Svampsoppa med gorgonzola

Nu var det alltför länge sedan det åts soppa senast - eller detta med tiden är ju relativt - men jag är en soppfantast, så här behövs det soppa ofta. Den här gången gjorde jag en svampsoppa med färska champinjoner, lite torkade trattisar och annat gott. Hela härligheten förgylldes av en krämig gorgonzola! Detta blir perfekta matlådor inför kommande veckorna! Och för den som har svårt för gorgonzolan (det är ju en blåmögelost) går det jättebra att bara utesluta den i soppan. Smaka av med lite salt i sådana fall.

Jag passade på att fota soppan ute i snödrivan – snart har ju all snö regnat och slaskat bort – det gäller att passa på!

Kram på er och hoppas ni har haft en bra vecka så här långt!

Svampsoppa med gorgonzola, 5-6 portioner

400 gram färska champinjoner

1 gul lök

1 ½ msk vetemjöl

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning (fond du chef)

1 dl vitt vin

3 msk torkade trattkantareller

3 dl vispgrädde

1 morot

1 broccolistånd (250 gram)

150 gram gorgonzola

Smör till stekning

Skär champinjonerna i kvartar, hacka löken och fräs i en panna till all vätska från svampen har dunstat. Häll över svampen och löken i en kastrull, pudra på mjöl och tillsätt vatten, grönsaksbuljongtärningen, grädden, vinet och trattkantarellerna. Skiva moroten tunt och tillsätt även den. Låt koka tills moroten mjuknat. Ta därefter bort kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en mixerstav. Skär under tiden broccolin i buketter och stek mjuk i en panna. Smula ner gorgonzolan i soppan och låt den smälta. Tillsätt broccolibuketterna. Servera soppan med lite olivolja och flingsalt på toppen.

Fläskfilégryta

Härlig måndag, första semesterdagen och det utlovade regnet lyser med sin frånvaro – ljuvligt! Jag ska snart ut på vift men innan det får du ett recept på en snabblagad fläskfilégryta av mig. Den gick hem hos barnen också, som tur var!

Jag önskar dig min vän en underbar start på veckan! Ta hand om dig oavsett vad du hittar på!

PS. Om du har ett par avokados över hemma, som mjuknar och behöver användas snabbt så går det alldeles utmärkt att tärna de och slänga med i den här grytan! DS.

Fläskfilégryta, 4 portioner

500 gram fläskfilé

1 gul lök

250 gram färska champinjoner

2 tsk hackad vitlök (Findus, fryst) eller 1 vitlöksklyfta

1 fond du chef

3 dl oatly imat (eller grädde)

2 ½ dl vatten

1 msk soja

1 tsk grillkrydda

Salt

Svartpeppar

Maizena till redning

1 tsk torkad oregano

Pasta

Skär fläskfilén i skivor. Skiva löken och champinjonerna. Fräs lök, vitlök och champinjoner i lite matfatt i en panna. Lyft av dessa och bryn därefter fläskfiléskivorna på bägge sidorna. Tillsätt lök- och svampröran, häll över grädden, vattnet, fond du chef, kryddorna och låt puttra en stund. Red av såsen med maizena. Smaka av med salt och peppar. Strö oregano på toppen innan servering. Servera med pasta. 

Svamppasta

God morgon! Hoppas din helg varit skön! Du kanske, liksom jag, har varit långledig med klämdag i fredags? Riktigt skönt att vara ledig fyra dag i sträck. Det går att klämma in både det ena och andra i kalendern.

Nu är det måndag igen och jag försöker skriva det här inlägget i all hast innan jag ska till jobbet, för att du ska få lite läsning innan jag kanske återkommer till dig ikväll igen.

Idag bjuder jag på en svamppasta. Jag använde fryst svamp (blandade sorter) av märket Ica Selection. Du hittar påsen i frysdisken och svampen är riktigt bra. Du kan även använda färsk svamp. Det här är en riktig snabbrätt! Avsluta med att klicka över lite färskost. Jag använde en med valnötter i och den passade riktigt bra.

Nu önskar jag dig en bra start på veckan! Vi hörs mer!

Svamppasta, 4 portioner

300 gram svamp (t.ex. fryst från ICA Selection, upptinad)

½ purjolök

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

Salt och peppar

½ burk Rondele-ost

Spaghetti eller annan pasta

Ansa och skölj purjolöken och strimla den. Hacka vitlöken och fräs den tillsammans med purjon i lite olja. Lägg därefter i svampen och fräs ett par minuter. Salta och peppra. Häll över grädden och låt den koka in något. Häll såsen över kokt pasta och lägg på en sked färskost, som får smälta ner över rätten.

Så här ser paketet med färskosten ut, gott att klicka på pastan!

Barnen fick korv till sin spaghetti.
Man sticker ner okokt spaghetti genom korvbitarna och
kokar allt samtidigt. Ja, ni har säkert sett detta någon gång.
Inte speciellt aptitligt enligt mig när man kokar korv i
9 minuter. Men barnen älskar det!

Höstens kantarellpaj med sherry

En av de bästa sakerna med hösten är all den skörd som vi får från jord och skog. Så mycket smaker som trängs på våra tallrikar i form av inläggningar och konserver. Kyl och frys här hemma fylls av allt möjligt i den kategorin och därför kommer vi snart inte att få plats med ”vanlig mat”. Vilket i-landsproblem!

Igår kväll bakade jag en härlig kantarellpaj; en pajbotten på äkta smör, en fyllning av smörstekta kantareller och rödlök, vällagrad ost, en skvätt sherry och en rejäl äggstanning. ”Vilka smaker!” tänkte jag och njöt av första pajbiten samtidigt som jag stod och rörde i äppelmarmeladen. Den får ni receptet på imorgon.

Idag bjuder jag på pajreceptet, som kan bakas även med annan svamp. Vill du, så kan du dubbla receptet och göra pajen i en stor långpanna! Det har jag testat tidigare med gott resultat!

Ha en nu en riktigt fin kväll!

Höstens kantarellpaj med sherry

Pajdeg:

180 gram vetemjöl (3 dl)

125 gram smör

½ dl kallt vatten

Fyllning:

500 gram kantareller (gula och trattisar)

Smör

½ gul lök, hackad

1 rödlök, klyftad

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-2 msk sherry (eller annat sött vin), kan uteslutas

2 ägg

1 dl grädde + 1 dl mjölk (kan bytas ut mot 2 dl mjölk)

2 dl riven ost, vällagrad

Börja med pajdegen. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt därefter vatten och arbeta snabbt ihop degen. Knåda inte i onödan så att inte degen blir seg. Tryck ut degen i en rund pajform. Nagga botten med en gaffel. Låt pajskalet vila i kylskåp i 1 timme. Förgrädda pajskalet på 200 grader i 15 minuter. Gör under tiden i ordning fyllningen. Fräs kantarellerna och den gula löken i smör i en panna. Tillsätt även rödlöken i klyftor. Stek i 3-4 minuter. Salta och peppra. Blanda ner sherryn. Lägg svampröran i pajskalet. Slå på äggstanningen, som du vispat ihop av äggen, grädden, mjölken och den rivna osten. Grädda pajen mitt i ugnen, på 200 grader i cirka 20 minuter. 

Kantarellpiroger

”Allt kan man inte lyckas med här i livet!”, konstaterade jag i lördags när jag plockade ut mina fula kantarellpiroger ur ugnen. Inte den vackraste synen när sisådär cirkus 90 eländiga procent av pirogerna hade öppnat sig. Men det var bara att servera pirogerna ändå eftersom mannen och sönerna plockat kantarellerna själv i skogen, plus att gästerna redan var i antågande.

Och smaken, den var det då sannerligen inget fel på! Grymt goda, om jag får säga det själv! Och var det svägerskan eller kompisen, som uppmuntrande sade ”Nu ser man ju vad det är för fyllning!”. Ett annat gott betyg var att det knappt fanns några piroger kvar när gästerna gått hem.

Så nu kan ni välja själv – öppen eller stängd pirog!

Och jag fortsätter den här trenden med löjligt enkla recept. Det räcker med 3 ingredienser även idag!

Ha en fin kväll!

Kantarellpiroger, 20-30 stycken beroende på storlek

1 paket smördeg (jag använde fryst)

2-3 dl kantareller (stekta i smör, saltade och pepprade)

1 burk färskost med kryddor (t.ex. Tofulines, Creme Bonjour eller Philadelphia)

Ev. ägg till pensling (kan uteslutas)

Lägg ut smördegen på bakplåtpappersklädd plåt. Låt smördegsplattorna tina innan du tar ut cirklar med ett litet dricksglas. Skeda på en klick färskost på varje smördegscirkel, toppa med lite kantareller och nyp ihop/använd gaffeln så att det blir halvmånar. En bra idé kan vara att inte fylla pirogerna överdrivet mycket som jag gjorde. Då kanske de inte öppnar sig i ugnen. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda på 200 grader i cirka 15 minuter. 

Kantarellfyllda Wallenbergare

 Hallå i stugorna en lördag kväll! Förmiddagen här hemma gick åt till att städa, skriva julkort och fixa lunch. På eftermiddagen gjorde vi rycket, det nödvändiga jobbiga. Vi var iväg till julhandeln! Fy, säger jag bara! Ännu en gång blir jag påmind av varför jag inte gillar pakethysterin! Så många människor som trängs, springer runt med händerna fulla av kassar och torkar svett i pannan.
Jag är en planeringsmänniska så vi stack iväg utrustade med önskelistor, hade redan hemma tänkt ut affärerna och sedan var det bara att utföra! Pust, så skönt! Några klappar återstår men så skönt det känns att komma tillbaks hem!

Nu ska ni få gårdagens middagsrecept, som är mitt bästa vardagsrecept på 30 minuter och ingår i Receptutmaningen som jag fick av Oatley.
Förutom att rätten skulle innehålla Oatley iMat så fick jag ingredienserna färs och svamp tilldelat! Tur för mig! Svamp är nämligen just det som går hem hos sönerna i grönsaksväg! Av de tilldelade ingredienserna gjorde jag wallenbergare med kantareller. Köttfärsbiffar är tacksamma och saftiga att göra! Dessutom går det undan att steka dem när man gör dem lite mindre. Omtyckta av barnen och lite vardagslyx med kantarellerna för oss vuxna. Nu hade jag inga självplockade kvar, så det fick bli en burk från butikshyllan. Gott gott och till det serverade jag pressad potatis (så underskattat, men ack så gott), gröna ärtor och lingon- och tranbärssylt (a la pappa)!

Har du också att bra vardagsrecept med iMat, som går att laga på 30 minuter? Tävla här på min blogg, så kan du kamma hem en matkasse från ICA. Tävla, det gör du HÄR

Ha nu en finfin helg!

Kantarellfyllda Wallenbergare, 4 portioner

500 gram kalvfärs
1 burk kantareller
1 ½ dl Oatley iMat
1 dl ströbröd (+ cirka 1 dl till panering)
1 ägg
¾ tsk salt
2-3 krm grovmalen svartpeppar
Mjölkfritt margarin till stekning

Mät upp havregrädden i en bunke och tillsätt salt och svartpeppar. Häll i ströbrödet och låt svälla en stund. Hacka under tiden kantarellerna. Blanda ner färsen, kantarellerna och ägget. Smaka lite av smeten så du vet om det behövs mer salt eller peppar. Forma till små biffar, lagom att göra cirka 16 stycken av denna smet. Vänd biffarna i ströbröd innan du steker dem i mjölkfritt margarin.

Höstragu med kantareller, sidfläsk och äpplen med tillhörande balsamicosirap

 God afton på er! Snart god natt!
Och oj vad det ramlar in kommentarer! Ni var ju där, jag visste väl det hela tiden! Ni tog nog mitt senaste inlägg som en pik *himlar med ögonen*! Tack alla, fick en boost där av er! Ni som själva bloggar vet ju att det ger en kick när man får lite respons tillbaks! Vill också säga att alla är mer än välkomna att läsa inläggen och hitta inspiration, oavsett om ni lämnar en kommentar eller inte. Själv surfar jag på en himlans massa bloggar varje dag och är inte den duktigaste på att kommentera alla gånger, jag heller!

Nog om det nu… vill visa er två saker. Först får ni receptet på ett superhärligt säsongstillbehörså här på höstkanten. Vi kan kalla den en ragu innehållandes kantareller (gula eller trattisar), sidfläsk (eller bacon) och äpplen. Till den ska ni koka en ljuuuuuvlig balsamicosås på balsamvinäger, honung och vitlök. Den blir som en sirap när den kokar ner och man behöver bara ringla en tesked över ragun. Och detta är inte svårt alls! Ni kan servera det till en bit kött eller kyckling ELLER till nykokt pasta. Gott och snabbt och riktigt lyxigt!
Det andra, som jag vill bjuda på är en myspysbild! Idag hade vår gulliga granne varit förbi och lämnat en kasse äpplen! Det tackar vi för då vi inte har något äppelträd själva. Min man hade snott ihop en äppelkaka, som hela familjen njöt av tidigare ikväll i ljussken. Så mysigt att komma hem och fika efter att ha storhandlat.
Ha nu en fin vecka, vet inte om vi skrivs igen förrän mot slutet av veckan!

Höstragu med kantareller, sidfläsk och syrliga äpplen, 4 portioner

400 gram rimmad sidfläsk (eller bacon)
400 gram kantareller/trattkantareller
2 syrliga äpplen
Smör, mest för smaken
Salt
Peppar

Tärna sidfläsken och äpplena. Smält smör i en panna, lägg i sidfläsktärningarna och låt steka så att de får färg. Tillsätt svampen och låt steka med. Avsluta med äppeltärningarna. Låt inte steka för mycket så inte äpplena blir mosiga. Smaka av med salt och peppar.


Balsamicosirap med honung och vitlök, 4 portioner

1 dl balsamvinäger
½ dl flytande honung
1-2 pressade vitlöksklyftor (beroende på storlek)

Häll upp balsamvinäger, flytande honung och pressad vitlök i en kastrull. Koka upp såsen och koka så att den tjocknar. Det är viktigt att inte stormkoka den för då blir det knäck och vitlöken bränns. Men småkoka lite lagom, tar väl runt 3 minuter. Ringla över höstragun!

Lördagens matiga bilder!

 Hoppas att ni haft en fin lördag och njutit av det vackra vädret! Mycket har hunnits med idag här hemma i alla fall! Ibland känns det som att dygnet har extra många timmar och man hinner både umgås, mysa, städa huset, baka och tvätta! Det tackar vi för! Dessutom en dag fylld med godsaker och ljuvliga dofter. Detta i så pass stor utsträckning att min man sa ”Nu öppnar vi ytterdörren så att grannarna vet att vi bakat!”
 Ni får en uppgift! Vad av detta nedan vill ni helst ha recept på? Jag kommer nog inte hinna lägga upp alla recept men om det finns speciella önskemål så ska ni ju såklart få bestämma! Så nu gäller det att använda kommentarfältet för att få "sitt" recept publicerat!

Vi kom hem från skogen med några liter höstkantareller men även olika riskor! De beundrades på farstubron av hela familjen utom lilleman, som gjorde vad alla borde göra en lördag – tog en tupplur!

Sedan blev det svamprensning med 3-åringen efterföljt av eftermiddagsfika a la kladdkaksmuffins!

När jag dök ner i frysens gömmor så hittade jag ett paket färdigt pepparkaksdeg som jag köpte för en femma i januari. När den nu dök fram och jag även hade en bit mandelmassa i kylen (sedan fettisbullarna) så slog jag till! Har länge haft ett recept från Söta saker  på Kryddsnurror i åtanke. Man kavlar samma mängd (vikt) av pepparkaksdeg och mandelmassa, var för sig mellan plastfolie. Sedan lägger man mandelmasseskivan på den utkavlade pepparkaksdegen och snurrar ihop till en rulle (tänk rulltårta). Skär skivor, som man plattar ut och gräddar. Min 3-åring tog sin uppgift, som bestod i tllplattandet, på högsta allvar och lät mig inte lägga mig i! Sådana snygga och goda småkakor! Spar detta tips till jul vetja!

Brödet var slut så det blev brödbak också medan 3-åringen satt och lade pussel vid köksbordet och mannen och minstingen åkte till tippen för att slänga sopor! Grundreceptet för detta bröd är solrosbröd utan knåd (receptet finns här på bloggen), fast det bidde utan solrosfrön för det hade vi inga! Jag slängde i lite kli och linfrön istället!



Gott att göra varma mackor av med svampstuvning, dagens middag!



Mmm… så gott! Trattkantarellstuvning med grädde, purjo och lite vitlök - toppat med finriven lagrad hårdost!

Trodde ni det var slut på godsaker så här långt ner i inlägget? Då trodde ni fel! Den här bullmamman har slagit till med vetebröd också! Häromveckan hade en kollega köpt en kardemummasnurrlängd från ett bageri nära där hon bor. Jag är så svag för kardemumma och rejält med kardemumma dessutom! Försökte efterapa den köpta längden, slängde ner vetedegen i en sockerkaksform efter att ha fyllt den med en röra på smör, socker, vaniljsocker, vaniljkrämspulver och massor av kardemumma (tack mamma för den välfyllda burken, som snart bara är halvtom). Inte nog med det så lyxade jag med blåbärsmarmelad i också. Toppade gjorde jag med strösocker och än mer kardemumma! Mmm! Behöver jag säga att doften var ljuvlig! Denna ska sparas tills imorgon när mina föräldrar kommer över på mat och fika. Jag har en likadan fast med hallonmarmelad. Den ska jag sätta tänderna i tillsammans med en kopp te!



Psst! Ni glömmer väl inte er uppgift nu? Ha en finfin lördagskväll!

Svamppiroger med skogssvamp och ost

 Vädret är inte så mycket att hurra över nu! Men vad gör det om det ger en anledning till att tillbringa lite tid i köket! Det gör ju inte så mycket att man värmer upp huset några grader nu när vi inte har sommarhetta för tillfället!

Jag har fortfarande kvar lite blandade, saltade riskor sedan förra hösten så jag passade på och göra piroger på dem innan det snart vankas svampplockning igen! Har ni ingen egenplockad skogssvamp av valfri sort, fungerar det alldeles utmärkt att plocka svampen i grönsaksdisken på närmsta livsmedelsaffär! Champinjoner brukar det ju finnas, gott det också!

Svampen fick sällskap salladslök och riven prästost innan jag gömde den mumsiga röran i en pirogdeg tillsammans med chilisås och lite creme fraiche! Pirogdegen är för övrigt ljuvligt mjuk och god och följer med sedan högstadietiden och hemkunskapslektionerna. På den tiden fylldes den med köttfärsröra, och även den varianten har jag fortsatt med plus en salami/svampfyllning ibland! Variationsmöjligheterna är många! Här i alla fall svamppirogerna! Kanske fler som inspireras till att knåda degar och fylla piroger med allt möjligt gott!


Svamppiroger skogssvamp och ost, 8 stora eller 16 små piroger


Pirogdeg:
25 gram jäst ( ½ paket)
1 ½ dl mjölk
75 gram smör
½ tsk salt
1 äggvita (äggulan till pensling)
6 dl vetemjöl

Fyllning:
200 gram svamp
1 paket knipplök eller 1 purjolök
100 gram lagrad ost, jag använde prästost
½ dl chilisås
½ dl crème fraiche

Pensling:
1 äggula
2 msk mjölk

Smält smöret, häll ner mjölken och värm fingervarmt. Smula ner jästen och rör ut den. Tillsätt salt, äggvita och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa i 30 minuter. Gör under tiden svampröran. Hacka svampen, strimla löken och stek på varm panna. Låt svalna. Riv osten och blanda ner den i den avsvalnade röran. Smaka av med salt och peppar. Arbeta degen smidig och dela den i 8 eller 16 bitar. Kavla varje bit till en någotsånär rund cirkel och lägg fyllningen på ena sidan; chilisås, creme fraiche och svampröra. Vik ihop till en pirog och tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Låt pirogerna jäsa på en plåt i 15 minuter. Pensla pirogerna innan du gräddar de på 200-225 grader i cirka 12 minuter (om stora piroger, små piroger något kortare tid).

 

 

 

”Pasta Pescado” med kräftstjärtar, kantareller, cocktailtomater och vitlök

 Då var det dags att bjuda er på receptet från bröllopsdagen. Det blev en pastarätt med kräftstjärtar och kantareller. Jag försökte efterlikna en maträtt, som vi båda tycker om och brukar välja på restaurang Stekpannan, på söder i Stockholm. Har ni inte varit där, vill jag slå ett slag för den; mysig kvarterskrogskänsla och trevlig personal, goda pasta- och kötträtter, alltid fullbokat så boka bord! Vi har varit på Stekpannan och firat ett par av våra bröllopsdagar. I år blev det dock inte av, så därför tänkte jag göra ett eget försök på ”Pasta Pescadon”.

Jag fick till smaken riktigt bra men såsen, den såsen, ja, den skar sig tyvärr! Lite synd var det, bröllopsdag och allt! Det var nog för mycke kokande av vinet, tomaten och grädden. Vi dricker ju inte vin, så jag är dålig på att hantera det i matlagning. Jag har i alla fall en underbar man, som inte gnäller över mina misslyckanden trots att han faktiskt har en OS-medalj i matlagning dinglandes runt halsen (eller den hänger ju inte runt halsen 24/7, utan ligger nog och ”skräpar” i hans nattduksbordslåda eller liknande). Trots att såsen skar sig så tänker jag göra detta fler gånger, för det blev ju så dundergott! Men nästa gång ska jag reda såsen lite, så tabbar jag mig inte med vinet och grädden!


”Pasta Pescado” med kräftstjärtar, kantareller, cocktailtomater och vitlök

250 gram färsk pasta (tagliatelle)
1 burk (200 gram) kräftstjärtar
1 burk (110 gram) kantareller, gärna fäska istället
1 paket cocktailtomater
1 stor klyfta vitlök, pressas
1 msk chlisås
1 dl vitt vin (jag använde mousserande alkholfritt)
2 ½ dl grädde
maizena till redning
salt
peppar

Hacka cocktailtomaterna. Värm upp olja i en panna/gryta. Fräs tomaterna i lite olja tillsammans med pressad vitlök. Häll ner chilisås och kantarellerna. Tillsätt sedan vinet och låt koka ner lite. Häll i spadet från kantarellerna eller motsvarande mängd vatten. Här skulle jag nog reda lite med maizena. Häll sedan på grädden och sänk temperaturen. Koka pastan enligt instruktion. Häll av pastan och häll den i pannan tillsammans med kräftstjärtarna. Blanda alltihop och lägg upp. Riv över parmesan.

 



Svamp- och salamipiroger

 

Piroger är bra variation till alla kvällsmackor, som vi äter här hemma! Jag brukar göra dessa piroger med köttfärsfyllning i vanliga fall. Men vill man att det går snabbare föreslår jag att de traditionella påläggen på mackorna blir fyllning istället. Därför är ”man tager vad man haver i kylskåpet”-hopplock perfekt i piroger! I vårt fall blev det fredagens salami, kittost och en burk champinjoner. Någon tomatsås hade jag dock inte färdig så ”kladdet” i fyllningen kommer från chilisås och creme fraiche; ett trick som min svägerska tydligen använder när hon gör piroger!

Svamp- och salamipiroger, 8 stora eller 16 små

Pirogdeg:
25 gram jäst ( ½ paket)
1 ½ mjölk
75 gram smör
½ tsk salt
1 äggvita (äggulan till pensling)
6 dl vetemjöl

Fyllning:
50-100 gram salami
1 burk champinjoner
50 gram kittost, eller annan ost
½ dl chilisås
½ dl crème fraiche
oregano

Pensling:
1 äggula
2 msk mjölk

Smält margarinet, hall ner mjölken och värm fingervarmt. Smula ner jästen och rör ut den. Tillsätt salt, äggvita och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg och låt den jäsa i 20-30 minuter.Strimla under tiden salamin, öppna champinjonburken och låt svampen rinna av, tärna osten och byt till pyjamas på barnen. Arbeta degen smidig och dela den i 8 eller 16 bitar. Kavla varje bit till en rund cirkel och lägg fyllningen på ena sidan; chilisås, creme fraiche, oregano, salami, champinjoner och avslutningsvis ost. Vik ihop till en pirog och tryck ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Låt pirogerna jäsa på en plåt i 15 minuter. Pensla pirogerna innan du gräddar de på 200-225 grader i cirka 12 minuter (om stora piroger, små piroger något kortare tid).
 

Asiatiskt på kotlett, svamp och lök

Jag hade en rejäl bit benfri kotlett i frysen. Kotletten skars i tunna tunna skivor och smakade gott i en härlig wok med massor av svamp och lök. Till rätten gjorde jag även en sås, utav vilken nästan hälften hamnade direkt i woken, och den andra hälften serverades till.
Eftersom jag hade sådana stora mängder ingredienser, tog förberedelserna en stund men för övrigt är det en väldigt snabb rätt att laga till, perfekt även en fredagkväll! Halvera receptet går alldeles utmärkt. Detta blev en rätt som tillagades för första, men inte sista gången. Hamnar på ”gör igen-listan”.

Asiatiskt på kotlett, svamp och lök, 6-8 portioner

1 kg benfri kotlett
400 gram färska champinjoner
100 gram shiitake-svamp
1 stor purjolök
2 stora rödlökar
Olja
Salt
Peppar

Sås/Marinad:
1 dl sweet chili-sås
1 dl kinesisk soja
2 msk rödvinsvinäger
1 vitöksklyfta
1 tsk färsk ingefära

Blanda ihop sweet chili, soja och rödvinsvinäger. Riv vitlöksklyftan och ingefäran och rör ner i såsen. Skär tunna skivor av kotletten. Champinjonerna och shiitaken ska också skivas. Skölj och ansa purjolöken och skär diagonalt. Skala rödlöken och skär i båtar. Hetta upp olja i en wokpanna och stek först kotlettskivorna i omgångar. Salta och peppra. Lägg köttet åt sidan och fräs sedan svampen, purjon och rödlöken. Lägg sedan tillbaks köttet i pannan, häll över hälften av såsen och värm upp. Serveras med jasminris och såsen som är kvar.

Champinjonsoppa och philadelphiatoast med bacon och paprika

Jag läser andra matbloggar dagligen. De är, bland andra, en stor inspirationskälla till min månadsmatsedel. Till februari månad saknades det recept till veckans soppor. I Mårtenssons Kök fann jag recept på en champinjonsoppa som lockade, ursprungsreceptet här >>

Precis som hos Mårtenssons, kan inte heller jag följa recept till punkt och pricka utan ändrar jämt lite grann. Men i grund och botten är det samma soppa, bara krämigare, tjockare och med mer champinjoner i. Är verkligen imponerad av Anki, då detta var hennes första svampsoppa! Just det, extra svampsmak från lite torkade trattisar blev det i min variant. Toasten är ett gott tillbehör till soppan och gör måltiden lite matigare!

Champinjonsoppa och philadelphiatoast med bacon och paprika, 4 portioner

Champinjonsoppa

2 msk torkade trattkantareller + 1 dl kokande vatten
2 stora burkar champinjoner + spadet ur den ena
2 msk smör
4 msk vetemjöl
1 ½ grönsaksbuljongtärning
7 dl vatten
2 tsk soja
2 msk portvin, kan uteslutas
1 ½ dl grädde
1 äggula
1 tsk persilja
salt
peppar

Häll det kokande vattnet över de torkade trattkantarellerna och låt stå och dra. Häll av spadet på svampen. Spara spadet från den ena burken. Smält smöret i en gryta, bryn svampen lite och strö sedan på vetemjöl, rör och häll därefter över champinjonspadet. Koka upp 7 dl vatten och lös upp buljongen i den. Häll ner i grytan. Tillsätt trattkantarellerna med spad samt sojan. Låt soppan småputtra i 15 minuter. Rör ner äggulan i grädden. Tillsätt blandningen samt portvin i grytan och dra grytan från plattan. Smaka av med salt och peppar och lägg i persiljan.


Philadelphiatoast med bacon och paprika

4 skivor rostbröd/formfranska
50 gram philadelphiaost
1 paket bacon
½ paprika, i stavar
persilja

Skär baconet och knaperstek det. Låt rinna av på hushållspapper. Rosta brödet brödrost eller panna och skär det sedan diagonalt. Bred på philadelphiost på skivorna. Lägg på en hög bacon, en eller ett par paprikastavar och strö över persilja. Servera till soppan.

Höstminnen

När Alla Helgons dag är förbi tycker jag att det vankas vinter så sakteliga. Förväntan i luften inför julen och allt vad det innebär, samtidigt som det känns lite vemodigt att härliga hösten är över. Tänkte därför minnas tillbaka lite på vad naturen hade att bjuda på och vad det pysslades med hemma hos oss under sensommaren och hösten!

Muffinsbak med 2-åriga sonen – bakat med kärlek på egenplockade blåbär när yngsta sonen endast var en vecka gammal

En hemmagjord dörrkrans med nypon och metalltråd

Kantareller och trattisar på tidningspapper (uppätna)

Svampkorgen fylld med pepparriska, skäggriska och skogsriska (förvällda och inlagda i saltlag)