Mandelpesto på laxfiléer, vårgrönsaker och pestosås

 Hemgjord pesto är något som är busgott att göra, och enkelt dessutom såtillvida att man äger en mixerstav. Istället för pinjenötter brukar jag rätt så ofta använda mandlar istället i peston. Dels så är mandlar billigare och något som jag har hemma oftare än pinjenötter. Sedan mixar jag bara lite på måfå! Gott brukar det bli!

Ni andra som gör egen pesto, brukar ni spä den med vatten? Det brukar jag göra för annars kan den ju ”dricka” hur mycket olja som helst.

Här kommer receptet på mandelpeston, som jag bredde på laxbitar innan de åkte i ugnen. Till det serverades härligt våriga grönsaker och en kall sås på turkisk yoghurt och pesto. Mums för vårmat!

Nu blev det lite nattuggle-recept men det kanske inte gör så mycket. Tror att jag ska krypa ner i sängen nu och börja på en ny bok!

Mandelpesto på laxfiléer, vårgrönsaker och pestosås, 4 portioner

Mandelpesto:

1 kruka basilika

50 gram mandel, behöver ej skållas

En bit, kanske runt 50 gram parmesan, riv grovt

1 vitlöksklyfta

½ dl olivolja

Vatten tills du får rätt konsistens

Salt

Peppar

Häll upp ingredienserna till peston i en mixerbunke. Mixa till en slät massa. Spä med vatten. Smaka av med salt och peppar.

Laxfiléer med pestotäcke:

4 laxfiléer

Mandelpesto

Salt och peppar

Lägg ut laxfiléerna i en gratängform. Salta och peppra. Bred på mandelpesto på varje filé. Gratinera på 175 grader i cirka 15 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på cirka 58 grader.

Kall pestosås:

1 dl turkisk yoghurt

2 msk mandelpesto

Rör ihop yoghurten och peston. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite honung.

Stekta vårgrönsaker:

1 zucchini

1 röd paprika

1 purjolök

Olivolja

Salt

Peppar

Skär zucchinin i halvmåna och paprika i stavar. Ansa purjolöken och skär i diagonala bitar. Hetta upp lite olivolja i en panna och stek grönsakerna på medelvärme. Servera till pestolaxen och såsen.