kom och gick och den var riktigt skön förutom lite snoriga näsor nu igår! Ja, ni såg ju vår lyxfrukost och ostbrickan kvällen innan. Lördagen fortsatte med lunchbesök och vi var inomhus och åt och fikade. Utomhusaktiviteterna blev det mindre av eftersom regnet tyngde ner molnen, som var så gråa och trista att det kändes som att dagen aldrig grydde. Igår var det gårdsstädning och senare fikabesök av mamma och pappa. Kan någon gissa vad i fikaväg de blev bjudna på? Ni som läst några inlägg tillbaka anar nog.

Idag får ni receptet på hallongrottorna, som vi bakade och mumsade i oss av i lördags. Hallongrottor gör jag nästan aldrig. Men de är tacksamma och enkla att baka. Var receptet kommer ifrån har jag ingen aning, det har stått i min handskrivna receptbok i en massa år.

Hallongrottor, ca 30 stycken i småbrödsformar          

                            

200 gram smör (eller mjölkfritt margarin), gärna rumsvarmt

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 ½ dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Ev. 1 tsk malen kanel (gott t.ex. i juletider)

1 dl hallonmarmelad (även hallonsylt fungerar)

Blanda ihop alla ingredienser utom smöret och marmeladen. Tärna smöret och häll det i mjölblandningen. Nyp snabbt ihop till en fast deg. Låt ev. degen stå och kallna en stund innan utbakning. Lägg ut 30 småbrödsformar på en plåt. Rulla valnötsstora bollar av degen och lägg en i varje form. Tryck en grop i degen och klicka i marmelad. Grädda på 175 grader i cirka 12 minuter.  

Lyxfrukost

God morgon snyggingar!
Hoppas ni sovit gott!

Den här helgen kickar vi igång med en lyxfrukost! Lyxfrukost kännetecknas enligt vår 4-åring av att det står en massa godsaker uppdukade. Bara synen av allt uppdukat gör honom lycklig! Mig också, vill jag lova! Jag tycker ju om att njuta med ögonen också. Så det blev en god juice, croissanter (märket är Sarah Lee, samma som de kylda pizzadegarna) och så en god Chaidryck med de klassiska chaikryddorna från Oatly. Har ni inte testat croissanterna och chaidrycken än, så tycker jag att de är perfekta sätt att lyxa till frukosten med, dessutom mjölkfria. (Obs! Inget reklaminlägg, bara tips!) Marmeladen på bilden är en hemkokt skogsbärsmarmelad med balsamico, stjärnanis och kanel. Receptet hittar ni HÄR>>

Nu önskar jag er en riktigt härlig helg! Vår är fylld med planer! Men nu ska jag ta och hoppa i duschen!

Pannkakor, bullar och sånt

Idag blev det pannkakor till middag. Det blir det varje onsdag numera. Onsdagar är nämligen den dagen i veckan, som min mamma hämtar barnen från dagis (ja, jag vet att det heter förskola) och lagar och bjuder oss på middag. Sedan hämtar jag barnen därifrån. Barnen önskar sig pannkakor så ofta av mamma nu, så nu är det fastslaget att det bara är pannkakor som gäller på onsdagar. Riktigt mysig lill-lördag för barnen.

Själv är jag bullsugen. Jag och pappa började prata bullar och jag sa att jag nästan alltid bakar mina bullar på havredryck numera och lade till ”Visst blir de goda?”. Då kläckte han ur sig att han inte smakat mina bullar på flera år, så han kunde inte uttala sig! Hjälp, jag måste baka bullar snart igen och bjuda över mina föräldrar på bullfika. Jag blev ju inte mindre bullsugen när jag bläddrade bland bilderna och hittade bilden på ett jättefat med Vulkanbullar kanel /  Vulkanbullar vanilj>>  och så snäckor med lemon curd och chokladdroppar.

Nu önskar man sig fram till helgen, då det kanske kanske finns tid att sätta en bulldeg!

Ha en mysig lill-lördag!

Afrikansk gryta

Till att börja med vill jag tacka er alla som lämnat kommentarer till mitt förra blogginlägg. Sådana fina hälsningar ! Hjärtligt tack för det! Det värmer och känns fint att ni känner med oss i vår saknad och sorg! Finare läsare och medmänniskor kan man inte ha!

Sedan ska ni få ett recept också. Det är en afrikansk gryta, som jag gjort flera gånger. Jag har nog tipsat om det tidigare men det tål upprepas. Ursprungsreceptet är från Remsans bistro>> men jag har modifierat det lite. Här kommer min version, som jag justerar efter vad som finns hemma.

Ha nu en riktigt fin tisdagkväll!

Afrikansk gryta, 6 portioner

1 kg högrev

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 rödlökar                                             

2 vitlöksklyftor

1 msk curry

1 msk paprikapulver

2 buljongtärningar (sådana där dallriga, fond du chef)

1 ½ liter vatten

1 liten burk ananas med spad (kan bytas ut mot 1 dl mango chutney)

2 msk fikonmarmelad

2 msk russin

2 msk kokos

2 dl fryst tärnad mango

Skär högreven i grytbitar. Klyfta löken och hacka vitlöken. Fräs lök, vitlök, curry och paprikapulver i en gryta. Stek grytbitarna i smör eller olja i omgångar så att de får färg. Salta och peppra. Tillsätt det brynta köttet i grytan tillsammans med buljongtärningar och nästan allt vatten. Låt koka länge på medelstark värme utan lock, 1-1 ½ timme. Rör om då och då. Späd med resterande vatten och låt koka ytterligare 30 minuter. Smaka av så att köttet är mört och faller sönder. Om inte, tillsätt lite mer vatten och koka ytterligare. Smaka av med ananasspad (eller mango chutney) och fikonmarmelad. Servera grytan tillsammans med tärnad ananas, mango, russin och kokos. Du kan också toppa med cashewnötter, koriander en klick creme fraiche. Servera ris till.

Jag måste visar er den här roliga skylten,
som jag hittade i en inredningsaffär!

Och med sådana här söta kockar i huset, finns det ju ingen
anledning att göra något annat än följa skyltens uppmaning!

En speciell oktoberhelg

 Oktober – en sådan fin höstmånad! Men också en lite jobbig sådan. I år är det fem år sedan vi fick en dotter, som dog kort efter födseln. Det finns olika sätt att minnas och för vår familj känns det viktigt att det får bli en helg då vi tar hand om varandra. Här kommer lite bilder från en fin oktoberhelg, som blev väldigt vacker på många sätt. 

Vi bodde på ett jättefint hotell natten mellan fredag och lördag, blev bortskämda, åt jordgubbar på rummet och fick en härlig hotellfrukost. 
På kvällen åt vi på Koh  Phangan och fick sitta i en ombyggd tuc tuc, till killarnas stora lycka. 

Idag har vi samlats med mina föräldrar och bror med familj och gjort i ordning julpaket till barn i Rumänien och Moldavien (en årlig tradition sedan vi miste vår dotter). Det känns så bra att dela av sin överflöd till andra - barn som kanske får sitt livs första julpaket.  Dagen avslutades med tårtfika - rosa prinsesstårta! 

En lättlagad smakresa

Händer det intet nytt på matfronten hemma hos Frostrosor undrar ni väl nu? Jodå, men jag har varit ledig och köket har hållit lite stängt denna helg. Ska dock återkomma lite senare med helgbilder ändå.

Så länge ska jag passa på och visa vilken fin hälsning jag fick från Findus häromveckan.

Det stod ”Längtar du också till sol och värme? Vi bjuder på en smakresa så länge!”! Jag blev överraskad med provpåsar på Chicken Red Curry i en kylbag. Barnen kastade sig genast över badbollen i form av ett jordklot och där satt vi och pekade ut alla möjliga länder och fick då asiatiskt till middag. En helt ok middagsrätt om det krisar med tiden ibland, vilket det ju gör i de flesta familjer! Tydliga currysmaker och lite lagom hetta också!

Pumpasoppa med vitlöksost och en lykta

Idag bjuder jag på soppa igen! Pumpasoppa! Ni har redan fått ett recept med butternutpumpa>> men nu blir det med den klassiska stora pumpan, som min pappa har odlat. Denna pumpa är inte lika kraftig i smaken som butternutpumpan men det blev en jättegod soppa tillsammans med potatis, schalottenlök, vitlök och timjan. Jag gjorde en jättekastrull, utav vilken jag frös in en hel del burkar och byttor att plocka fram till matlådor på jobbet. Det är gott att toppa soppen med en klick färskost smaksatt med vitlök, lite creme fraiche eller varför inte fetaost!

Sedan var jag ju tvungen att försöka mig på något jag aldrig testat innan! Jag gröpte ur pumpan och gjorde en lykta av den. Ingen läskig halloween-lykta med skräckansikte utan lite höstlöv och sånt. Resultatet blev väl inte mer än ok, men det var ganska roligt. Jag måste nästan köpa en till pumpa så att jag får testa mer.  Något som däremot var irriterande krångligt, var att fota i mörkret med kameran. Fler som har systemkameror och som kan tipsa om hur man ska fota för att få ett fint och stämningsfullt sken men ändå få en skarp bild? Nu blev det  bara antingen ofokuserat eller alldeles för stark blixt så att man inte såg ljusskenet.

Ha nu en riktigt skön kväll! Håll ut, snart är helgen här!

Pumpasoppa med vitlöksost

1 stor pumpa (min vägde över 5 kg)

½ dl olivolja

1 kg potatis

200 gram schalottenlök

½ vitlök

1 kruka timjan

3 dallriga buljongtärningar (fond du chef)

2 ½ liter vatten

Salt (2 tsk minst) och peppar

Vitlöksost (t.ex creme bonjour till topping)

Så här kan du gröpa ur pumpan om du vill använda den till en lykta också. Skär av toppen diagonalt mot mitten, då ramlar inte locket in i pumpan.  Börja med att rensa bort fröna ur pumpan. Gröp sedan ur pumpaköttet. Det gjorde jag varierat med kniv, glasskopa och matsked. Skär pumpaköttet i bitar och lägg dem på en plåt. Ringla över olivoljan. Skär av toppen på en hel vitlök, lägg den på ugnsfolie, ringla över olja och tryck igen folien så att vitlöken göms. Lägg vitlökspaketet på plåten. Rosta alltsammans på 250 grader i 20 minuter i den övre delen av ugnen.  Skala under tiden potatisen och riv den på rivjärn. Skala och hacka schalottenlöken. Fräs löken i en stor kastrull. Tryck ut vitlöken ur sitt skal, pressa hälften av vitlöken genom en vitlökspress ner i kastrullen. Tillsätt repad timjan (inga kvistar, bara de fina bladen). Lägg i pumpan och potatisen.  Salta och peppra. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna. Låt koka i 15 minuter. Mixa slätt med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Min man hjälpte mig med att skära av
toppen på pumpan. 

Lammfärsbiffar med kanel och vitlök

Jaha, så blev det en vab-dag igen då. Jag som tyckte att den här hösten började så bra på vab-fronten men nu vabbar jag för andra gången på en vecka. Lillgrodan har fått ögoninflammation och då vill de inte ha honom på dagis.

Själv passar jag på och rensar kameran medan sonen sjunger i genom alla barnvisor han kan, och då dök det upp bilder på lammfärsbiffar, som jag glömt att dela receptet på. Biffarna åt vi för ett par helger sedan tillsammans med rödbetorna med chevre>> 

Kryddningen i biffarna är den i matlagning inte lika vanliga kryddan kanel. Här kommer receptet för er som är nyfikna!

Lammfärsbiffar med kanel och vitlök, 4 portioner

400 gram lammfärs

1 dl havredryck (eller mjölk)

3 msk ströbröd

1 vitlöksklyfta

1 tsk kanel

1 ägg

½-1 tsk salt

Svartpeppar

Smör/olja till stekning

Blanda ströbröd, vätska, pressad vitlök, kanel, salt och peppar och låt stå och svälla i 5 minuter. Blanda sedan i färsen och ägget. Forma till 8 biffar, som du bryner i en panna. Låt biffarna gå klara i ugnen på 100 grader.

Den perfekta kladdkakan

Nu tror jag att jag komponerat ihop den perfekta kladdkakan. Det trodde jag redan när jag komponerade ihop kladdkakan med sirap>>  Men så är det ändå något som saknats. Så vad gör man? Man fortsätter att testa och testa! 

I somras blev jag bjuden på kladdkaksmuffins av svägerskan och de hade en härlig yta, som jag frågade hur hon fick till. Hon vispar ihop ägg och socker och det har jag inte gjort innan. Jag har alltid trott att man bara ska röra ihop detta. Men jag kunde ju inte låta bli att börja experimentera. 

Sagt och gjort, och jag vispade ihop ägg och socker och lyckades skapa den perfekta kladdkakan till sönernas födelsedag. Denna gång hoppade jag helt över sirapen. Gästerna lovordade kakan. När jag veckan efter skulle skapa samma recept blev det en torr kaka. Va? Jag måste ha måttat fel. Men skam den som ger sig. Igår testade jag igen och det blev superbra och en jättekladdig härlig kaka! Perfekt i mitt tycke! För tillfället har jag experimenterat klart!

Här kommer mina tips (som jag samlat på mig under åren) för en perfekt kladdkaka:

• Vispa ihop ägg och socker
• Använd choklad istället för kakao
• Grädda inte kakan för länge
• När du tar ut kakan ur ugnen, släpp formen i bordet ett par gånger.
• Låt kakan först svalna i rumstemperatur, sedan över natten i kylskåp.
• Baka kakan dagen innan den ska ätas.

 Och nu till receptet...

Den perfekta kladdkakan

4 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

200 gram mörk blockchoklad (jag använder ICAs eftersom den är mjölkfri)

200 gram smör (eller mjölkfritt margarin)

1 krm salt

2 ½ dl vetemjöl

1 krm bakpulver

Dela chokladen i bitar. Smält smör och choklad på svag värme i en kastrull. Låt svalna lite. Tillsätt saltet. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst (vitt). Tillsätt chokladsmörbladningen och rör om försiktigt. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och sikta ner i smeten. Rör om försiktigt, vispa inte. Häll upp smeten i en smord form med löstagbarkant. Grädda på 200 grader i 12-15 minuter. Gillar man den riktigt kladdig tar man ut den efter 12 minuter. Kakan ska gunga när du tar ut den. Släpp formen i bordet ett par gånger. Låt kakan svalna först i rumstemperatur och därefter i kylskåp. Om du inte kan låta bli att vänta med att äta kakan så kan du grädda den i 15 minuter och ställa ut den för att svalna i 1 timme eller något. 

Så här ser kakan ut när den inte fått stå till sig över natten.
God men väldigt rinnig. 

Kladdkakan när den fått stå till sig över natten
och skärs upp kylskåpskall.
Perfekt i mitt tycke!