onsdag 22 juli 2009

Wallenbergare


Det är så gott med wallenbergare! Hemligheten är enligt M (som för övrigt får ta åt sig äran av dessa goda wallenbergare) att ha i mycket grädde och svartpeppar. Biffarna blir så mjuka att de nästan smälter i munnen!

Wallenbergare, 4 portioner

600 gram kalvfärs
Salt
Svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 ägg
Cirka 1 dl ströbröd + ströbröd till panering

Lägg färsen i en bunke. Salta och peppra (det ska vara rejält med svartpeppar). Blanda sedan i äggen och ströbrödet så att smeten blir lite seg. Rör därefter ner vispgrädden snabbt utan att sedan knåda smeten i onödan. Smeten blir rätt så lös, så blanda eventuellt i mer ströbröd om det behövs. Men bara biffen håller ihop så räcker det. Vänd sedan biffarna i ströbröd och stek sedan i panna på låg värme. Servera med hemlagad potatismos och gröna ärter.

måndag 20 juli 2009

Lyxiga lunchsmörgåsar


När det är varmt så passar en smörgåslunch perfekt! Här är mina lunchsmörgåsar med de absolut godaste påläggen jag vet! När folk frågar vad jag har för favoriträtt så skulle jag kunna beskriva denna macka!


Lyxiga lunchsmörgåsar

  • Baguetter/ciabatta
  • Pesto
  • Tomater
  • Mozzarella
  • Prosciutto
  • Basilika

söndag 19 juli 2009

Kycklinggratäng


Denna kycklinggratäng skapades av rester. Dagen innan hade vi ätit grillad kyckling med ris. Påföljande dag åkte ingredienserna ner i en gratängform och in i ugnen uppiffade tillsammans med bland annat bacon, ost och parmesan. Låter nog inte som världens nyttigaste rätt men jag kan kanske vinna till mig lite poäng från nyttighetsjägarna (något som jag bevisligen inte är med tanke på rätterna i denna blogg) och berätta att gratängen även innehåller några morötter! Ber om ursäkt för den fula bilden, någon hann snylta ur gratängen innan jag hann med att fota!

Kycklinggratäng, 4 portioner
25 gram smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ paket bacon
2 morötter
1 bit rotselleri (kanske 50-100 gram)
½ dl vetemjöl
6 dl mjölk
½ grillad kyckling (runt 300 gram kycklingkött)
Salt
Peppar
Ev. grillkrydda
7 dl kallt kokt ris
1 ½ dl riven ost
2 ½ dl riven ost
1 dl riven parmesanost

Hacka löken och riv/pressa vitlöksklyftorna. Fräs de i smöret i en stekpanna tillsammans med strimlad bacon. Skala morötterna och rotsellerin och skär de i tärningar. Häll över dessa i pannan och låt fräsa i några minuter. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt mjölken om några minuter (mjölet ska inte ta färg) lite i taget och rör om hela tiden. Låt det hela koka tills såsen har tjocknat och låt sedan bara sjuda på plattan i några minuter. Skär sedan kycklingen i bitar och blanda ner i såsen. Smaka av med salt, peppar och grillkrydda.

Bred ut det kokta riset i botten på en gratängform. Häll på kycklingröran, strö på osten och parmesanosten. Grädda gratängen i cirka 25 minuter på 175 grader.

fredag 17 juli 2009

Pizza Cappriciosa

En pizza bakad i all hast, med mycket genvägar, ljuvligt gott, en suverän middag! Jag använde färdigkryddade krossade tomater och öppnade burken, hällde den utkavlade degen och bredde ut. Osten orkade jag inte riva på ett rivjärn så jag tog skivor med en osthyvel och bara lade på. Sådana genvägar fungerar toppen ibland!


Pizza Cappriciosa, 1 plåt panpizza


Deg:

¾ paket jäst

4 dl vatten

¾ dl olja

1 ½ tsk salt

1 tsk socker

Cirka 12 dl vetemjöl


Fyllning:

300 gram rökt skinka

1 liten burk hela champinjoner

1 burk krossade tomater med örtkryddor

Oregano

Cirka 40 skivor ost


Rör ut jästen i fingervarmt (37-gradigt) vatten. Blanda i olja, salt och socker och därefter vetemjölet. Knåda till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Under tiden förbereder du fyllningen. Strimla skinkan, öppna burken med champinjoner och dela de i kvartar. Öppna burken med krossade tomater. Skiva ost. Kavla ut degen på en plåt. Häll över krossade tomater, krydda med oregano, lägg på skinka och champinjoner och till sist ostskivorna. Grädda i 200-225 grader i cirka 20 minuter.

torsdag 16 juli 2009

Hjärtformade frallor med soltorkade tomater och timjan

Jag bakar en hel del matbröd hemma eftersom vi tycker att det är godare än butiksköpt. Det behöver inte heller ta speciellt mycket tid. Bakar man en gång i veckan så bakar man så att det räcker hela veckan. Dessa hjärtformade frallor skulle kunna passa bra som t.ex. kuvertbröd på en buffé. Jag har tagit ut frallorna med hjälp av ett pepparkaksmått. Smaksättningen är fri! Neutrala, med rårivna morötter, brödkryddor…. Denna gång lyxiga medelhavsinspirerade med soltorkade tomater och timjan.


Hjärtformade frallor med soltorkade tomater och timjan, cirka 40 hjärtformade frallor

50 gram jäst

5 dl vatten

1 ½ tsk salt

2 msk flytande honung

½ dl olivolja

2 msk hackad färsk timjan

1 dl soltorkade tomater

1-1 ½ dl creme fraiche

2 dl fint rågmjöl

Cirka 15 dl vetemjöl


Hacka de soltorkade tomaterna. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarmt och häll över jästen lite i taget så att jästen löses upp. Tillsätt salt, honung, olivolja, timjan, soltorkade tomater och creme fraiche. Rör om och tillsätt sedan mjölet, börja med rågmjölet. Knåda degen tills den lossnar från bunken. Låt degen jäsa i 30 minuter under bakduk. Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ut bröd med ett pepparkaksmått. Låt bröden jäsa i ytterligare 20 minuter på en plåt under en bakduk. Grädda bröden i 7-9 minuter i 200-225 grader.


onsdag 15 juli 2009

Skink Stroganoff

En annorlunda variant av en traditionell rätt blev det till middag häromdagen då jag skulle komma på något att laga av en bit skinka. Denna stroganoff på skinka gick hem både hos en 9-åring och en 11-månaders. Dessutom tyckte både jag och M att det var en trevlig idé att variera en traditionell stroganoff med.

Skink Stroganoff, 4 portioner
300 gram rökt skinka
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ buljongtärning
1 msk ketchup
Salt
Svartpeppar
Maizenaredning

Strimla skinkan. Skala och hacka löken. Fräs löken i lite olja, tillsätt tomatpurén och fräs på ett tag till. Tillsätt skinkan och matlgningsgrädden. Låt koka upp tillsammans med buljongtärning och ketchup. Smaka av med salt och peppar. Red av såsen vid behov. Servera tillsammans med ris eller pasta.


tisdag 14 juli 2009

Pasta Carbonara


Jag är tveksam till att min carbonara skulle vara den äkta varianten. Det tvistas om ägg eller inte, med grädde eller utan. Antalet recept är förmodligen lika många som antalet kockar. I varje fall så gillar jag att göra min pasta carbonara utan grädde och med ägg, fast inte någon rå äggula på toppen utan jag rör ner äggen i pastan. Rätten blir absolut godast om man använder tjockare rökt sidfläsk men denna gången blev det bacon eftersom det var det som vi hade hemma. En snabb rätt med få ingredienser, perfekt att slänga ihop när man inte har planerat lunchen eller middagen på förhand.


Pasta Carbonara, 2 portioner

Kokt spagetti


1 paket bacon

Salt

Svartpeppar

Olivolja

2 ägg (alternativt endast äggulorna)

Parmesanost


Koka spagettin enligt instruktion på förpackningen. Tärna under tiden baconet och stek det i en panna. Blanda olivolja, salt och massor av svartpeppar i en bunke tillsammans riven parmesanost. Häll ner den kokta pastan och rör om. Häll allt i pannan över baconet och rör om igen. Låt svalna lite och rör ner äggen. Servera med massor av riven parmesanost över!

torsdag 9 juli 2009

Philadelphiabullar i långpanna

Sådana här bullar i långpanna bakade min svärmor för första gången när vi var där på semester. Hon hade i sin tur fått receptet på bullarna av en kollega. Jag tycker om att baka i långpanna eftersom man får mycket på en gång utan något större besvär. Därför slängde jag ihop en egen plåt med philadelphiabullar nu när vi kom hem. Fyllningen innehållande bland annat philadelphiaost är ljuvligt god! Jag funderat på att man även skulle kunna variera smaksättningen vanilj genom att och även ha i kanel, kardemumma eller kanske pistagenötter i den. Men här är i alla fall orginalreceptet!

Bullarna som svärmor bakade packade vi ner i fikakorgen när vi åkte till stranden. Jag i min tur bidrog med min kladdkaka deluxe (recept här). Mycket gott fika på stranden den dagen!

Bilderna blev tyvärr lite suddiga/skakiga/tråkiga! Får väl skylla på lågt blodsocker eller något ;-)


Philadelhiabullar i långpanna, 48 stycken


Bulldeg:

150 gram smör

5 dl mjölk

1 paket jäst

1 ägg + till pensling

1 dl socker

½ tsk salt

10-11 dl vetemjöl


Fyllning:

150 gram smör

2 msk vaniljsocker

3 dl florsocker

100 gram philadelphiaost


Smält smör i en kastrull, häll sedan i mjölken och låt det hela bli fingervarmt. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt ägg, socker och salt. Ha i vetemjölet lite i taget och arbeta in den i degen, knåda en stund. Degen blir ganska lös, nästan som en smet. Det ska vara så. Låt degen jäsa i 30 minuter. Platta sedan ut degen i en svart smord långpanna. Använd lite mjöl på handflatan och degen är väldigt kletig. Gör 48 hål (6x8) och fördela fyllningen i hålen (drygt 1 tesked i varje hål). Jäs 15 minuter igen. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda sedan 15-20 minuter i 200 grader. Skär den avsvalnade plåtbullen i 48 bitar.