Jästbrödslimpor

Hej vänner!

Är nyårsplaneringen i full gång? Jag misstänker att ni överöses av tips på nyårsmat från både höger och vänster – så jag tipsar inte ytterligare. Skulle någon ännu vara på jakt efter något smaskens så hittar ni lite tips i bloggens högermarginal.

Däremot ska jag lägga upp receptet på dessa jästbrödslimpor. Jästbrödsmjöl är unikt för Finland (har fått mjölet av min moster i Finland). När man maler mjölet används den del av vetekärnan som ligger nära skalskiktet, så mjölet blir lite näringsrikare, mörkare och mer fiberrikt. Dessutom har askorbinsyra tillsatts för hållbarheten. Någon motsvarighet till jästbrödsmjöl finns mig veterligen inte i Sverige. Istället kan man använda vetemjöl men byta ut en del mot grahamsmjöl eller vetekli för att få ett mustigare bröd. Du kan även testa att baka brödet med lantbrödsmjöl.

Jag tänkte ta lite nyårsledigt nu – så hörs vi inte innan så vill jag önska ett riktigt gott slut och en härlig början på ett nytt år! Förmodligen finns jag på Instagram även över tolvslaget.

Tack till er alla för det gångna matbloggsåret – ni är bäst – och utan er vore den här bloggen ingenting!  

Varma kramar till var och en! Hoppas vi syns nästa år! 

Jästbrödslimpor, 4 limpor

1 liter vatten, fingervarmt (37-gradigt)

75 gram jäst (1 ½ paket)

1 msk salt

2 msk sirap (brödsirap, mörk sirap eller ljus sirap. Kan även bytas ut mot honung)

1,4 kg jästbrödsmjöl (eller lantbrödsmjöl eller vetemjöl där du byter ut en del mot grahamsmjöl/kli)

50 gram rumsvarmt smör (eller mjölkfritt margarin)

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt salt sirap och mjölet. Knåda in mjölet väl (knåda gärna 5-10 minuter minst). Mot slutet av knådningen tillsätter du det rumsvarma smöret. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk det tar 30-45 minuter. Det jäser bättre om det får jäsa i lugn och ro på ett varmt ställe (t.ex. i skåpet ovanför kylskåpet, ovanför ugnen eller dylikt).

Dela degen i 4 delar och rundriv bitarna. Det gör du genom att hålla degklumpen i din hand och sedan dra degen och spänna den undertill så att överflödet hamnar på undersidan. Ytan ska alltså bli slät och fin utan sprickor. Låt därefter bitarna jäsa i 5 minuter innan du formar du de till avlånga limpor. Skär 3 skåror i varje limpa med en vass kniv eller rakbladsblad. Låt jäsa i 30 minuter på plåtar, täckta med en bakduk. Grädda brödet på 200 grader i knappt 30 minuter eller tills innertemperaturen på brödet är 96 grader. Vill du använda termometer så stick inte in den förrän efter halva gräddningstiden, annars pöser brödet ihop. Låt brödet svalna utan bakduk för knaprig skorpa eller under bakduk för mjuk skorpa. Det går bra att frysa in överblivet bröd.  

Så här ska det se ut när man har rundrivit bröden.

Krämig morotssoppa med räkost och dill

Den här morotssoppan är suveränt god och jag åt den för första gången i somras. Den smakar nästan som en räksoppa och är verkligen krämig. Ett plus i kanten är ju att den känns festlig, går jättesnabbt att göra och kan serveras både en vardagkväll, som bjudrätt eller som en förrätt. Det enda som tar tid att göra är att riva morötterna. Jag körde på det gamla hederliga knogjärnet men flera av er har säkert fiffiga maskiner som kan göra jobbet åt er.

Soppan går väldigt bra att förbereda dagen innan t.ex.

Det ursprungliga receptet hittade jag hos Therese Gott ochblandat. Min egen variant av receptet ser ni här nedan (jag kan ju inte låta bli att justera allt för jämnan).

Jag gjorde en mjölkfri variant också av soppan till sönerna. Då använda jag Tofutti Cream Cheesen istället för creme fraiche och räkost. Blev en bra smak på den soppan också.

Krämig morotssoppa med räkost och dill, 6-8 portioner

800 gram morötter

Smör till stekning

½ dl vetemjöl

3 fond du chef fisk

12 dl vatten

1 burk (liten) creme fraiché

350 gram räkost på tub eller i ask

½ paket fryst dill

Skala och riv morötterna, hälften på grova sidan och hälften på fina. Smält smöret i en kastrull och låt morotsrivet svettas i kastrullen en stund. Pudra över mjölet och blanda ordentligt. Häll över vattnet (förkoka gärna i vattenkokare), lägg i buljongen och sätt på locket. Koka på svag värme i ett par minuter. Tillsätt därefter creme fraiche, räkost och dill. Låt koka upp igen och servera.

Julen 2013

Julafton, juldagen och annandagen. De senaste dagarna har gått ganska mycket i mysandets och lugnets tecken – det blir så när vi (självvalt) firade jul bara med kärnfamiljen. Mys på högsta nivå och gott om tid till att verkligen umgås tillsammans – högläsning, sällskapsspel, goda måltider (julmat förstås), lek med allt nytt som tomten kom med och förstås härliga tv- och filmkvällar med hela familjen.

Dukning med tema rött, vitt och natur. Äppelpyramiderna gjorde jag genom att sticka en grillpinne rakt igenom äpplen (använd gärna olika storlekar för triangeleffekten). Ljusstaken är en trädgren som jag plockat i skogen - med små bakformar fastborrade till ljuskoppar. Den rödvita löparen är en spillbit som jag vek ihop. Därtill lite kottar och grankvistar så var dukningen färdig. Ja just det - den vita duken är ett underlakan. Finns att köpa billiga på t.ex. IKEA. Bra tips till fest!

Lite suddig bild - men lite sillar, lax, ägg och rosolli (finsk variant av sillsallad men hundra gånger godare - går lätt att göra vegetarisk också). Sillen lade jag in själv; inlagd sill>>,  cranberry herring>> och en krämig sill med rysk yoghurt, riven ölost (inhandlad i Wien), vitlök och dijon blev årets nykomling. Laxen gravade jag med Herbarias kryddblandning Graf von lax - dundergott! 

Småvarmt, där majoriteten utgörs av de finska lådorna; kålrotslåda (godast), morotslåda och leverlåda. Dessutom min Janssons frestelse>> och egenrullade köttbullar>>. 

Och till efterrätt den finska klassikern katrinplommonkräm. Denna gång gjorde jag krämen endast på katrinplommon men man kan även göra blandfruktkräm>>.  Det är så sanslöst gott att det inte går att föreställa sig! Alla ni som aldrig testat - gört! 

Katrinplommonkrämen är godast kylskåpskall och med en klick vispad grädde till!

Hemma hos oss fanns det snälla barn - eftersom tomten kom och hälsade på under julaftonskvällen. Och tomten - han var också snäll! 

Många klappar - till små lyckliga mottagare! Vi vuxna har slutat handla åt varandra redan för många år sedan. 

Hoppas du haft sköna dagar och fått vila! 

Juleljus i decembermörkret

Hemma hos mig brinner ljusen för jämnan – speciellt under de mörka vintermånaderna och december!

Jag vet att många av er kikar in och tycker förutom om matbilder och recept även om inredningsbilder – så här får ni ett gäng på vardagsrummet som stoltserar i julskrud med gran och allt!

Hur går det förresten med julmysandet? Har ni kommit igång ordentligt? Här är det precis som det ser ut på bilderna för en gångs skull (läs: inga tvätthögar bakom bildvinkeln – vi är laddade för julen!)!

Mandelmusslor med karamelliserad mjölk och lingon

Mandelmusslor – hör det  till julen i din familj? Egentligen inte till min men jag har lärt mig att göra och äta mandelmusslor i vuxen ålder. I år testade jag att göra mandelmusslorna utan vetemjöl, och det var inte speciellt svårt nu när det finns gott om lchf-recept att hämta inspiration från. Det gick suveränt helt enkelt. Fyllningen blev inte heller den riktigt klassiska utan jag klickade på karamelliserad mjölk (kondenserad mjölk, som man kokar i vattenbad eller färdig karamelliserad på burk, en klick grädde (använda sojagrädde) och så lite lingon och kanel på toppen! Juligt och gott! Karamell och lingon är ju en suverän kombo!

Ett tips är att göra mandelmusslorna i smååå formar – jag föredrar denna som är liten men naggande god! Då kan man ta två - eller så orkar man även med andra saker från gottebordet! 

PS. Mandelmusslorna kan enkelt göras mjölkfria om man byter ut smöret i degen mot mjölkfritt margarin. Det finns ingen motsvarighet till karamelliserad mjölk men sojagrädde och sylt är exempel på bra mjölkfria alternativ. DS. 

Mandelmusslor – glutenfria, cirka 20 stycken små

75 gram smör

3 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

1 ägg

1 msk socker

Smör/margarin till formarna

Fyllning:

1 dl karamelliserad mjölk (finns färdig på konservburk, eller så kan du koka din egen av kondenserad mjölk)

1 dl vispgrädde

1 dl lingon

Kanel

Börja med att smörja formarna. Vispa ihop smör, mandelmjöl, fiberhusk och socker. Blanda därefter ner ägget.  Ställ degen att stelna i kylskåp i 15 minuter. Rulla 20 jämnstora bollar av degen och tryck ut de i formarna. Grädda på 200 grader i 6-8 minuter. Låt mandelmusslorna svalna i sina formar, lossa därefter dem ur formarna och lägg på galler. Låt mandelmusslorna torka på eftervärmen i ugnen så att de blir spröda.

Klicka på karamelliserad på varje mandelmussla och klicka över grädde eller spritsa i fina mönster. Strö över lingonen och pudra på med kanel.  

Presenter att ge bort till förskolepersonal

Vi brukar komma ihåg barnens pedogoger på förskolan på något sätt. Nu har båda 4-5 stycken personal på sina avdelningar, så det blir en hel del pyssel.

I år blev det ett julljus tillsammans en tändsticksask som barnen pyntat själva – allt fint inslaget i en cellofanpåse. Väldigt uppskattat och vi fick mången tack från alla!

Här kommer lite bilder om någon behöver inspiration framöver.

Saffranpannacotta - lätt att anpassa för allergiker

Saffranspannacotta – intensiv julsmak i litet nätt format får man när man häller upp pannacottan i små glöggmuggar eller snapsglas. Det gjorde jag och serverade till glöggminglet. Det går snabbt att göra, går bra att förbereda och håller ett par dagar. Samma recept kan du använda med andra smaksättningar övriga tider på året.

Pannacotta är superenkelt att servera även för allergiker, så här gör du för att anpassa pannacottan:

• Laktosfri: Använd laktosfri grädde
• Mjölkfri: Använd havregrädde (Oatly iMat)
• Vegetarisk: Använd gelésocker Multi
• Vegan: Använd havregrädde (Oatly iMat) och gelésocker Multi

Saffranspannacotta – veganvänlig och mjölkfri

4 dl havregrädde (Oatly iMat)

1 dl gelésocker Multi

1 påse saffran (½ gram)

1 tsk vaniljsocker

Topping:

Krossade pepparkakor

Björnbär

Mät upp hälften av grädden, gelésockret, saffranet och vaniljsockret i en kastrull. Blanda ihop och låt koka upp. Koka i 30 sekunder, dra sedan kastrullen från spisen och blanda ner resterande grädde. Häll upp i formar och ställ kallt (i kylskåp) att stelna. Toppa med krossade pepparkakor och björnbär vid servering. 

Glöggmingel

Årets glöggmingel – check på den – har avklarats i helgen som gått! Bjuder på lite tips på vad man kan servera till glöggen förutom de traditionella pepparkakorna och lussebullarna. Idag kommer bilderna och under veckan kompletterar jag med lite recept!

I övrigt är vi i ännu ett vabb-träsk i denna dårhusdecember! MEN – det går ändå! Nu kurerar jag barnen här hemma och sen – sen blir det faktiskt jul oavsett om jag hinner med allt eller inte!

Ha en fin start på veckan!

Ett fat kommer lastat - med... 

... salta snittar; parmesanflarn med tranbär och pistagenötter, krustader med chevremjukost och hjortronsylt och smördegssnurror med färskost och soltorkade tomater créme.

Saffranspannacotta med pepparkakssmul och björnbär!

Mandelmusslor - glutenfria, fyllda med karamelliserad mjölk, grädde och så lingon för julen och syran! 

Här även lakritsknäck, som mannen kokat och min favorit - Fazers julchoklad!

Mysigt med eldkorg på framsidan!

Mjölkfria pepparkakor - och bilder från vårt pepparkaksbak

Nobeldagen idag! Blir det fin-middag ute i stugorna eller äter ni som vanligt?

Här kommer lite bilder på vårt pepparkaksbak i helgen – det obligatoriska gemensamma julbaket när det är tillåtet att trycka i sig mängder med mumsig pepparkaksdeg (recept finns här nedan, hint hint), spela julvisor på högsta volym och jämra sig över när barnen lyckats kavla degen lövtunn och inga utstansade stjärnor, hjärtan eller bockar går att lyfta över till plåten! Känner ni igen det där eller har jag kanske glömt att nämna deg under strumporna?

Här nedan får ni ett mumsigt pepparkaksrecept, som jag gjort om till mjölkfritt. Inte så konstigt men jag brukar tillsätta lite salt när jag byter ut det äkta smöret mot mjölkfritt margarin. Det brukar behövas. I övrigt är denna deg lätt att kavla ut och håller sig säkert 10 dagar i kylen. Små sockerbagare tycker ju att detta pepparkaksbak är skojigt men vi vuxna kan ibland känna oss något slitna efter ett par plåtar. Då kan du ju vara bra att spara undan lite deg för fler tillfällen.

PS. Pepparkaksdeg är SUPERLÄTT att göra själv! Degen som man handlar färdig i butik är oftast jättesvår att kavla ut! Ut med butiksdeg - in med hemmagjord! DS. 

Mjölkfria pepparkakor

2 dl sirap (jag använder ljus sirap)

250 gram mjölkfritt margarin

½ tsk salt

2 dl vatten

4 dl strösocker

3 msk kanel, malen

1 ½ msk nejlika, malen

1 ½ tsk ingefära, malen

1 tsk kardemumma, malen (hör egentligen inte till, men ger god smak)

1 msk bikarbonat

12 dl vetemjöl

Smält smör och sirap i en kastrull. Häll i vattnet och tillsätt saltet och låt svalna. Blanda ihop socker och kryddor i en skål. Blanda därefter ihop vetemjöl och bikarbonat i en annan skål. Häll smör-sirap-vattenblandningen över sockret och kryddorna och rör runt alltsammans. Tillsätt därefter mjöl-bikarbonatblandningen och rör ihop allt till en deg. Täck degen och låt den stå i kylskåp över natten innan du bakar ut till pepparkakor. Grädda pepparkakorna på 225 grader i 5-7 minuter.

Lingoncookies

 God morgon! Hoppas du haft en bra vecka så här långt! Min har varit arbetsfylld men härlig! Nu när det är helg igen ska vi passa på att mysa och pyssla. Stormen Sven drog förbi här men vi hade hoppats på lite mer snö. Det är nästan barmark fortfarande här i Stockholmsområdet. Förmodligen blir det inget vidare glid i backen men försöka bör man ju göra! Snö är ju något som barnen väntat på ett tag nu!

Här kommer receptet på lingoncookies – småkakor som jag alltid gör till jul. Konstigt nog så har jag inte lagt upp något recept här på bloggen, förrän nu! Jag tycker att ni ska baka dessa på äkta smör – sanslöst goda! Ursprungsreceptet kommer från ett av Arlas recepthäften för flera år sedan. Nu hittar jag inte längre receptet på Arlas hemsida men jag minns att det i originalreceptet står att man ska använda råsocker. Jag tycker att farinsocker ger en snäppet godare ton!  

Lingoncookies, ca 35 stycken

200 gram smör, rumsvarmt
1 ½ dl brun farin
1 ½ dl strösocker
2 ägg
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl frysta lingon

Rör smör, farinsocker och strösocker poröst. Rör i ägg. Blanda salt, vaniljsocker, havregryn, mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten och forma smeten till små bollar. Lägg bollarna glest på plåtar med bakplåtspapper (kakorna blir riktigt stora, så tänk på detta med glest). Platta till bollarna och tryck i lingonen. Grädda på 200 grader i mitten av ugnen, i 10 – 12 min. Låt kakorna kallna på papperet.

Första advent i Frostis kök

Första advent är avklarad! Och hela helgen gick i pyntandets, bakandets och matens tecken! Vi har som en tradition att vänta med glögg och skinka till första adventshelgen men sedan blir det jul för hela slanten resten av månaden!

Hoppas din helg också varit bra! Vad har du för adventstraditioner?

I lördags eftermiddag ställde jag in den här bänken i köket - ett blocketfynd som jag pyntade med lykta, tomteflicka och lite Ingrid Marie-äpplen. Praktisk extrabänk i köket, som kommer väl till pass under december när man får gäster på besök!

Vi hade gäster på lördagkvällen och jag bakade till fikat. Det blev julstjärnor; finskt bakverk på smördeg och katrinplommonmarmelad. Jag bakade även lingoncookies, som ni ska få receptet på under veckan.

Första ljuset tändes i söndags morse. En speciell känsla att tända det! 

Och en riktig liten julfrukost blev det med skinka, senap, rödbetssallad, köttbullar och sill! Gott! 

Och när jag ändå var igång blev det tomtegröt till lunch (lagad i slökokaren) och så lite annat gottigt till (läs repris från frukosten). 

Medan barnen och mannen var ute i blåsten, myste jag i köket med julmusik och dukade fram glögg och tillbehör. Ingen jul utan Fazers julchoklad (tror dock inte att den säljs i Sverige) - supergod!

När mina killar kom in satt vi i köket och sörplade i oss varm glögg! Och vi är duktiga med glöggdrickande - fick i oss en hel flaska på en sittning. Här hos oss är det Blossas lättglögg som är favoriten! 

Har du också adventspyntat hemma hos dig? Skriv en liten kommentar, så tittar jag gärna in till din blogg! Tycker att det är så mysigt att kika in hos andra också!