Edamer- och prosciuottofyllda quesadillas till kvällsmål

Vi åt dessa till kvällsmål och de är lite variation till varma mackor. Det går dessutom snabbare att värma upp en stekpanna än ugnen! Fyllningen bestämmer var och en själv. En klassiker innehåller nog cheddar och jalapenos. Men jag använde edamer, proscioutto och ett stänk oregano. Jag skriver inga mått men grunden är ett tortillabröd i botten, ost, annan fyllning, mera ost och sedan ett lock av ett till tortillabröd. Trevlig helg!

Edamer- och prosciouttofyllda quesadillas

Tortillabröd
Ost, t.ex. edamer eller cheddar
Proscioutto
Oregano

Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Riv osten och strö den över ett tortillabröd. Lägg på proscioutto, strö över oregano och strö över ännu mer ost. Avsluta med att täcka med ett tortillabröd. Lägg ner quesadillan i stekpannan, låt brödet bli varmt tills osten smält, vänd emellanåt. Ta upp quesadillian och skär den i bitar. Serveras som den är eller med någon dip, t.ex. aioli.

Ett axplock av månadens råvaror

Eftersom vi var bortresta över månadsskiftet december/januari och även över trettonhelgen fick jag inte till någon månadsmatsedel förrän för ett par dagar sedan.

Jag brukar sätta samman en matsedel för månaden efter att ha en inventerat kyl/frys/skafferi, bläddrat i tidningar och rivit ut recept, surfat runt på bloggar och andra matsiter. Sen bär det av för storhandling. Nu hade vi dock ganska mycket hemma samt fick fisk från släktens fiskare och kokade en till julskinka som jag frös in så någon storhandling behövdes det inte. Ni kan alltså se framemot recept med torsk, sej, lax och julskinka! Plus lite annat smått och gott!

Hursomhelst så kompletteringshandlade jag lite grönt och mejeriprodukter. Och visst ser det härligt ut på bilden? Ni får väl hänga med och se i vilka rätter respektive råvara hamnar!

Bara en vanlig middag, och så tzatziki enligt Frostrosor

Bara en vanlig middag! Ja, ibland blir det inte så krusidulligt, inte så mycket att blogga om. Ibland serveras kokt ris, som inte har piffats upp med ärtor eller paprikahack eller färgats med gurkmeja. Det är tillåtet att sprätta upp ett paket färdigmarinerade kycklingklubbor och slänga in i ugnen. Det är ju framförallt så gott. Skiva tomater, avokado, rödlök i halvmånar, ringla över balsamvinäger och olivolja, salta och peppra. Men ja, jag får väl så lov att bjuda på ett recept också; på tillbehöret tzatziki! Det är förresten otroligt gott att ringla över lite extra olivolja på tzatzikin, slänga på lite flingsalt och doppa ett gott bröd i härligheten!


Tzatziki enligt Frostrosor

2 dl turkisk yoghurt
½ gurka
½ vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk vinäger
lite flytande honung
salt
nystött svartpeppar

Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna i mitten med en sked. Riv gurkan på den grövre sidan av rivjärnet. Pressa ut överflödigt vatten. Riv vitlök på en liten fin sida av rivjärnet. Blanda med gurkan tillsammans med olivolja, vinäger, honung, salt och peppar. Klicka över yoghurten, rör runt och smaka av om det behövs något ytterligare.

Frikadeller med örtkryddning i tomatsås

Fördelningen hos oss är för det mesta så att köket här hemma är min borg. Min man har ju sitt på jobbet medan jag har matlagning och bakning som intresse. Allt är fint i kråksången så långt. Nyligen har dock en liten 2-åring här hemma börjat snylta på min borg!
Helt klart brås han på båda sina föräldrar och har ett brinnande intresse för råvaror, matlagning och passande nog även för diskning! Det är rena rama julafton när veckans fruktlåda levereras bakom ytterdörren, han undersöker intresserat på råvarorna efter storhandlingen och vill lukta, känna och smaka på det mesta (grönsaker står han dock över, definierar dessa som gräs). Han räds inte att smaka rå köttfärs och allt lovprisas ”Åh, gott! Min tycker om”.
Så fort han hör att middagen ska lagas, bröd ska bakas eller kastruller diskas skjuter han fram en köksstol framför arbetsbänken, kavlar upp ärmarna och utbrister glatt ”Min osså hjälpa till!”. Det går undan kan jag lova och jag kan nog börja bearbeta tanken att jag snart mist min frid i köket och får så lov att dela med mig av arbetsytan.
Härlig belöning väntar dock mig när jag på ålderdomens höst kan sitta i gungstolen och slappa tills jag hör sonen ropa ”Maten är serverad!”.

Här i alla fall frikadeller, rullade av små fingrar, vissa som ser ut som järpar! De serverades med spagetti; äkta Lady & Lufsen-mat.

Frikadeller med örtkryddning i tomatsås, 4 portioner

Frikadeller:
400 gram köttfärs
1 ägg
2 msk potatismjöl
1 tsk salt
½ buljongtärning
½ paket Provencalska örter (frysta från Findus)
1 tsk oregano
1 liten vitlöksklyfta
svartpeppar

Buljong att koka frikadellerna i:
7 ½ dl vatten
1 ½ buljongtärning

Tomatsås:
400 gram krossade tomater
1 liten vitlöksklyfta
1 gul lök
2 tsk oregano
4 dl buljong (den som frikadellerna har kokats i)
1 tsk grillkrydda
2 tsk balsamvinäger
Salt
Peppar
Ev reda av med maizena

Blanda ägg, potatismjöl, salt, smulad buljongtärning, örterna och krossad vitlöksklyfta till en röra. Rör ner i köttfärsen till en smet. Smaka av med salt och peppar. Forma till frikadeller och sjud i buljongvattnet tills frikadellerna flyter upp mot ytan. Mixa sedan tomater, vitlök och gul lök med en mixerstav. Häll över i en kastrull och låt koka upp och fräsa av lite. Tillsätt oregano, grillkrydda och buljongen. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger. Lägg i frikadellerna i såsen och red eventuellt av med lite maizena. Servera med spagetti. Jag klickade över lite tzatziki också.

Chokladmousse på tre sorters choklad

Vid det här laget har ni väl märkt att jag unnat mig ett långt jullov och likaså bloggsemester. Vi har varit bortresta hos mina svärföräldrar under tio dagar och där blev vi bjudna på en massa mumsig mat både av finaste svärmor och svägerska. Det var inte mycket jag stod i köket! Till och med svågern, som sällan rör i grytorna, hjälpte till att laga efterrätten på nyårsafton; en mumsig chokladmousse på tre sorters choklad. Det är den jag bjuder receptet på här, fast jag inte gjorde den själv och fast receptet är svågerns. En enkel efterrätt, som är god att servera med lite krossad daim på toppen. Prova nu detta till en söndagsmiddag, ni kommer inte att bli besvikna! Till mousserna serverades en jordgubbsås på mixade rårörda jordgubbar. Vi hjälptes åt med varmrätten. Så här kommer lite bilder och recept på moussen!

Chokladmousse på tre sorters choklad, 10 portioner

100 gram vit choklad + 3 dl vispgrädde
100 gram mörk choklad + 3 dl vispgrädde
100 gram mjölk choklad + 3 dl vispgrädde
Krossad daim
Rårörda jordgubbar

Hacka de olika chokladsorterna, var för sig. Lägg ner i varsin bunke. Koka upp grädden och häll sedan över varje chokladsort. Rör tills chokladen smält. Ställ kallt i minst 4 timmar eller över natten. Vispa upp mousserna med en elvisp. Spritsa lager på lager ner i glas på fot. Strö över hackad daim. Mixa rårörda jordgubbar till en sås med en mixerstav och servera till.

Marinerad oxfilé och fläskytterfilé, tillagad på låg temperatur.

Serverades med ugnsbakad potatis, morötter, palsternacka och lök.

Till detta hemslagen bearnaisé.