torsdag 27 augusti 2009

En liten plocktallrik med Brie

Jag blev så sugen på brieost i lördags när vi var och hyrde film. Då hittade jag en mumsig fransk sådan i ostdisken. Väl hemma kom jag på att jag nog inte hade så mycket till den. Men efter att ha rotat lite i köket så hittade jag ändå lite tillbehör till den.

En liten plocktallrik med brie
  • Brie
  • Chornicons
  • Päron
  • Vindruvor
  • Delikatessmarmelad fikon/äpple
  • Delikatessmarmelad päron/granatäpple/calvados
  • Kaprisbär (hamnade tyvärr utanför bilden)

tisdag 25 augusti 2009

Fruktsallad i sensommarvärmen


Det är så härligt att vi fortfarande får njuta av värme trots att vi befinner oss i slutet av augusti! Varför inte slänga ihop en fräsch fruktsallad att läska sig med? Förutom fruktsalladen (som det har blivit en hel del av den senaste tiden) har jag idag gjort en pastasallad med kyckling och färsk ananas. Den packades ner i kylväskan när jag och sonen skulle ut i lekparken idag. Vi åt lunchen på en gräsmatta och njöt i fulla drag!


Den här fruktsalladen är gjord på:

  • Honungsmelon
  • Cantaloupemelon
  • Galiamelon
  • Färsk ananas
  • Nektariner
  • Äpple
  • Vindruvor
  • Röda vinbär

måndag 24 augusti 2009

Tacopizza eller tacopaj

Jag ville kalla detta för tacopaj. Mannen köpte inte riktigt den benämningen eftersom den påminner om en pizza så mycket. Det är en pizzadeg med en köttfärsfyllning gjord på köttfärs, creamy-tacos mix, mjölk och en burk tacosås. På toppen tärnade tomater, en burk majs och sedan riven ost. Resterna av degen använde jag för att dekorera med rutmönster. En smidig tacorätt, som föll oss och gästerna i smaken! Inspiration till denna rätt fick jag från Kryddburken, som i vintras gjorde pizzor i pajformar, en länk till det receptet hittar du här

Tacopizza eller tacopaj
Deg:
¾ paket jäst
4 dl vatten
¾ dl olja
1 tsk salt
Cirka 12 dl vetemjöl

Fyllning:
400 gram köttfärs
1 påse Creamy Taco-mix
2 dl mjölk
1 burk tacosås
1 gul lök

2 tomater, tärnade
1 burk majs
Riven ost

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Blanda i olja och salt och tillsätt därefter vetemjölet. Knåda ihop till en deg och låt jäsa under bakduk i 30 minuter medan du förbereder fyllningen. Stek köttfärsen tillsammans med en hackad lök. Tillsätt kryddmixen och mjölken, låt sjuda och tillsätt sedan även tacosåsen. Låt svalna.
Kavla ut degen och lägg över den i en stor svart långpanna. Låt degen komma över lite på kanterna. Lägg på fyllningen och strö över tärnade tomater och majs. Riv över ost och om du vill kan du lägga överblivna degremsor i ett vackert mönster. Grädda på 200-225 grader i drygt 15 minuter.


söndag 23 augusti 2009

Tomat- och timjansfrallor – en favorit i repris

Detta bröd bakade jag förra söndagen, på morgonen faktiskt för att ta med oss på en picknick. Jag använde samma recept som till de Hjärtformade frallor med soltorkade tomater och timjan , som jag bakade för en månad sedan. Den ändringen som jag gjorde var att jag dubblade mängden soltorkade tomater och timjan samt tog ut ovala bröd ur degen istället för hjärtformade. Resultatet blev rödare och större frallor med mer karaktär. De fick med beröm godkänt av släkten!


Tomat- och timjansfrallor, 20 stycken stora

50 gram jäst

5 dl vatten

1 ½ tsk salt

2 msk flytande honung

½ dl olivolja

1 kruka hackad timjan

2 dl soltorkade tomater

1 ½ dl creme fraiche

2 dl fint rågmjöl

Cirka 15 dl vetemjöl


Hacka de soltorkade tomaterna. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarmt och häll över jästen lite i taget så att jästen löses upp. Tillsätt salt, honung, olivolja, timjan, soltorkade tomater och creme fraiche. Rör om och tillsätt sedan mjölet, börja med rågmjölet. Knåda degen tills den lossnar från bunken. Låt degen jäsa i 30 minuter under bakduk. Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ut bröd med ett kakmått eller en mindre skål. Låt bröden jäsa i ytterligare 20 minuter på en plåt under en bakduk. Grädda bröden i 10-12 minuter i 200-225 grader.


lördag 22 augusti 2009

Kalljästa bullar - wienerbullar


-->
Kalljästa bullar blir nästan som wienerbröd, fast fuskvarianten! Det är därför jag kallar de för wienerbullar. Allt som oftast brukar de nog kallas för kalljästa bullar. Fördelen är att degen inte behöver jäsa, bara de utbakta bullarna jäses innan gräddning. Nästa gång tror jag att jag fyller de med hallonmarmelad och klickar marsánkräm på toppen, då får jag de ännu mer wienerbrödsaktiga!
Wienerbullar – kalljästa bullar, 25-30 stycken
Deg:
150 gram smör
6 dl vetemjöl
2 ägg
2 msk strösocker
1 dl kall mjölk
50 gram färskjäst
Fyllning:
100 gram smör
100 gram florsocker
1 msk vaniljsocker
10 blötlagda och mixade aprikoser, kan uteslutas
Ägg till pensling
Pärlsocker
Nyp ihop smör och vetemjöl snabbt i en bunke, knåda inte. Rör ihop ägg och socker i en annan bunke, det ska inte bli pösigt utan bara ihoprört. Lös upp jästen och mjölken i en tredje bunke. Blanda ihop innehållet i samtliga bunkar och forma till en deg. Knåda inte mer än att ingredienserna är ihopblandade, annars blir degen seg. Låt degen jäsa under tiden som du gör fyllningen.
Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en fyllning.
Kavla ut degen till en stor platta och bred ut fyllningen och de mixade aprikoserna. Rulla ihop degen som du gör med kanelbullar och skär lagomstora bullar. Lägg bullarna i formar på en ugnsplåt. Låt bullarna jäsa. Pensla och strö på pärlsocker. Grädda bullarna i 200-225 grader i cirka 15 minuter.

torsdag 20 augusti 2009

”Världens godaste soppa” - Kycklingsoppa


Ikväll gör jag ett avbrott i bloggandet om fikabrödet som vi hade på kalaset. Det måste bli lite omväxling här i bloggen! Därför bjuder jag på middag istället!
Denna soppa har blivit utnämnd till världens godaste soppa av en 9-åring. Det är ett fantastiskt betyg som få soppor kan nå, men denna tillhör nog till de få utvalda. Kryddorna i den får mig att vilja sörpla i mig buljongen. Dessutom är den enkel på så sätt att man kan göra en snabbvariant av den genom att använda t.ex. gårdagens grillade kyckling. Eller så gör man soppan direkt från grunden med kycklingfilé. Jag brukar också variera med att ibland använda nudlar och ibland makaroner. Båda varianterna fungerar lika bra eftersom de kokar färdiga i soppan men om jag använder nudlar brukar jag bryta de i bitar för att soppan ska bli mer lättäten. Annars kan man ju äta med pinnar också men det är överkurs här hemma!

”Världens godaste soppa” – Kycklingsoppa, 4 stora portioner

Buljong:
½ dl olja
1 gul lök
2 små morötter
2 msk curry
2 lagerblad
2 liter vatten
4 buljongtärningar (grönsaks- eller kyckling)

Marinad till kycklingen:
½ tsk salt
Vitpeppar
½ tsk soya
2 vitlöksklyftor
Olja

1 paprika (valfri färg)
2 kycklingfiléer eller motsvarande mängd färdigt kycklingkött
Äggnudlar/snabbmakaroner
5 dl vatten

Hacka löken och skala och tärna morötterna. Fräs löken och morötterna i olja. Tillsätt curry och häll sedan över 2 liter vatten. Lägg i lagerbladen och buljongtärningarna. Låt stormkoka utan lock i 15 minuter (doften som sprider sig är underbar). Gör marinaden till kycklingen, hacka eller riv vitlöksklyftorna. Skär kycklingen i bitar. Lägg kycklingbitarna i marinaden (om du använder färdigt kycklingkött kan du utesluta marinaden förutom vitlöken).
När du stormkokat soppan i 15 minuter häll över 5 dl kallt vatten.
Strimla paprikan. Fräs snabbt kyckling och paprika och okokta nudlar/snabbmakaroner. Lägg allt i buljongen och koka svagt tills nudlarna/makaronerna är klara.
Servera soppan med lime och en klick crème fraiche!

onsdag 19 augusti 2009

Äggfri kryddkaka med blåbär och glasyr

Detta är en perfekt kaka att bjuda på om någon i sällskapet inte tål ägg. Den är perfekt också även för att man slipper vispa! Det är bara att röra ihop ingredienserna! En riktig latmanskaka! Den smakar inte alls som någon specialkost-kaka, dvs. har ingen avvikande konsistens eller smak som allergimat ibland tyvärr har. Jag bakade denna till sonens kalas då hans kusin är äggallergiker. I orginalreceptet står det att man ska använda lingonsylt men jag använde blåbär istället som variation. Glasyrreceptet hör egentligen till en annan sockerkaka men passade rätt så bra till denna också. Glasyren är rätt så mastig och snabbsöt, dvs. sockerchockar en redan vid första tuggan.

Det går jättebra att frysa in kakan, även med glasyren! I så fall är det dock bra om man låter glasyren stelna ordentligt, t.ex. över natten.


Äggfri kryddkaka med blåbär och glasyr

150 gram smör
6 dl vetemjöl
4 dl socker
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk bikarbonat

1 ½ dl frysta blåbär
3 dl filmjölk


Glasyr:

100 gram smör

1 dl vispgrädde

2 msk socker

300 gram siktat florsocker


Smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Blanda vetemjöl, socker, kanel, ingefära, nejlika och bikarbonat i en degbunke. Rör i blåbären. Häll filmjölken i det avsvalnade smöret och häll över blandningen i degbunken. Rör om och klicka ut i en avlång smord och bröad bakform. Grädda på 175 grader i 50-60 minuter. Känn med en tandpetare om kakan är klar. Låt kakan svalna innan du glaserar den.


Sikta florsockret i en bunke. Koka upp smör och grädde i en kastrull. Smält sockret i en separat kastrull så att blir sirapsaktigt. Akta så att du inte bränner sockret för mycket. Häll den kokande smör- och gräddblandningen i det brända sockret. Var försiktig, det bubblar upp rejält i början. Om det blir klumpar i blandningen kan du koka upp det hela igen så löses klumparna upp. Låt blandningen svalna i 2-3 minuter. Häll blandningen sedan över det siktade florsockret och vispa till en glasyr med elvisp eller genom att vispa glasyren kraftig med en visp. Bre på glasyren på kakan med en kniv eller lilleman. Om glasyren känns för lös kan du låta den stå ett tag innan du brer på den.


måndag 17 augusti 2009

Finska flätade vetelängder och instruktion på hur man flätar med fem längder


Jag trodde att tårtan skulle bli 1-åringens favorit på fikabordet. Ack så fel jag hade! Han ratade alla tårtor och skrek istället efter en skiva vetebröd! I lördags mumsade han i sig tre skivor! Ganska mycket för en liten mage!

Givetvis bjuder jag på bilder och recept på bullängderna! Många tycker att det är klurigt att göra bullängder och har frågor om hur man bakar ut dessa. Jag tycker att det blir finast att baka längder med fyra eller fem flätor. Längder med fyra flätor blir högre medan de med fem blir bredare. Denna gången gjorde jag längderna med fem flätor och visar nedan steg-för-steg hur man gör..

Jag bakade med en finsk vetedeg och har redan tidigare berättat om skillnaden mellan den finska och den svenska, så som jag har lärt mig. Mer om det kan du läsa här


Vetelängder, 2 stora

5 dl mjölk
50 gram jäst
1 tsk salt
2 dl socker
2 tsk nystött kardemumma, använd kardemummakärnor som du stöter själv

1 dl russin, kan uteslutas
Cirka 1 ½ liter vetemjöl
150 gram smör

Ägg till pensling

Pärlsocker

Ev. flagad mandel

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och tillsätt den lite i taget i bunken medan du vispar. Tillsätt salt, socker, kardemumma och eventuella russin. Ha i mjölet lite i taget och knåda degen tills den lossnar från bunkens kanter. Smält smöret och häll det över degen. Knåda tills smöret sugits in i degen. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30 minuter innan du bakar ut till längder.

Ta upp den jästa degen på bakbordet och skär några skåror i degen med en stor kniv. Detta gör man för att få ut luftbubblorna ur degen. Det är ingen risk att bullarna jäser ojämnt då. Knåda ihop degen lite och upprepa proceduren. Dela sedan upp degen i två lika stora bitar. Dela dessa i en liten och två stora degbitar av varje del. Då ska du ha två små degbitar och fyra dubbelt så stora. Rulla ut alla dessa; de mindre ska bli lika långa som plåten och de större dubbelt så långa. Längre ner i inlägget följer bilder på hur man flätar längder med fem flätor.


Jäs de utbakade färdiga vetelängderna i minst 30 minuter under en bakduk, gärna lite längre så är risken för att de spricker mindre. Pensla längderna med ägg och strö över rejält med pärlsocker och flagad mandel om du vill. Grädda sedan i ugn på runt 200 grader tills de är gyllene och stumma när man knackar i botten. Det är lite svårt att säga hur lång tid det tar men kanske runt 15-20 minuter.




Att baka ut vetelängder med fem flätor– "steg-för-steg"-instruktion



Börja med att placera två av de längsta utrullade längderna omlott samt en av de kortare längderna i mitten. Detta är grundpositionen som du ska utgå ifrån. Nu har du fem stycken längder att hålla koll på. Tänk att dessa är numrerade från ett till fem. Den längst till vänster är nummer 1, nästa nummer 2, den i mitten nummer 3 osv.



Lyft fläta nummer 2 och 3 med vänster hand, håll dessa i luften medan du tar upp fläta nummer 5 med höger handen (den längst ut till höger) och för under 2 och 3 och förbi nummer 1 och släpper ner den längst ut till vänster. Nu ska nummer 5 ha blivit nummer 1. Bilden ovanför visar hur det ser ut när du följt instruktionen.



Och så en gång till! Nu tar du den nya nummer 2 och 3, håller bägge uppe i luften med vänster hand samtidigt som du tar fläta nummer 5 med höger hand och för under fläta nummer 2 och 3 och placerar nummer 5 längst ut till vänster.



Fortsätt på samma sätt tills du har bakat ut längderna.





Två längder klara för gräddning!


Två nygräddade vetelängder!

fredag 14 augusti 2009

Bountybollar

”Gör bountybollar” skrev jag i min statusrad på Facebook, något som fick till följd att mina vänner och bekanta ivrigt började kommentera statusuppdateringen med glada tillrop om hur gott det lät. Det mest träffande var dock när en skrev ”Bountybollar – det låter som en dröm”! De är verkligen ljuvliga! Jag hittade receptet på Matplatsen men modifierade det lite! Det som jag bland annat ändrade i receptet är ändrat att jag använde matlagningsgrädde (fy på mig!) istället för vispgrädde i brist på ork att springa ner till affären. Det fungerade dock suveränt med matlagningsgrädden! Men om ni kan välja så ta vispgrädde!

Bountybollar, cirka 50 stycken
50 gram smör
½ dl sirap
½ dl florsocker
2 dl grädde, även matlagninsgrädde fungerar
1 påse (200 gram) kokosflingor

Garnering:
200 gram mjölkchoklad
Lite kokosfett

Blanda smör, sirap, florsocker och grädde i en kastrull och låt blandningen koka tills smeten tjocknar och blir lite seg. Det tar kanske 5 minuter. Du ser tydligt när smeten ändrar karaktär. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner kokosflingorna. Låt smeten svalna lite och rulla sedan bollar av den. Det går lättare att rulla bollarna om du blöter händerna lite. Ställ bollarna på ett bakplåtspapper och kallt minst en timme, gärna över natten. Smält chokladen i vattenbad. Klicka eventuellt i en bit kokosfett om chokladen är väldigt trögflytande. Det är lättare att doppa bollarna med mer rinnig choklad. Doppa kokosbollarna i chokladen med hjälp av en tandpetare. Låt bollarna stelna på ett bakplåtspapper. Förvara kallt!


Pizza Chicken Frostrosor

Jag har en favoritpizza på den lokala pizzerian som har rätt så annorlunda men supergod fyllning. Den heter Chicken George och innehåller kyckling, curry, ananas, gul lök och paprika. Jag gjorde en motsvarighet här hemma till sonens första födelsedagskalas.


Pizza Chicken Frostrosor, 2 plåtar


Pizzadeg:

50 gram jäst

5 dl vatten

½ dl olja

Salt

Socker eller honung

Cirka 15 dl vetemjöl


Fyllning:

1 burk färdig tomatsås, typ pastasås

500 gram färdigstekt kycklingkött i bitar

1 stor burk ananas

1 stor gul lök

1 paprika

Curry

Riven ost


Rör ut jästen i fingervarmt (37-gradigt) vatten. Blanda i olja, salt och socker eller honung och därefter vetemjölet. Knåda till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Under tiden förbereder du fyllningen. Skär kycklingen i bitar, likaså ananasen. Skiv lök och stava paprikan. Riv osten. Dela degen i två delar och kavla ut pizzabottnar som du lägger på två ugnsplåtar. Häll över tomatsås, lägg på kyckling, ananas, lök, paprika, pudra över curry och till riven ost över hela härligheten. Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter.

torsdag 13 augusti 2009

Matbloggar.com - alla ägg i en och samma korg!

Man brukar undervisa om att inte lägga alla ägg i en och samma korg när man investerar i aktier. Detta råd har man som tur inte följt när man startat sidan Matbloggar.com, som listar svenska matbloggare och deras senaste inlägg. Sidan serverar en perfekt gourmetkorg av bloggar för den matintresserade!

onsdag 12 augusti 2009

Fotbollstårta

Min älskade son fyllde 1 år igår! Detta har vi givetvis firat stort och med flera kalas! Än är det inte slut på kalasandet utan vi fortsätter i helgen men bjuder redan nu på bilder och recept på en mumsig fotbollstårta gjort som en variant av Charlotte Russe fylld med en fräsch jordgubbsmousse och ett överdrag av marsipan och femhörningarna i marsipan och godiset Kick. Tårtan blev lyckad trots att det var första gången jag gjorde en sådan här variant och även första gången som jag kavlade ut ett marsipanlock. Ett litet hål blev det dock i marsipanen men det bjuder jag på! Fler inlägg om kalasbakandet kommer allteftersom, så håll utkik!


Här får ni äntligen se mitt underbara tårtfat på fot som jag vann i en tävling hos Inspirera Mera! Tårtfatet kommer från Design & Sömnad. De har förresten SOMMARREA nu så kika in och kolla på allt fint som de har!


Fotbollstårta


Rulltårtsbotten (recept för 1 st)

(Du behöver 2 rulltårtsbottnar. Här nedan ett enkelrecept! Dubblera inte receptet utan gör två bottnar var för sig.)

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk


Fyllning till rulltårtan:

1 liter jordgubbar, färska eller frysta

Strösocker eller florsocker efter tycke och smak


Jordgubbsmoussefyllning inne i tårtan:

3 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1 dl kesella

½ liter färska eller frysta jordgubbar

Florsocker

4 gelatinblad eller motsvarande mängd vegetariskt alternativ


Marsipanlock:

400 gram marispan (ofärgad)

3 ”Kick”-lakritsstänger (före detta ”Käck”)


Börja med jordgubbsmoussen. Vispa grädden. Mixa jordgubbarna och smaka av med florsocker. Rör ner creme fraiche och kesella i jordgubbsblandningen. Vänd försiktigt ned den vispade grädden i jordgubbsblandningen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur överflödig vätska ur bladen och smält de i lite hett vatten. Häll ner i en smal stråle i blandningen och rör samtidigt om kraftigt. Ställ kallt att stelna.


Gör sedan rulltårtsbottnarna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Tillsätt mjölken. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en svart långpanna. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i cirka 5 minuter. Stjälp upp botten på sockrat bakplåtspapper. Dra bort pappret som kakan har gräddats på, till din hjälp kan du pensla pappret med iskallt vatten.


Fyll nu rulltårtsbottnarna. Skiva jordgubbarna och smaksätt med socker. Bred på fyllningen och rulla ihop kakan. Skär kakan i bitar när den svalnat.


Klä en kupolformad skål eller bunke, 2-3 liter, med plastfolie. Klä botten och sidorna på bunken med rulltårtsbitar, börja i botten. Fyll mitten med jordgubbsmousse. Gör sedan ett lock med rulltårtsbitarna så att moussen täcks. Jag ställde kakan sedan i kylen över natten.


Nu är dags för marispanlocket. Spara undan cirka 75 gram marsipan till femhörningarna och kavla ut resten till ett tårtlock. Jag använde bakplåtspapper under och plastfolieöver och sedan kavlade jag på för fullt!

Öppna upp kakan och lägg försikitgt upp den på ett tårtfat med remsor av bakplåtspapper (se bild). På detta sätt slipper du stänk på fatet under tiden du jobbar med tårtan. Lägg marispanlocket över kakan och skär bort överhänget. Spara överhänget ifall du vill använda det till att göra en fläta runt tårtan (se bild).


Kör Kick-stängerna i mikron i några sekunder så att de mjuknar. Några sekunder är alltså bara några sekunder! Knåda in lakritsen i maripanet som du lade undan i början. Knåda detta tills marsipanen färgats grå/svart. Kavla ut den svarta marispanen och skär ut fem- eller sexhörningar. Jag placerade ut sex stycken femhörningar på min tårta.

Av den överflödiga svarta och vita marispanen tvinnade jag en fläta runt tårtan.


tisdag 11 augusti 2009

Grekisk pytt-i-panna ala Frostrosor


Matbloggande har verkligen blivit mitt sätt att samla bra recept på ett ställe, koppla av och samtidigt komma på nya middagsrätter att laga. Mitt matbloggande innefattar därför även att besöka andra matbloggar i jakten på recept med stort R. Jag läste ett inlägg om grekisk pytt-i-panna hos Växelhäxan . Orginalreceptet som hon skrev om hittar du här . När jag läste om denna grekiska pytt-i-panna så vattnades det i munnen på mig med en gång. Så mycket goda ingredienser i en salig röra. Dessutom en enkel men lyxigare allt-i-ett-rätt som lagar sig själv i ugnen. Detta recept uppfyllde alla mina kriterier för vad som är värt att testa. Enda problemet var att vi inte hade någon fläskfilé hemma och därför använde jag färdigmarinetat kebabkött (fläskkött) istället. Det blev suveränt gott! Jag funderar redan på att laga detta igen någon gång när vi får gäster.

Grekisk pytt-i-panna ala Frostrosor, 4 portioner

500 gram kebabkött av fläsk
1 kg klyftad potatis
1 rödlök

1 gul paprika

200 gram fetaost

Peppar

Olja

Klyfta potatisen och lägg den i en svart långpanna. Strö över köttet. Skär löken i ringar och paprikan i bitar och lägg över köttet. Ringla över lite olja och strö över peppar. Vänd runt allt. Smula över fetaosten. Grädda i 200-225 grader i ca 35 minuter. Servera tillsammans med tsatsiki.