Små påskkakor med lemon curd

Nu får ni utforska pappersformarna, som heter ”småbrödsformar” i hyllan bland bakplåtspapper, bullformar och muffinsformar! Just de formarna använder jag bara till Bregottkakor och så dessa godbitar med en klick lemon curd i. Ett gäng härliga, fräscha och farligt goda kakor till påskbaket! Orginalreceptet kommer från arla.se, där de heter ngefärskakor med citron. Jag har dock dragit ner på mängden ingefära till en tredjedel och tycker ändå att det blir rejäl ingefärssting i. Använd antingen hemmagjord lemon curd att klicka i kakorna eller färdigköpt. Här hittar du recept på lemon curd som jag gjort själv >> 
Dessa kakor är enkla och snabba att baka så varför inte göra en dubbel sats med en gång! Det går givetvis alldeles utmärkt att frysa in de.
Och som grädde på moset nu när vi ändå är inne på påsktema – nedan lite bilder på tjuvstartat påskpynt i vårt kök!

Små påskkakor med lemon curd, cirka 30 stycken

150 gram smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk malen ingefära
1 tsk bakpulver

Fyllning:
½ - 1 dl lemon curd

Smöret ska vara rumsvarmt när du rör det poröst tillsammans med sockret. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sedan ner i smörblandningen. Arbeta samman till en deg. Rulla 30 bollar av degen, och lägg bollarna i småbrödsformar. Gör en fördjupning i varje kaka med fingret och klicka ner lite lemon curd. Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter. Sikta över lite florsocker på kakorna när de kallnat.

 

Orientaliska kycklingfärsbiffar med tillbehör

 Nu när det våras börjar jag bli sugen på sallader och lättare mat. Jag erkänner att det kanske är aningen tidigt att börja med sådana rätter men ja, så har jag i alla fall gjort. I veckan blev det i alla fall ”järpar” på kycklingfärs med persilja, lök och vitlökskryddning. Jag mixade kycklingfiléer själv med en mixerstav. Tänk på att mixa kycklingen i omgångar om ni inte har en matberedare. Det har inte jag. Det är också bra att ha en egen kycklingskärbräda samt att diska alla knivar och bunkar som man använt ordentligt med diskmedel och varmt vatten. Jättegott och smaskigt blev det med en mjuk konsistens på biffarna. Det fungerar säkert lika bra att rulla kycklingköttbullar eller burgare av smeten. Biffarna serverades i pitabröd tillsammans med kikärtsröra (hummus men utan tahini), vitlökssås, fetaost, oliver och tomater.
Jo, det blir ett rejält gäng med biffar av receptet så det går bra att halvera det också. Men jag passade på att göra på ett helt paket. Biffarna går bra att frysa in.

Orientaliska kycklingfärsbiffar

900 gram kycklingfilé
2 gula lökar
1 dl hackad persilja, färsk är säkert godast men fryst funkade fint
2 vitlöksklyftor
½ kruka färsk timjan eller 1 msk torkad
½ pressad citron
1 ägg
1 ¼ dl ströbröd, eller mer beroende på önskad konsistens
smör och olja till stekning

Skala löken och vitlöksklyftorna och hacka de grovt. Lägg ner dessa i mixerskålen tillsammans med persilja, timjan och pressad citron. Mixa till en röra. Skär sedan kycklingfiléerna grovt och mixa. Blanda ner rörorna. Knäck ner ett ägg, tillsätt ströbrödet och rör om. Låt stå och dra i 5 minuter. Ta cirka ½ dl färs och rulla till en avlång biff med lätt uppblötta händer. Stek färsbiffarna i smör och olja. Tänk på att steka färsbiffarna på alla sidor tills de fått färg och är genomstekta.

Kikärtsröra

1 burk kikärtor
1 vitlöksklyfta
½ dl olja
salt
peppar
eventuellt tahini, det hade inte jag
lite vatten att spä med om det behövs

Skölj av kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av i durkslag. Häll ner kikärtorna i mixerskålen tillsammans med vitlöksklfytan och oljan. Mixa slät och smaka av med salt och peppar.

Vitlökssås

3 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
1 msk chilisås
1 vitlöksklyfta
pressad citron
½ tsk italiensk salladskrydda
½ tsk grillkrydda
salt
peppar

Blanda creme fraiche, majonnäs och chilisås i en skål. Riv eller pressa ner vitlöksklytan. Pressa ner citron och smaka av med kryddor samt salt och peppar.

 

 

 

 

 

 



Minipizzor med två olika toppingar och hemmagjord tomatsås

 Gott folk! Minipizzor ska absolut inte förväxlas med vanliga pizzor eller plåtpizzor! Dessa är något alldeles extra och unika! Nädå, jag bara skojade! Eller gjorde jag det? Nej, jag tror mig nu komma fram till att jag faktiskt inte skojar. Det är något visst med minipizzor precis som det faktum att det är godare att dricka vattnet i kökskranen än det från toaletten (ja, från kranen på toaletten, inbilla er nu inget annat)! Eller som att en ful bulle är god men är den snygg också så är den ännu godare. Filosoferar här nu och kommer nog fram till att skillnaden sitter i känslan och det pefekta med att hålla en hel liten pizza i handen utan att fyllningen ramlar åt sidorna, som den kan göra när man äter en uppskuren pizzabit, eller en som viker sig inåt så att man snabbt tvingas slufsa i sig så inte varje hal champinjonbit landar på bordet! Minipizzor är härliga som kvällsmål, mellanmål och perfekta tillbehör till en soppa. Det är givetvis inget som hindrar en att äta sådana till lunch eller middag.
Och jag vill verkligen rekommendera att ni kokar den härliga tomatsåsen, som jag bjuder receptet på här nedan. Den blir jättegod och kokar sig själv medan pizzadegen jäser.

 Minipizzor med två olika toppingar och hemmagjord tomatsås

Pizzadeg:
25 gram jäst
2 dl 37-gradigt vatten
1 tsk salt
1 tsk socker/honung
2 msk olja
6 dl vetemjöl

Tomatsås:
Olivolja
1 ½ msk torkad oregano eller pizzakrydda
1 burk krossade tomater
½ buljongtärning
1 vitlöksklyfta
salt
peppar

Topping 1:
Skinka, strimlad
Ananas, i bitar
Ost, riven

Topping 2:
Salami, strimlad
Rödlök, skuren i båtar
Oliver
Ost, riven

Lös upp jästen i 37-gradigt vatten. Tillsätt salt, socker och olja. Tillsätt sedan mjölet och arbeta till en smidig deg, som du låter jäsa under bakduk i 30 minuter. Tillaga under tiden tomatsåsen. Fräs oreganon i lite olivolja i en kastrull. Häll ner tomaterna, buljongtärningen och pressa i vitlöksklyftan. Låt puttra i mellan 15-20 minuter. Mixa ev slät med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
Ta upp degen på mjölad bakbord och arbeta den innan du skär upp den i portionsbitar. Låt bitarna jäsa under plastfolie i 10 minuter. Kavla sedan ut till bottnar som du fyller med tomatsås och toppar med valfri topping. Grädda på 225 grader i cirka 10 minuter.

Krämig potatis- och purjolökssoppa med örter

 

Nu var det ett tag sen som jag gjorde soppa senast! Fy, på oss (eller mig rättare sagt, som står för matlagning och matsedelsplaneringen här hemma)! Det har bara inte blivit av eftersom sonen, som tidigare varit en soppfantast på senare tid bara varit milt förtjust i soppor. Nu är han nog ändå omvänd igen. 

Jag har tre lockbeten, som jag numera kan säga fungerar här hemma! Nummer ett stavas topping! Toppingen kan t.ex. vara knaperstekt bacon till majssoppan eller i det här fallet stekta korvtärningar. Toppingen fyller ut soppan och gör den intressantare för barnet. Nummer två är tillbehör! Det naturliga tillbehöret är ju oftast bröd, gärna mjukt sådant. Men det går att utveckla det till t.ex. minipizzor, har ett recept på lut som ni måste få snarast. Ett annat är små munsbitar, som jag också har på lager och måste baka snarast igen. Ibland rostar vi bröd till men allt som oftast brukar jag baka eget bröd den dagen som jag bjuder på soppa. Det avslutande tipset dvs lockbete nummer tre och för övrigt det mest sopprelaterade lockbetet och en genialisk lösning är muggen! Häll upp soppan i en mugg så att barnet kan dricka upp sin soppa! Det är så mycket lättare och smidigare för barnet jämfört med att balansera en sked och få den att träffa munnen utan att skvätta av soppan på vägen. Helt plötsligt är soppan populär igen! Detta knep passar av förklarliga skäl lämpligen till släta soppor som mixats.


Denna potatis- och purjolökssoppa lagades alltså i helgen! Inspiration till receptet kommer från lite här och där men mest från Arlas hemsida. Sonen drack soppan ur en mugg och skedade i sig korvtärningar separat. Till detta serverades ett valnötsbröd från Annas hembageri. Brödet är alltså inte bakat av mig utan inköpt på ett bageri i Mariefred med det härliga namnet.

Vuxentips för att höja upplevelsen av sin potatis- och purjolökssoppa ännu ett steg: Ringla över olivolja och toppa med lite flingsalt! Det smakar som en helt annan soppa!

Krämig potatis- och purjolökssoppa med örter

4 potatisar
1 medelstor purjolök
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad dragon
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl vatten, koka gärna upp i vattenkokare
5 dl mjölk
1 dl creme fraiche
smör
salt
svartpeppar

Topping:
Olivolja och flingsalt eller korvtärningar

Skala och skiva potatisen. Ansa purjolöken och strimla den. Fräs purjolöken i smör i en kastrull, tillsätt potatisen, kryddorna och buljongtärningarna. Häll över kokande vatten och låt soppan puttra utan lock i 10-15 minuter. Mixa soppan slät med en mixerstav, vispa ner mjölk och creme fraiche och låt soppan bli genomvarm. Smaka av med salt och peppar.

 

Vardagsköttbullar

Vi brukar inte köpa färdiga köttbullar i butik men inte heller rulla våra egna speciellt ofta. Varför inte? Det blir bara inte av. Men egentligen är det ju inte alls krångligt eller ens tidskrävande med köttbullar. Jag rullade köttbullar senast till jul och så nu till veckan. Vad gott det var tillsammans med den andra klassikern stuvade makaroner. Men en tråkig sak, som inträffade var att vår trotjänare, en svart köttbulleskål som gått i arv, efter denna köttbullemiddag har gjort sitt och numera är hemmahörande på soptippen. Ajaj för krossat porslin! Vilken tur att köttbullskålar bara är världsliga ting som går att ersätta med nya! Nu gäller det bara att utse en värdig tronföljare!  

Vardagsköttbullar

600 gram nötfärs
1 gul lök
1 ägg
¾ dl ströbröd
½ dl mjölk
2 tsk senap
2 msk kalvfond
1 tsk svartpeppar
ev. salt
smör

Finhacka löken eller riv den på rivjärn och låt den svettas i stekpannan i lite smör. Blanda ihop ströbröd, ägg, mjölk, senap, kalvfond och svartpeppar och låt svälla i ett par minuter. Blanda sedan ned köttfärs och lök i smeten. Provstek en bit färs och tillsätt eventuellt salt. Rulla köttbullar av smeten och stek i smör så att de får färg. Antingen kan du steka klart köttbullarna i pannan eller bara bryna de först och sedan tillaga klart på plåt i ugnen på 200 grader i 5-10 minuter.