Äppelmarmelad - marmeladgodis

Hej alla flitiga läsare! Vad duktiga ni är på att besöka, läsa inlägg och kommentera. Det är flera som också hittar till de äldre recepten och testlagar/testbakar och rapporterar. Kul!

Idag står äppelmarmelad på menyn. Och inte vilken äppelmarmelad som helst utan marmeladgodis. Detta är väldigt naturligt på alla sätt: äpplen, socker, äppelcider. That’s it! Inga konstigheter alls i det receptet! Men… tar så in i bomben lång tid att koka tills det stelnat tillräckligt. Jag stod nästan till midnatt i förrgår kväll och kokade. Idag provsmakade vi vår hemgjorda marmelad, rullad i kanelsocker. Mums! Det blir sött! Jag tänkte prova att doppa bitarna i choklad också.  Rullar man inte dem i socker är de också goda till ost. Varför inte till ostbrickan imorgon kväll när det vankas fredagsmys! Receptet kommer från mat-tinas kokbok men jag har ändrat tillagningen lite.

Äppelmarmelad - marmeladgodis, 2 stycken formar a A4-storlek

3 kg svenska äpplen

2 dl äppelcider

5 dl socker per liter puré (Det blev cirka 1 ½ liter puré av mina äpplen)

Skala och kärna ur äpplena och klyfta dem. Lägg dem i en kastrull och häll över äppelcidern. Koka på svag värme under lock tills äpplena har mosat sig ordentligt. Rör om emellanåt. Det tar väl cirka 20 minuter. Passera purén genom en sil eller ett durkslag. Mät upp mängden och tillsätt sedan sockret. Du kan ta en lite mindre kastrull nu, så att purén inte bränner i botten. Koka på svag värme tills massan är riktigt tjock och har mörknat en aning. Den ska bli så tjock att den nästan är svår att veva runt med en slev. Rör om emellanåt eftersom massan annars kan bränna fast. Häll en klick massa på ett fat, ställ i frysen i en minut och se om den stelnar när den kallnar. Har den inte stelnat är det bara att fortsätta kokningen. Detta tog som sagt ganska lång tid. En timme i alla fall för mig då jag drog undan kastrullen från spisen medan jag testade om marmeladen stelnat. Dessutom ska den gå på svag värme så att det inte bränns. Täck två formar storlek som en A4 med bakplåtspapper och bred ut marmeladen på den. Låt den stelna i rumstemperatur över natten. Förvara sedan marmeladen kallt. Skär marmeladen i bitar vid servering, rulla i socker eller kanelsocker. Kan även serveras osockrad till ost.

Höstens kantarellpaj med sherry

En av de bästa sakerna med hösten är all den skörd som vi får från jord och skog. Så mycket smaker som trängs på våra tallrikar i form av inläggningar och konserver. Kyl och frys här hemma fylls av allt möjligt i den kategorin och därför kommer vi snart inte att få plats med ”vanlig mat”. Vilket i-landsproblem!

Igår kväll bakade jag en härlig kantarellpaj; en pajbotten på äkta smör, en fyllning av smörstekta kantareller och rödlök, vällagrad ost, en skvätt sherry och en rejäl äggstanning. ”Vilka smaker!” tänkte jag och njöt av första pajbiten samtidigt som jag stod och rörde i äppelmarmeladen. Den får ni receptet på imorgon.

Idag bjuder jag på pajreceptet, som kan bakas även med annan svamp. Vill du, så kan du dubbla receptet och göra pajen i en stor långpanna! Det har jag testat tidigare med gott resultat!

Ha en nu en riktigt fin kväll!

Höstens kantarellpaj med sherry

Pajdeg:

180 gram vetemjöl (3 dl)

125 gram smör

½ dl kallt vatten

Fyllning:

500 gram kantareller (gula och trattisar)

Smör

½ gul lök, hackad

1 rödlök, klyftad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-2 msk sherry (eller annat sött vin), kan uteslutas

2 ägg

1 dl grädde + 1 dl mjölk (kan bytas ut mot 2 dl mjölk)

2 dl riven ost, vällagrad

Börja med pajdegen. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt därefter vatten och arbeta snabbt ihop degen. Knåda inte i onödan så att inte degen blir seg. Tryck ut degen i en rund pajform. Nagga botten med en gaffel. Låt pajskalet vila i kylskåp i 1 timme. Förgrädda pajskalet på 200 grader i 15 minuter. Gör under tiden i ordning fyllningen. Fräs kantarellerna och den gula löken i smör i en panna. Tillsätt även rödlöken i klyftor. Stek i 3-4 minuter. Salta och peppra. Blanda ner sherryn. Lägg svampröran i pajskalet. Slå på äggstanningen, som du vispat ihop av äggen, grädden, mjölken och den rivna osten. Grädda pajen mitt i ugnen, på 200 grader i cirka 20 minuter. 

Höstpyssel - en ljungbeklädd ljuskopp

Höstmys, måndagsmys, tända ljus blir det ikväll. Igår när jag och min 4-åring var ute i skog och mark och letade efter mysiga saker att ta med hem från naturen, följde bland annat lite ljung och vildäpplen med. Ljungen fäste jag runt en ljuskopp och band ett snöre runtom. Ett tips fick jag från cyberspace, minns tyvärr inte längre var, så jag kan inte länka. Om ni vill göra likadant så tänk på att ljungen på grund av brandrisk inte ska sitta högre upp än kanten på ljuskoppen.

Fina arrangemang, som man bygger upp på t.ex. brickor piggar upp och är en fröjd att titta på. Man kan kombinera allt möjligt! Arrangemanget (översta bilden) står på hallbyrån här hemma.

Nu är det måndagsmys och jag önskar dig en fin start på veckan!

Till en ljungbeklädd ljuskopp behöver du:

• En ljuskopp
• Ljung
• Fiskelina
• Sidenband

Klipp ljungen till lagom långa kvistar. Lägg några kvistar runt ljuskoppen, vira runt fiskelina och fortsätt fylla på med ljungkvistar tills koppen är ljungbeklädd runtom. Klipp till kvistarna runtom. Knyt ett sidenband runtom.

Soppa med butternutpumpa , morot och ingefära

Hallå där ute i Söndagssverige! Har ni det bra?

Vi har varit i skogen, 4-åringen och jag. Vi hade ambitionen att ta med oss hösten in. Det blev riktigt fint här hemma efter vårt pyssel. Mer om det imorgon.

I onsdags när jag kom hem från jobbet stannade jag till i mataffären och köpte med mig lite godsaker att laga middag av. Ner i korgen lastade jag butternutsquash eller butternutpumpa, en kruka koriander, lite grädde och creme fraiche. Vad det skulle bli för middag klurade jag ut på hemvägen. Som tur var hade jag morötter, potatis och lök hemma. Även en bit ingefära hittade jag i kylen. Och det är just det som är perfekt med soppor. Man tager… det skafferiet bjuder på. Så det blev mycket pumpa och morötter i soppan, och lite potatis för att reda hela härligheten. Topping av creme fraiche och koriander.

Och så tillbehöret… hummus-, spenat- och fetaostfylld quesadilla! Receptet hittar ni HÄR>>

Galet god höstmiddag avnjöts vid niosnåret på onsdagskvällen! Nu har jag även frusit in av soppan så att jag får med mig matlådor till jobbet.

Här kommer receptet!

Soppa med butternutpumpa , morot och ingefära, 6 portioner

1 butternutpumpa, relativt liten

400 gram morötter

1 stor gul lök

2 stora potatisar

1 bit ingefära (se bild för storlek)

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

salt och peppar

Ev. grädde

Färsk koriander och en klick creme fraiche som topping

Skala pumpan, morötterna, löken och potatisen. Skär allt i grova bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull. Fräs grönsakerna i oljan och häll sedan på vattnet. Släng i buljongtärningarna och lite salt. Skala ingefäran och riv den på rivjärn. Pressa bara ur saften ner i kastrullen. Kasta ”skräpet”.  Låt grönsakerna småkoka under lock tills de är mjuka. Lyft av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar och eventuellt grädde. Servera med en klick creme fraiche och färsk koriander.

Gurkröra, Utölimpa och skärgårdsbilder

Hej på er ut i måndgskvällen! Har ni märkt vad fort det blir mörkt nu? Hösten smyger sig på och det märks speciellt på kvällarna.

Jag myser i ljussken, kollar på gårdagens bilder från vår skärgårdsutflykt och skriver till er. En ny vecka har kickat igång med allt vad det innebär. Bland annat kånkade jag hem veckans matvaror, köpte nya snittblommor och bar på ett tungt paket. Ni skulle sett när jag promenerade hem med handväska, ryggsäck, två matkassar, en blombukett och ett stort paket från posten. Det såg ju inte klokt ut men jag tog mig hem till fots!  Och inget blev kvar på vägen.

Snart lite bilder från gårdagens dagsutflykt till Utö, i Stockholms skärgård. Vi inhandlade bland annat den klassiska Utölimpan!

Men först får ni ett recept på en inlagd gurksallad / gurkröra. Den är till skillnad från bostongurkan>>, som jag lagade tidigare, inte fast i konsistensen utan mer som en sallad skulle man kunna säga. Ett gott tillbehör till allt möjligt och receptet har jag fått från Min mat och vikts mamma.

Inlagd gurksallad

3 kg västeråsgurka

1 kg gul lök

1 kg strösocker

4 dl ättika

½ dl salt

1 dl hackad dill

½ påse gula senapsfrön

Lägg gurkorna i vatten över natten (diskho eller stor balja) så är det lättare att skrubba dem rena dagen efter. Riv gurka och lök med mandolin eller hacka smått. Häll dessa i en stor skål. Mät upp strösocker, ättika och salt i en kastrull och låt detta värmas upp tills lösningen är flytande. Häll lösningen i gurk- och lökblandningen. Rör om. Skeda upp röran i väl rengjorda glasburkar (rena blir de om du diskar de på minst 70 grader i diskmaskin). Fylkl sedan på med vätskan tills den täcker röran. Förslut burkarna och ställ kallt. Förvaras kallt.