Soppa med butternutpumpa , morot och ingefära

Hallå där ute i Söndagssverige! Har ni det bra?

Vi har varit i skogen, 4-åringen och jag. Vi hade ambitionen att ta med oss hösten in. Det blev riktigt fint här hemma efter vårt pyssel. Mer om det imorgon.

I onsdags när jag kom hem från jobbet stannade jag till i mataffären och köpte med mig lite godsaker att laga middag av. Ner i korgen lastade jag butternutsquash eller butternutpumpa, en kruka koriander, lite grädde och creme fraiche. Vad det skulle bli för middag klurade jag ut på hemvägen. Som tur var hade jag morötter, potatis och lök hemma. Även en bit ingefära hittade jag i kylen. Och det är just det som är perfekt med soppor. Man tager… det skafferiet bjuder på. Så det blev mycket pumpa och morötter i soppan, och lite potatis för att reda hela härligheten. Topping av creme fraiche och koriander.

Och så tillbehöret… hummus-, spenat- och fetaostfylld quesadilla! Receptet hittar ni HÄR>>

Galet god höstmiddag avnjöts vid niosnåret på onsdagskvällen! Nu har jag även frusit in av soppan så att jag får med mig matlådor till jobbet.

Här kommer receptet!

Soppa med butternutpumpa , morot och ingefära, 6 portioner

1 butternutpumpa, relativt liten

400 gram morötter

1 stor gul lök

2 stora potatisar

1 bit ingefära (se bild för storlek)

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

salt och peppar

Ev. grädde

Färsk koriander och en klick creme fraiche som topping

Skala pumpan, morötterna, löken och potatisen. Skär allt i grova bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull. Fräs grönsakerna i oljan och häll sedan på vattnet. Släng i buljongtärningarna och lite salt. Skala ingefäran och riv den på rivjärn. Pressa bara ur saften ner i kastrullen. Kasta ”skräpet”.  Låt grönsakerna småkoka under lock tills de är mjuka. Lyft av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar och eventuellt grädde. Servera med en klick creme fraiche och färsk koriander.