Supersaftiga rabarbermuffins

 Hej och hå i hettan! Kan någon skruva ner fem grader så blir jag nöjd! Det gick inte att sitta ute i solen, skuggan är helt klart att föredra! Bjuder här på ett underbart recept på rabarbermuffins och då menar jag verkligen underbart! Ni kommer inte att bli besvikna! Kanske orkar ni med att baka dessa när det blir lite svalare mot kvällen? Receptet kommer ur min favoritkokbok, som jag refererar till ofta, ”En man, en kvinna, ett kök” av Katinka Svedberg och Lasse Anrell.
 
Rabarbermuffins, 16 stycken

250 gram smör
3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
400 gram rabarber
¾ dl socker
2 tsk kanel

strösocker till toppning (1-2 tsk per muffins) Hoppas inte över sockret, det ger en härlig yta på muffinsen

Skala rabarbern, skär i bitar och förväll i vatten. Pressa ur all vätska ur den. Rör smör och socker pösigt. Blanda i ett ägg i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör sedan ner i smeten. Blanda rabarber, socker och kanel och vänd ner i smeten. Lägg en bullform i botten i varje hål på en muffinsplåt. Klicka ner smeten i bullformarna och toppa med 1-2 tsk strösocker på varje. Grädda på 175 grader i cirka 20-25 minuter.