tisdag 31 mars 2009

Lättlagad lax marinerad i balsamvinäger och honung och en snabb wok


Här kommer lite bilder på en laxrätt som jag gjort. Det ursprungliga receptet finns i Pernilla Wahlgrens blogg. Det blev fantastiskt gott med såsen på balsamvinäger och honung. Jag har fått upp ögonen för balsamvinäger riktigt ordentligt den senaste tiden. Det är ju så god smak på den!

Förutom laxen åt vi bulgur och som grönsakstillbehör gjorde jag en wok på broccoli, morotsslantar och rödlöksbåtar.


Lättlagad lax marinerad i balsamvinäger och honung

4 laxfiléer

½ dl balsamvinäger

½ dl flytande honung

Salt

Peppar


Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxfiléerna i en ugnsform. Vispa ihop balsamvinäger och honung och häll över laxen. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter. Ös lite sås på laxen några gånger under tillagningen.


En snabb wok

1 broccolistånd, lättkokt i bitar

1 stor morot, skuren i sneda slantar

1 rödlök, skuren i båtar

olja

salt

peppar


Woka grönsakerna snabbt i lite olja i en het panna så att de behåller sin krispighet.


måndag 30 mars 2009

Tomat- och fetaostfylld färslimpa


Till en början hade jag tänkt mig att göra köttfärsbiffar med soltorkade tomater och fetaost. Men sen började jag tänka på stekoset svävandes i hela huset och mig ståendes vid spisen, torkandes på pannan. Nä, köttfärslimpa är nog smidigare funderade jag på, en köttfärslimpa som jag rullar in fyllningen i. M kollade på mig lite frågande när han såg mig rulla färs på ett bakplåtspapper och undrade varför jag inte blandar in fyllningen direkt i smeten och bara formar till en limpa i formen. Det hade man ju säkert kunnat göra. Men jag är inte en sådan person. Jag vill att det ska rättvist och jämt fördelat med fyllningen! Är det larvigt?


M lagade till en mumsig risotto som tillbehör till köttfärslimpan och därför kändes en sås överflödig. Annars skulle jag nog ha gjort en tomatsås till.



Tomat- och fetaostfylld färslimpa, 6 portioner

750 gram nötfärs

1 ägg

2 ½ dl matlagningsgrädde

½ dl tomatpuré

1 dl ströbröd

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

Salt

Timjan

Oregano

Basilika

Svartpeppar


Fyllning:

150 gram fetaost

1,5 dl soltorkade tomater

½ förpackning fryst basilika (eller färsk i kruka)


Blanda ihop grädde, tomatpuré och ströbröd i en bunke. Hacka löken och riv vitlöksklyfta och rör ner i blandningen tillsammans med kryddorna. Låt svälla en stund. Lägg ner köttfärsen och ägget och blanda ihop allt. Platta ut färsblandningen så att den blir 1 cm tjock, på ett bakplåtspapper. Smula över basilikan och även fetaosten. Hacka de soltorkade tomaterna och strö över dessa. Rulla ihop köttfärslimpan och lägg över den i en ugnsform. Tillaga i ugn på 200 grader i ca 35 minuter.



söndag 29 mars 2009

Italiensk plocktallrik


Fredagskväll och mysig samvaro med plockmat. Det blev en varsin tallrik med gott till mig och M. Behöver jag tillägga att detta var otroligt gott?

Plocktallrik a la Italien med mera
  • Salami Milano
  • Lufttorkad Skinka
  • Parma Coppa
  • Buffelmozzarella
  • Färska tomater
  • Kapris
  • Oliver
  • Basilika
  • Parmesan
  • Digestive med valnötter
  • Marmelad med päron, calvados och granatäpple
  • Ekologiska päron
  • Gott bröd

torsdag 26 mars 2009

Snabba allt-i-ett-grytan med korv


Denna gryta är barnvänlig, lagas på en knapp halvtimme och framförallt lagar den sig nästan själv! Det är tacksamt med matlagning där hela köket slipper fyllas med disk. Dessutom är denna maträtt riktigt mumsig! Detta är för övrigt en rätt som jag ”uppfann” redan i mellanstadiet, rätt så bra uppfinning om jag får säga (skriva) det själv.


Snabba allt-i-ett-grytan med korv, 4 portioner


Olja

1 gul lök

½ - 1 tsk curry

2 tsk senap

3 dl ris

7 dl vatten

1 ½ buljongtärning (grönsaks- eller hönsbuljong)

2 morötter

2 dl ärtor

400 gram korv


Hetta upp olja i en gryta. Hacka löken och fräs den i oljan tillsammans med curryn. Tillsätt riset. Häll över vatten, buljontärning och senapen. Skala och tärna morötterna och lägg ned i grytan. Låt puttra på svag värme under lock i ca 20 minuter. Tärna under tiden korven. Tillsätt ärtorna och korven och låt det hela bli genomvarmt.


Tips!

Variera grytan genom att byta ut korven mot t.ex. grillad kyckling eller byta ut morötterna mot palsternacka!

onsdag 25 mars 2009

Parmesanpanerad kycklinginnerfilé


Dessa kycklingbitar blir härligt knapriga och goda. De liknar lite chicken nuggets men med parmesansmak, populära även bland barnen och supersmidiga och enkla att göra.

Vi serverade de med klyftpotatis och en salsa som du hittar receptet på här. Vill du dippa kycklingbitarna kan du röra ihop en egen röra eller varför inte prova min currydressing, som du hittar receptet på här.


Parmesanpanerad kycklinginnerfilé, 4 portioner (stora)

600 gram Kycklinginnerfiléer

2 ägg

4 dl nyriven parmesan

4 dl ströbröd

Salt och peppar

Olja


Banka ut innerfiléerna med en stekpanna mellan två bitar plastfolie. Doppa filéerna i uppvispat ägg och sedan i en blandning av parmesanost, ströbröd, salt och peppar. Stek i olja och låt rinna av på hushållspapper.


Tips!

Om du tycker att det är svårt att veta när oljan är tillräckligt het och redo för stekning; sätt ner skaftet på en träslev i pannan. Om det bildas små bubblor runt skaftet är oljan tillräckligt het.

måndag 23 mars 2009

Pastagratäng med kassler och champinjoner


Pastagratänger kan man variera i all evighet! Denna med kassler och champinjoner får en pizzatouch av oreganon!

Pastagratäng med kassler och champinjoner
250 gram pasta penne
250 gram kassler i bitar
1 stor burk champinjoner
2 dl riven ost

Sås:
5 dl mjölk
1 buljongtärning
Oregano
Maizena till redning
1 dl riven ost
Salt och peppar

Koka pastan enligt instruktion. Skär under tiden kasslern i bitar och låt champinjonerna rinna av i ett durkslag.
Koka upp mjölken tillsammans med buljontärningen och lite oregano. Red av med maizena och blanda i den rivna osten. Smaka av med salt och peppar (tänk på att kasslern är salt i sig).
Häll upp pastan i en ugnsform och blanda i kassler och champinjoner. Häll över såsen och strö över den rivna osten. Låt gratineras i ugnen på 175-200 grader i ca 20 minuter.

fredag 20 mars 2009

Päron- och hallonkaka med kardemummacrisp


Jag följer en del matbloggar och tycker om att testa andras recept. Dessutom är det en klar fördel att testa recept som någon annan redan provlagat. För inte så länge sedan gjorde jag Kryddburkens köttfärspaj med galler och idag har jag gjort en kaka som Vickan på Matplatsen har provat. Mitt problem är dock att jag inte tycks kunna följa recept till punkt och pricka utan modifierar jämt, dels för att jag kan sakna någon ingrediens hemma och dels för att jag vill testa att om jag ändrar receptet ifråga en smula så kanske det blir två smulor godare än originalet!

Här följer i varje fall receptet på min variant av kakan, där hallonen fick sällskap av ekologiska päron! Kardemummacrispen är ljuvlig!



Päron- och hallonkaka med kardemummacrisp

150 g smör
¾ dl mjölk
3 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver


Kardemummacrisp

2 dl vetemjöl
½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 tsk nystött kardemumma
75 g smör


Topping

2 dl hallon

2 päron skuren i bitar
2 tsk potatismjöl


Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienserna till crispet till en smulig massa och ställ i kylskåpet en stund.

Smält smöret och dra kastrullen från värmen. Tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ner det torra ingredienserna och tillsätt smör/mjölkblandningen. Rör smeten slät.

Häll smeten i en smord och bröad eller bakpappersklädd liten långpanna, ca 22 x 32 cm. Blanda hallonen och päronbitarna med potatismjölet. Strö hallon och krispsmulor över kakan.

Grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 min.

Skär upp kakan i rutor när den kallnat. Ät kakan som den är eller tillsammans med en klick grädde.


torsdag 19 mars 2009

Tacotårta

Jag trodde att jag hade kommit på något eget när mina ögon föll på en veckotidnings artikelrubrik ”Varma smörgåstårtor”. Ja, jag menar inte att jag skulle ha uppfunnit den varma smörgåstårtan. Däremot så tänkte jag ett steg längre när jag tittade ner i min kundvagn med tacogrejerna – en tacotårta. Men det var visst ingen egen uppfinning. När man googlar på ordet tacotårta dyker det upp miljoner varianter på denna rätt. Här kommer min variant. Och jag är inte ledsen fast hjulet redan är uppfunnet, däremot är jag glad över att slippa duka fram tiotals skålar med olika tillbehör till tacos när man bara är två som ska äta det. Jag gjorde en sallad till tacotårtan som tillbehör. Det som blev över av tacotårtan, blev en bra lunch dagen efter.

Tacotårta
Vetetortillas
Köttfärs
Tacokrydda
Tacosås
2 tärnade tomater
2 tomater i skivor
1 burk majskorn
1 rödlök i skivor
1 burk creme fraiche
Riven ost

Gör i ordning tacofärsen. Lägg ett tortillabröd på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Börja med att lägga på ett lager tacosås, därefter tacofärs, riven ost, rödlök, tärnade tomater och majs. Klicka ut små öar av creme fraiche. Lägg på ett tortillabröd och fortsätt på samma sätt att fylla. På översta lagret bredda jag ut creme fraiche och lade sedan ut skivade tomater. Till sist toppas tårtan med riven ost. Tacotårtan gräddas på 225 grader i ca 15 minuter. Servera med en sallad och en klick creme fraiche.

Tips!
Nästa gång tänkte jag prova att använda philadelphiaost istället för creme fraiche i tacotårtan!


måndag 16 mars 2009

Nudelwok med räkor

Det går att trolla fram hemlagad mat rätt så snabbt! Magen kurrade rejält efter att vi hade varit och storhandlat. Det känns som att chokladbiten i kassen vill bli uppäten med en gång men vi föll inte för frestelsen. Under tiden som M packade upp matkassarna och A undersökte reklambladen på hallgolvet svängde jag ihop en wok. Den mättade bra och efteråt orkade vi ta itu med städning av förrådet. Man längtar ännu mer efter våren när man sorterar ut det gamla och ser hur luftigt och ljust det blir!


Nudelwok med räkor, 2 personer

Äggnudlar

1 rödlök

1 broccolistånd

1 stor morot

3 dl skalade räkor


Marinad till räkorna:

½ chili

Saften och skalet av en halv lime

1 vitlöksklyfta

2 tsk Findus Astiatiska kryddor (finns i frysdisken)

1 msk råsocker


Olja

Soja

Salt

Peppar


Börja med att göra marinaden till räkorna. Häll räkorna i en skål. Tillsätt hackad chili, limesaften och skalen, den rivna vitlöksklyftan, kryddorna och råsocker. Rör om och låt stå och marineras medan du gör det övriga. Koka nudlarna. Skär rödlöken i halvmånar, dela broccolin i mindre bitar och förväll den snabbt om du vill, skär moroten i stavar. Woka grönsakerna i oljan. Häll i de kokta nudlarna och även räkorna och marinaden. Krydda med soja, salt och peppar.

söndag 15 mars 2009

Kryddor i köksfönstret


Jag vill ha vår! Jag vill ha vår nu! Så jag föll för reklamen (eller snarare extraprisskylten) som hängde ovanför trädgårdsavdelningen på Ica Maxi för några veckor sedan. Odla dina egna kryddor för 39 kronor. Det är ju löjligt enkelt. Jord, frön och krukor ingick. Vatten finns hemma i kranen. Det var bara att sprätta jordpåsen, hälla upp den i krukan, så, täcka med lite till jord och sedan vattna.


Ja, jag är medveten om fröpåsarna som säljs, och jordsäckarna likaså. Men då måste man även inhandla en hel säck med jord och även ett gäng krukor. Så jag erkänner att i det här fallet agerade jag som en slashas och tog det smidiga före det besvärliga.


Men nu har jag i varje fall min egenodlade basilika, gräslök och persilja på gång i köksfönstret. Jag ser redan framemot att få knipsa av en liten kvist och slänga ner i min Bolognese!

fredag 13 mars 2009

”Man tager vad man haver”-lunch och broccolipesto


Jag är barnsligt förtjust i pesto (allra helst hemmagjord). Min absoluta favorit är mandelpesto som jag måste lägga ut ett recept på här i bloggen om inte en alltför avlägsen framtid. Nu senast blev det dock en broccolipesto som jag trollade fram medan jag stod med mixerstaven i högsta hugg och tillverkade puréer och grytor av diverse slag till min son. Broccolipeston använde jag som tillbehör/topping till min snabba lunchrätt bestående av bulgur med strimlade soltorkade tomater, strimlad salami och riven parmesan. Jag ringlade också över lite olivolja över hela alltet och kryddade med svartpeppar. Till detta hade jag broccolipeston. En tomat- och löksallad var ett fräsch tillbehör, annars skulle rätten ha blivit för tung. Tyvärr glömde jag att fotografera salladen.

Broccolipesto
1 broccolistånd
3 msk solrosfrön
1 vitlöksklyfta
Parmesan (runt 1 dl skulle jag tro)
Olivolja (lagom mängd)
Salt
Peppar

Dela broccolin och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Mixa den med mixerstav tillsammans med solrosfröna. Riv vitlöken och tillsätt den, parmesanosten och olivoljan genom att röra i smeten med en sked. Smaka av med salt, peppar och olivolja.

Tips!
Prova att servera broccolipeston som ett tillbehör till pasta!

Raggmunkar med stekt fläsk och honungsrörda lingon


Husmanskost tillagat av bra råvaror är oöverträffligt! Jag testar gärna med att mixtra till recepten när jag står i köket men just husmanskosten anser jag är som bäst när den görs på traditionellt vis utan att hotta upp det hela för mycket. Dock ska jag erkänna att jag inte kunde låta bli de rårörda lingonen! Istället för rårörda med socker så blandade jag ihop de knappt tinade lingonen med några matskedar flytande honung. Klart godkänt!


Raggmunkar, 4 (rejäla) portioner

2 dl vetemjöl

1 ½ tsk salt

5 dl mjölk

2 ägg

8 stora potatisar

Smör till stekning


Vispa samman mjöl, mjölk, salt och ägg. Skala och riv potatisen och tillsätt i smeten. Grädda i gjutjärnspanna (blir godast så tycker jag) och servera med stekt fläsk och de honungsrörda lingonen.


Tips!

Riv potatisen ner i smeten strax före gräddningen, annars mörknar den rivna potatisen lätt.

tisdag 10 mars 2009

Kladdkaka på mjölkchoklad med daim samt grillad ananas med svartpeppar

Det började med att vi fick en ananas med fruktlådeleveransen. Färsk ananas är jättegott. Grillad ananas med svartpeppar är oslagbart! Det låter galet men är fantastiskt gott! Problemet är att det är ett tillbehör till en efterrätt, inte en egen efterrätt i sig. Så då fick det bli en kladdkaka också. Först hade jag tänkt mig att göra en med mörk choklad. Jag tycker nämligen att kladdkakorna med choklad i också är rätt så goda. I affären fick man en Marabou mjölkchoklad med daimkross för en tia, så det fick bli en sådan i kladdkakan istället. Jag måste säga att trots att jag föredrar mörk choklad framför mjölkchoklad, så blev denna kladdkaka len och välsmakande. Ett plus i kanten för krispet som kom från daimkrosset. Dock blir det lite salt med mjölkchoklad så nästa gång ska jag nog använda osaltat smör. Förutom grillad ananas serverade jag en glass med smak av grapefrukt och mandarin till, något som passade perfekt med chokladen.
Kladdkaka på mjölkchoklad med daim samt grillad ananas med svartpeppar
200 gram smör
200 gram mjölkchoklad med daimbitar
4 ägg
2 dl råsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakaopulver
Smält smör och mjölkchokladen i en kastrull. Vispa under tiden ägg och råsocker vitt. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakaopulver i en bunke. Rör ner den smälta smör- och mjölkchokladblandningen i äggsmeten. Vänd försiktigt ned vetemjölsblandningen. Häll i en smord och bröad form med löstagbarkant (25 cm i omkrets). Grädda på 200 grader i 12-15 minuter. Låt stå och kallna, gärna över natten.
Grillad ananas
½ färsk ananas i skivor
svartpeppar
Skiva ananasen i skivor. Jag tog bort stammen med en äppelurkärnare. Hetta upp grillpannan och lägg i ananasen. Grilla på bägge sidorna och krydda med svartpeppar.

måndag 9 mars 2009

Salsa med ananas, mango, avokado och tomater


Denna salsa är ett gott tillbehör till en bit kött, fisk eller som tillbehör till t.ex. mat med mexikanska inslag. Vi åt den tillsammans med grillad entrecote och klyftpotatis.


Salsa med ananas, mango, avokado och tomater

½ färsk ananas

1 mango

1 avokado

2 stora tomater

½-1 rödlök

½-1 spansk peppar

1 vitlöksklyfta

skalet från en lime

lite limesaft

Olivolja

Råsocker

Salt

Svartpeppar


Skär tärningar av ananas, mango, avokado och tomater. Hacka rödlöken. Kärna ur spansk peppar och finhacka den. Riv vitlöksklyftan. Rör ihop allt i en bunke tillsammans med en skvätt olivolja, några sudd råsocker, lite salt och nymald svartpeppar.


Tips!

Sätt lite extra smak på salsan genom att hacka ner en knippe koriander!


söndag 8 mars 2009

Solrosbröd utan knåd


Detta brödrecept har jag fått av en kollega. Receptet inspirerar verkligen till att sno ihop ett gott bröd fast man egentligen saknar ork. Doften som sprider sig är ljuvlig och det bästa av allt är att det här brödet bakar sig själv; det behövs ingen knådning, bara att röra ihop ingredienserna och sedan låta jäsa innan man häller upp den på plåten och skjutsar in i ugnen. Härligt!

Receptet är på ett bröd men jag brukar ofta göra två enkla degar i varsin bunke och sedan grädda på samma plåt i ugnen.


Solrosbröd utan knåd
½ paket jäst
4 dl vatten, 37-gradigt
2 msk honung
2 tsk salt
1 ½ dl solrosfrön
Ca 8 dl vetemjöl

Blanda ingredienserna i en skål och låt jäsa under duk i ca 1,5 timme. (Sött och salt kan självklart varieras lite efter tycke och smak.)
Stjälp upp smeten (utan att knåda eller röra i den) på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda på 250 grader i 5 minuter och sänk därefter till 175 grader. Grädda ytterligare ca 30 minuter.

Tips! Toppa gärna brödet med solrosfrön och flingsalt!


fredag 6 mars 2009

En snabb korvsoppa


Jag är egentligen ingen fantast av korv, förutom finsk korv. Finsk korv är gott! Det är finländarnas nationalgrönsak brukar jag säga ibland. Och korvsoppa gjord på finsk knackkorv är inte fy skam det heller.

Det går bra att slänga ner potatis och rotfrukter direkt i grytan men jag valde att slunga rotsakerna i en panna först. Hur man än gör så tar den här soppan inte mer än 20 minuter att laga, fantastiskt!


Korvsoppa, 4 portioner

6 potatisar

3 morötter

2 palsternackor

1 liten kålrot

1 bit purjo (gärna det gröna)

1 gul lök

Buljongtärning

Vatten

400 gram knackkorv


Skala potatisen och rotfrukterna. Skär alla ingredienser i lagom stora bitar. Koka upp vatten i en gryta och lägg i buljongtärning och potatisen. Låt puttra på svag värme. Hetta upp en panna med lite smör och slunga runt rotsakerna i pannan en stund. Häll därefter över de i grytan. Bryn även korvbitarna och tillsätt dessa i soppan. Låt småputtra tills potatisen och rotfrukterna är klara.