Lax med ugnsrostade grönsaker (en till allt-i-ett-rätt)

Hej på er! Det var ett tag sedan ni fick recept och inlägg på bloggen. Men nu kommer ett till recept, förslag på ett bra middagsrecept. Något nytt att prova för omväxlingens skull! I många familjer är det ju vissa gamla godingar som återkommer; spaghetti och köttfärssås, köttbullar med sås och potatis och kycklinggryta till exempel. Jag brukar tänka att man kan variera med något nytt varje vecka. Det är på så sätt man hittar nya favoriter!

Här kommer exempel på rätter som vi provlagat och fallit för, och som blivit återkommande favoriter hos oss:

Lax med spenatpasta >>

Fläskkotlett menuier >>

Räk- och avokadopasta>>

Kyckling drumsticks>> 

Gräddiga köttbullar med oliver och persilja >> 

Men nu till dagens recept, som för övrigt är en perfekt allt-i-ett-rätt!

Ugnsbakad lax med ugnsrostade grönsaker, 4 portioner

600 gram lax (filé i bit eller portionsbitar)

600 gram potatis

½ squash

1 orange paprika

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 ask körsbärstomater

1 tsk torkad timjan

1 näve hackad persilja

Citronpeppar

Salt och peppar

Olivolja

Tvätta potatisen ordentligt och skiva den tunt. Skiva även squashen och skär paprikan i grova bitar. Skala löken och vitlöken och skiva tunt. Lägg potatisskivor, squash, paprika och lök i en fryspåse. Häll över olja, salt, peppar, timjan och persilja. Knyt ihop påsen och skaka runt så att allt blandas. Häll därefter innehållet i en bakplåtpappersklädd ugnspanna. Rosta grönsakerna på 225 grader i cirka 20 minuter. Halvera under tiden cocktailtomaterna och peppra laxen med citronpeppar. Ta därefter ut ugnspannan, strö över tomaterna och lägg ned laxfilén i pannan. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader och tillaga tills laxen är klar. Servera med en klick gräddfil.