Svamp- och salamipiroger

 

Piroger är bra variation till alla kvällsmackor, som vi äter här hemma! Jag brukar göra dessa piroger med köttfärsfyllning i vanliga fall. Men vill man att det går snabbare föreslår jag att de traditionella påläggen på mackorna blir fyllning istället. Därför är ”man tager vad man haver i kylskåpet”-hopplock perfekt i piroger! I vårt fall blev det fredagens salami, kittost och en burk champinjoner. Någon tomatsås hade jag dock inte färdig så ”kladdet” i fyllningen kommer från chilisås och creme fraiche; ett trick som min svägerska tydligen använder när hon gör piroger!

Svamp- och salamipiroger, 8 stora eller 16 små

Pirogdeg:
25 gram jäst ( ½ paket)
1 ½ mjölk
75 gram smör
½ tsk salt
1 äggvita (äggulan till pensling)
6 dl vetemjöl

Fyllning:
50-100 gram salami
1 burk champinjoner
50 gram kittost, eller annan ost
½ dl chilisås
½ dl crème fraiche
oregano

Pensling:
1 äggula
2 msk mjölk

Smält margarinet, hall ner mjölken och värm fingervarmt. Smula ner jästen och rör ut den. Tillsätt salt, äggvita och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa i 20-30 minuter.Strimla under tiden salamin, öppna champinjonburken och låt svampen rinna av, tärna osten och byt till pyjamas på barnen. Arbeta degen smidig och dela den i 8 eller 16 bitar. Kavla varje bit till en rund cirkel och lägg fyllningen på ena sidan; chilisås, creme fraiche, oregano, salami, champinjoner och avslutningsvis ost. Vik ihop till en pirog och tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Låt pirogerna jäsa på en plåt i 15 minuter. Pensla pirogerna innan du gräddar de på 200-225 grader i cirka 12 minuter (om stora piroger, små piroger något kortare tid).
 

Triple Chocolate Chip Cookies

Seeeega eller spröda? Det väljer du själv! 7-8 minuter i ugnen gör dessa kakor härligt sega när de svalnat. Gräddar du istället dessa i 10-12 minuter får du spröda kakor! Välj själv! Förutom vanligt strösocker testade jag hälften brun farin i dessa kakor. Farinsockret ger kakdegen en härlig kolaton- och färg. Jag lyfter ett varningens finger för att knåda degen för länge! När du tillsätter mjölet och chokladen så ska du endast vända ner det så att mjölet precis går in i degen, INTE MER! Annars flyter kakorna inte ut. Hälsar en som misslyckats tidigare! Sedan är det bara att klicka ut degen på en plåt, trycka till kakorna och svisch in i ugnen. Ja just det, receptet är mitt eget, som jag experimenterat fram från receptet på de tefatstora kakorna!

Triple Chocolate Chip Cookies

150 gram smör
2 dl strösocker
2 dl brun farin
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
4 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
200 gram choklad (100 gram mörk, 50 gram ljus, 50 gram vit)

Hacka chokladen. Smält smöret. Rör ihop smör, strösocker, brun farin och vaniljsocker. Häll i ägget och vispa ihop smeten så att den blir lite lätt och fluffig. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt separat. Tillsätt mjölblandningen och den hackade chokladen i smör/ägg/socker-blandningen och rör ihop. Överarbeta inte degen! Klicka ut matskedstora högar av degen på bakplåtpappersklädd plåt. Platta till kakorna innan gräddning. Grädda kakorna i 175 grader i 7-8 minuter för sega kakor eller i 10-12 minuter för spröda. Låt de färdiga kakorna svalna på ett galler.

Ost- & charkbricka

Idag hade de ställt upp en liten matmarknad med bröd, frukt & grönt, havets läckerheter samt ostar utanför vår lokala mataffär. Sådant roligt initiativ att mötas av när man kommer och ska helghandla lite! Det blev fredaglyx (förutom våfflorna) i form av både brytbröd och lite ostar; en kittost (le Petit Pastor), en blå- och vitmögelost med rinnigt inre och som påminner lite om gorgonzola (Bresse Bleu), en brie (Le Vrai Charentais) och en bredbar färskost med chevre och örter (Chevre a tartiner). Dessutom inhandlade vi både vitlökssalami och en hjärtformad salami med osthölje i charkdisken. Ett lyxande utan dess like hamnade i våra kassar idag! Dock öppnade vi inte mer än två av ostarna ikväll. Det räcker gott med två eller max tre ostar på en ostbricka tycker jag. Gott var det i varje fall med lite smått plock på ett stort fat! Men kan ni förstå hur törstig jag är nu? Kommer förmodligen att halsa vatten natten lång!

En liten ost- & charkbricka

* En kittost
* En brie eller en blåmögelost
* Två sorters salami
* Vindruvor
* Oliver
* Brytbröd

Ta gärna fram ostarna en timme innan servering så smakar de godast. Vill du prova något annorlunda så prova att ha lite hallonsylt till osten!

Klassiska våfflor

Våffeldagen! ”Hurra!”, ropar alla barn! Eller inte? Min 2-åring tyckte om när vi rörde ihop smeten och gräddade våfflorna men att äta dem var inte lika populärt. ”Vad är det för nånting?”, undrade han och inspekterade den färdiga våfflan. Ja, så sällan äts det våfflor hemma hos oss. Efter en stund övergav sonen sin våffla och bad istället att få av den hjärtformade salamin, som vi inhandlade i charkdisken tidigare idag. Jag tycker att våfflor är ganska goda men har svårt att äta mer än ett par stycken. Hälften av smeten blev kvar, kanske blir det lyxfrukost med en våffla imorgon bitti! Klassiska våfflor skriver jag här men vi hade inte någon vispgrädde till våfflorna utan glass och hallonsylt. I smeten är det dock grädde.

Klassiska våfflor

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
salt
3 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 ägg
100 gram smör

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ner mjölk och vispgrädde i mjölblandningen. Tillsätt äggen. Smält smöret och häll i smeten. Rör och grädda i våffeljärn. Jag brukar pensla järnet lite också. Servera med glass/vispgrädde och sylt till.

Lax med röd mandelpesto och boostad bulgursallad

Ikväll får vi middagsgäster och av den anledningen kan det bli något kärvt med att få in ett recept här på bloggen innan klockan passerat midnatt. Därför gör jag ett försök att bjuda på denna lax- & bulgurrätt, som jag lagade för några veckor sedan. Men nu får jag sätta fart för snart är det dags att gå och hämta sonen på dagis.

Egentligen borde jag dela upp rätterna i detta inlägg på flera olika för det är var och ett av de värt. Jag vill framförallt slå ett slag för att göra egen pesto! I detta fall en röd mandelpesto på soltorkade tomater. Det är så lätt att göra sin egen pesto och jag byter nästan alltid ut pinjenötterna mot mandlar för det tycker jag blir både godare och billigare. Den härliga peston passar sedan bra i pastasallader, på laxen, på pizzan eller varför inte på varma mackor.

Den så kallade boostade bulgursalladen innehåller ju för härligt många underbara ingredienser, nyttiga också för den delen. Man tager vad man haver fungerar i mitt kök och jag har slängt ned bland annat mandlar, torkade tranbär, blodapelsin och oliver.

Lax med röd mandelpesto och boostad bulgursallad, 4 personer

Lax med röd mandelpesto
600 gram laxfilé
1-1 ½ dl röd mandelpesto, se recept nedan

Boostad bulgursallad
3 dl bulgur + 6 dl vatten + ½ buljongtärning + gurkmeja
persilja
rödlök
olivolja
salt
peppar
oliver
torkade tranbär
mandlar, rosta gärna om du orkar
1 blodapelsin

Lägg laxfilén i en ugnsform och bred över peston. Tillaga i ugn på 175 grader i cirka 15-20 minuter eller tills laxens innertemperatur är 58-60 grader.
Koka under tiden bulgur enligt instruktion på paketet. Låt buljong och gurkmeja koka med. Rör ner hackad persilja och rödlök i båtar i den något avsvalnade bulguren. Ringla ner lite olivolja. Smaka av med salt och peppar. Blanda i oliver, torkade tranbär, mandlar och blodapelsin. Dekorera med dito. Servera till laxen.


Röd mandelpesto

100 gram soltorkade tomater (om du använder redan inlagda kan du hoppa över steget med uppkokning)
2 dl vatten
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta
50 gram parmesan
50 gram mandlar
1 kruka basilika
salt
peppar

Koka upp de soltorkade tomaterna i vattnet, ställ åt sidan för att svalna så att tomaterna mjuknar. Spara kokvattnet. Mixa tomaterna tillsammans med vitlöksklyftan. Grovhacka parmesanen och mandlarna och mixa ner dessa också tillsammans med basilikan i tomatröran. Droppa ner olivoljan i röran samtidigt som du mixar. Spä eventuellt med kokvattnet om du tycker att peston är för tjock. De soltorkade tomaterna har en tendens att suga i sig mycket vätskan så spä inte med enorma mängder olivolja. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kylskåp.