Mandelpesto på laxfiléer, vårgrönsaker och pestosås

 Hemgjord pesto är något som är busgott att göra, och enkelt dessutom såtillvida att man äger en mixerstav. Istället för pinjenötter brukar jag rätt så ofta använda mandlar istället i peston. Dels så är mandlar billigare och något som jag har hemma oftare än pinjenötter. Sedan mixar jag bara lite på måfå! Gott brukar det bli!

Ni andra som gör egen pesto, brukar ni spä den med vatten? Det brukar jag göra för annars kan den ju ”dricka” hur mycket olja som helst.

Här kommer receptet på mandelpeston, som jag bredde på laxbitar innan de åkte i ugnen. Till det serverades härligt våriga grönsaker och en kall sås på turkisk yoghurt och pesto. Mums för vårmat!

Nu blev det lite nattuggle-recept men det kanske inte gör så mycket. Tror att jag ska krypa ner i sängen nu och börja på en ny bok!

Mandelpesto på laxfiléer, vårgrönsaker och pestosås, 4 portioner

Mandelpesto:

1 kruka basilika

50 gram mandel, behöver ej skållas

En bit, kanske runt 50 gram parmesan, riv grovt

1 vitlöksklyfta

½ dl olivolja

Vatten tills du får rätt konsistens

Salt

Peppar

Häll upp ingredienserna till peston i en mixerbunke. Mixa till en slät massa. Spä med vatten. Smaka av med salt och peppar.

Laxfiléer med pestotäcke:

4 laxfiléer

Mandelpesto

Salt och peppar

Lägg ut laxfiléerna i en gratängform. Salta och peppra. Bred på mandelpesto på varje filé. Gratinera på 175 grader i cirka 15 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på cirka 58 grader.

Kall pestosås:

1 dl turkisk yoghurt

2 msk mandelpesto

Rör ihop yoghurten och peston. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite honung.

Stekta vårgrönsaker:

1 zucchini

1 röd paprika

1 purjolök

Olivolja

Salt

Peppar

Skär zucchinin i halvmåna och paprika i stavar. Ansa purjolöken och skär i diagonala bitar. Hetta upp lite olivolja i en panna och stek grönsakerna på medelvärme. Servera till pestolaxen och såsen. 

Lammfärsbullar med färska örter, vitlök, pinjenötter och citron

 Under påsktiden är det trevligt att äta klassikerna lax, kyckling och lamm (och ägg förstås) i olika former. Det är råvaror, som jag förknippar med påsken. Ingen lammstek här hemma den här gången men däremot köttbullar på lammfärs. De blev fantastiskt goda, fast jag nu säger det själv. Testa testa, inte bara nu till påsk utan till våren och till sommarens grillning. Fungerar säkert bra att träs på spett och serveras till myntayoghurt! Även barnen gillade dessa! Vi serverade klyftpotatis och en grekisk sallad till. Dessutom blev det en melizanosalata till, men det receptet håller jag på lite till.

Här kommer receptet på lammfärsbullarna, som är kryddade med koriander, pinjenötter, vitlök, spiskummin, persilja, rosmarin, citron och spiskummin! Har du inte allt hemma, så ta det du har! Någon färsk ört och vitlök är dock nästan ett måste!

Lammfärsbullar med färska örter, vitlök, pinjenötter och citron, cirka 20 stycken stora

400-500 gram lammfärs
½ gul lök
½ dl färsk persilja
½ dl färsk koriander
1 kvist färsk rosmarin
1 vitlöksklyfta
Skalet från 1 citron
1 tsk spiskummin
2 msk pinjenötter
1 tsk salt
1 ägg

½ dl vetemjöl + ½ dl ströbröd

Mixa ihop gul lök, persilja, koriander, rosmarin och vitlök med en mixerstav. Häll ner i färsen tillsammans med alla andra ingredienser förutom pinjenötterna. Rosta pinjenötterna i en torr panna. Tillsätt även pinjenötterna i färssmeten och rör smeten så att allt blandas. Låt gärna smeten stå och dra i kylskåp i 1 timme, inget måste dock. Rulla till bollar, som du rullar i vetemjöl/ströbröd innan du steker de på medelhög värme i lite olja.

Citronstekta kycklingfiléer med örtig squashtagliatelle och pinjenötter

 Ingen klassisk stek denna söndag. Istället blev det kyckling, citronkyckling, igen! Denna gång filéer istället för helstekt. Och varför detta citronanvändande då? Jo, för att citronerna just smakar väldigt gott och det blir en fräsch och härlig smak av dem! Vill du inte göra hela rätten kan du bara riva citronskal och gnida in i filéerna tillsammans med salt och peppar! Smaksensation, goda enkla och rena smaker!
Tillbehöret squashtagliatelle går inte heller av för hackor! Jag hade timjan i kruka kvar så det blev den som åkte ner och gjorde sällskap tillsammans med bland annat pinjenötter och vitlök! Mumsigt värre!

Pasta serverades till men det är nästan överkurs. Fast inte hemma hos oss – pastaälskarnas rike skulle man kunna kalla detta hus för också!

Citronstekta kycklingfiléer med örtig squashtagliatelle och pinjenötter

Citronstekta kycklingfiléer:
4 medelstora kycklingfiléer (sammanlagd vikt på 600-800 gram)
Finrivet skal från 1 citron
½ tsk citronpeppar
Salt och peppar
Olja till stekning

Squashtagliatelle:
2 små squash eller 1 stor
1 gul lök
¾ kruka timjan
Saften från ½ citron
½ dl vatten
2 vitlöksklyftor
½ dl pinjenötter
Salt
Peppar
olja eller smör till stekning

Gnid in rivet citronskal, salt, citronpeppar och peppar runtom kycklingfiléerna. Stek i stekpanna, 4 minuter på bägge sidorna. Lyft sedan över kycklingfiléerna i en ugnsform och ställ in i en ugn som är uppvärmd till 70-100 grader. Kycklingfiléerna ska komma upp till en innertemperatur på 70 grader. Gör under tiden i ordning squashtagliatellen.

Hyvla långa remsor av squashen med en osthyvel. Lägg squashskivorna på en skärbräda, salta rätt så rejält och låt dra i 10-15 minuter. Lägg sedan ner skivorna i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt rinna av. Skala och skiva en gul lök och en av vitklöksklyftorna. Finhacka timjan. Fräs löken och timjan i en panna tills de mjuknar. Häll över i en mixerbunke. Pressa ner citronsaft, tillsätt vatten och mixa till en puré. Smält ett par matskedar smör/olja i en panna, och fräs pinjenötterna i den i en minut. Tillsätt sedan den andra vitlöksklyftan, skivad. Och fräs lite till. Tillsätt därefter purén och squashen och låt bli varmt. Servera genast!

 

Veckans bröd - Örtbröd

 Regnet det bara öser ner… Helgen har varit bra, det till trots! Vi fixar och donar lite här hemma. Fixarlistan har vuxit sig låååång, så är det för jämnan i vår familj. Den listan kommer nog aldrig ens bli kort! Inte heller inköpslistan nu inför killarnas kalas nästa söndag. Nu till veckan blir det till att handla loss och fylla skåpen, så att jag kan baka och dona!

Här kommer veckans bröd i alla fall, snart uppäten! Gott bröd med en liten finsk teknik att tillsätta fett. Det rumsvarma smöret knådas nämligen in i brödet efter att man tillsatt mjölet. Har ni inte testat det tidigare så gör gärna det nästa gång ni bakar bröd. Så gör jag alltid när jag gör en bulldeg. Tycker om konsistensen som degen får då!

Dessutom har jag kavlat ut degen till plattor när jag bakar ut den, och sedan rullat ihop den som en rulltårta. Detta ger snygg och jämn form till bröden och en härlig struktur.

 Veckans bröd: Örtbröd

5 dl vatten eller mjölk
50 gram (1 paket) jäst
1 ½ tsk salt
1 tsk socker eller honung
1 paket hackade frysta örter (bla Findus har provencalska, italienska och basilika, även färska örter fungerar givetvis bra)
2 ½ dl havregryn
10-12 dl vetemjöl
75 gram rumsvarmt smör

Vallmofrön till dekoration
Mjölk till pensling

Smula ner jästen i en degbunke. Häll i 37-gradigt degvätska och lös upp jästen. Tillsätt salt och sött samt örterna. Tillsätt havregryn och mjöl. Arbeta därefter in det rumsvarma smöret i degen. Låt degen jäsa under bakduk i minst 30 minuter, gärna lite längre. Dela degen i två och kavla ut varje del till 40x20 cm stor platta. Rulla ihop degen till en limpa, på samma sätt som du rullar ihop en rulltårta. Jag rullade ihop längs långsidan. Rullar man längs kortsidan blir det en kort och bred franska istället. Lägg ändarna undertill. Låt jäsa igen under bakduk i cirka 30 minuter. Pensla bröden med mjölk, strö på valfria frön och grädda därefter på 200 grader i cirka 20 minuter.

Lax- och tagliatellepanna med basilika

Har ni också något i kylen/skafferiet för att sätta guldkant på t.ex. en måndag? Själv brukar jag alltid parmesan (köpt över disk) hemma. Några riv över pastan gör under!
Här kommer mer på temat lax (skrev ju om sonens lördagsgodislax igår), närmare bestämt en lax- och pastarätt som fungerar snabbt och bra att svängas ihop till en vardagsmiddag. Den är absolut inte tråkig fast jag skriver att den fungerar till en vardagsmiddag. Även vardagsmiddagar kan vara roliga när de innehåller den där guldknorren! Denna rätt innehåller färsk basilika. Några ynka basilikablad tar den från en tråkrätt (ok, den är säkert god utan basilikan också) till något att verkligen njuta av, en billig uppgradering till första klass skulle man kunna säga!

Lax- och tagliatellepanna med basilika

300 gram laxfilé
1 gul lök
1 röd paprika
400 gram blomkål
100 gram ärtor
2 tsk sesamolja, kan uteslutas
1 ½ msk sweetchilisås
1 stänk cayennepeppar
10 blad färsk basilika
olja
salt
peppar

Tagliatelle för fyra personer

Koka pastan. Förväll blomkålen och släng ner ärtorna också strax innan blomkålen är klar. Skär under tiden laxen i kuber eller bitar och stek i olja. Lägg den stekta laxen åt sidan och fräs sedan lök som du skurit i båtar. Släng ner paprikan, som du skurit i stavar. Tillsätt blomkålen, ärtorna, den kokta pastan och till slut sesamolja, sweet chilisås och övriga kryddor. Låt fräsa tills allt är varmt.

Frikadeller med örtkryddning i tomatsås

Fördelningen hos oss är för det mesta så att köket här hemma är min borg. Min man har ju sitt på jobbet medan jag har matlagning och bakning som intresse. Allt är fint i kråksången så långt. Nyligen har dock en liten 2-åring här hemma börjat snylta på min borg!
Helt klart brås han på båda sina föräldrar och har ett brinnande intresse för råvaror, matlagning och passande nog även för diskning! Det är rena rama julafton när veckans fruktlåda levereras bakom ytterdörren, han undersöker intresserat på råvarorna efter storhandlingen och vill lukta, känna och smaka på det mesta (grönsaker står han dock över, definierar dessa som gräs). Han räds inte att smaka rå köttfärs och allt lovprisas ”Åh, gott! Min tycker om”.
Så fort han hör att middagen ska lagas, bröd ska bakas eller kastruller diskas skjuter han fram en köksstol framför arbetsbänken, kavlar upp ärmarna och utbrister glatt ”Min osså hjälpa till!”. Det går undan kan jag lova och jag kan nog börja bearbeta tanken att jag snart mist min frid i köket och får så lov att dela med mig av arbetsytan.
Härlig belöning väntar dock mig när jag på ålderdomens höst kan sitta i gungstolen och slappa tills jag hör sonen ropa ”Maten är serverad!”.

Här i alla fall frikadeller, rullade av små fingrar, vissa som ser ut som järpar! De serverades med spagetti; äkta Lady & Lufsen-mat.

Frikadeller med örtkryddning i tomatsås, 4 portioner

Frikadeller:
400 gram köttfärs
1 ägg
2 msk potatismjöl
1 tsk salt
½ buljongtärning
½ paket Provencalska örter (frysta från Findus)
1 tsk oregano
1 liten vitlöksklyfta
svartpeppar

Buljong att koka frikadellerna i:
7 ½ dl vatten
1 ½ buljongtärning

Tomatsås:
400 gram krossade tomater
1 liten vitlöksklyfta
1 gul lök
2 tsk oregano
4 dl buljong (den som frikadellerna har kokats i)
1 tsk grillkrydda
2 tsk balsamvinäger
Salt
Peppar
Ev reda av med maizena

Blanda ägg, potatismjöl, salt, smulad buljongtärning, örterna och krossad vitlöksklyfta till en röra. Rör ner i köttfärsen till en smet. Smaka av med salt och peppar. Forma till frikadeller och sjud i buljongvattnet tills frikadellerna flyter upp mot ytan. Mixa sedan tomater, vitlök och gul lök med en mixerstav. Häll över i en kastrull och låt koka upp och fräsa av lite. Tillsätt oregano, grillkrydda och buljongen. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger. Lägg i frikadellerna i såsen och red eventuellt av med lite maizena. Servera med spagetti. Jag klickade över lite tzatziki också.

Salladsfat med persilje- och vitlökskryddade krutonger och en honungs- och senapsvinägrett

Det kan lätt bli lite onyttigheter när det gäller maten såhär i decembermånad (och resten av året också), i alla fall här på min blogg märker jag. Därför bjuder jag på ett salladsfat med hemgjorda krutonger och vinägrett. Svängde ihop detta till en knytis, som vi var på i lördags. Fick uppdraget att fixa en grönsallad. Tråkigt, tänkte jag och ville inte bara ha isberg, tomat och gurka! Blev lite annat smarrigt också men däremot i små högar så att alla fick ta av det som de gillade plus krutonger för att förhöja det hela lite. Till krutongerna använde jag lite olika sorters bröd; en skiva tomatlimpa, en skiva rödbetslimpa, två skivor vörtbröd, två skivor finskt rågbröd. Det blev alltså ”slattar” ur frysen, ni vet när det finns en skiva kvar av allt möjligt, haha! Och kan ni tänka er vad gott det blev när jag rostade det i en panna i olja, vitlök och persilja? Perfekt till sallader, soppor eller som snacks! 2-åringen var lyrisk ”Mamma, min få meja kjutongej!”

Salladsfat med persilje- och vitlökskryddade krutonger och en honungs- och senapsvinägrett

Salladsfat
Isbergssallad
Röd paprika
Gul paprika
Gurka
Tomater
Majs
Avocado
Kalamataoliver

Persilje- och vitlökskryddade krutonger
Brödtärningar av olika slags bröd t.ex. formfranska, rågbröd, vörtbröd
Olja
Pressad vitlök
Hackad persilja
Salt

Tärna brödet och rosta det i olja i en stekpanna tillsammans med pressad vitlök och hackad persilja. Smaka av med salt. Låt rinna av på hushållspapper.

Honungs- och senapsvinägrett
50 ml olja
25 ml äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
2 tsk flytande honung
3 tsk torkade kryddor (oregano, dragon och timjan)
salt
peppar

Blanda alla ingredienserna, skaka gärna i en burk eller dylikt. Häll över salladen eller låt var och en hälla över sin egen.

Långfranska med ost och oregano

Första gången jag bakade dessa långfranskor följde jag receptet, för en gångs skull. Det skulle jag inte ha gjort, tryckfel! Anade att 2 msk salt skulle vara för mycket men tog det ändå, det stod ju så i receptet! Resultatet blev något som smakade som trolldeg. Det färdiggräddade brödet var lika salt och hade inte jäst lika bra som vanligt. Vi försökte äta av brödet men det var inte så gott. Nu har jag litat min egen fingertoppskänsla och ändrat saltmängden till 2 tsk. Resultat? Jättegott, onyttigt, ”because-I’m-worth-it”-bröd!

Långfranska med ost och oregano, 2 långfranskor

50 gram jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
2 tsk salt
1 dl olja
2 msk oregano
cirka 12 dl vetemjöl

Topping:
Oregano
Riven ost

Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt salt, olja och oregano. Tillsätt därefter vetemjölet och knåda till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 1 timme. Olja in två avlånga brödformar. Ta upp degen på bakbordet, knåda den ytterligare och forma till två långfranskor som du lägger i brödformarna. Toppa med oregano och riven ost. Låt franskorna jäsa under bakduk i ytterligare 25 minuter. Grädda på 225 grader i cirka 20 minuter. Låt franskorna svalna något innan du plockar de ur formarna. Låt svalna under bakduk, på ett galler.

Recept på bröd som jag bakat tidigare, hittar du HÄR

Tomat- och timjansoppa

Ja, så rullade dagarna på utan något nytt blogginlägg på ett par dagar. Uppehållet beror på att jag haft fullt upp med dopförberedelser i form av bland annat bakning. Och igår, lördag, döptes vår yngste son och efteråt bjöd vi på Afternoon Tea. Jag bakade scones i församlingslokalens bänkugn utan plåt. Därtill krävdes det uppfinningsrikedom när det enda ugnsgallret som fanns att tillgå var på tok för litet för ugnen. Ställde in en upp och nedvänd gryta i botten på ugnen och ugnsgallret där och sconesen på ett bakplåtspapper. Tjohej vad bra det gick! Jag får ta och skriva ett längre inlägg med allt vi bjöd på i matväg och inte att förglömma våra tre olika slags téer som serverades ur kanna! Men ni får ge er till tåls tills jag får lite foton av i alla fall svägerskan. Själv hade jag fullt upp med att serva och umgås med våra fantastiska gäster!
Jag älskar även festförberedelserna och flera kvällar eller egentligen nätter också gick åt till att koka lemon curd, rulla kardemummatryfflar och baka morotstårtor. P4s ”Karlavagnen” och ”Vaken” höll mig sällskap när resten av familjen sov! Gillar ni också att vara uppe sent och pyssla?

Här kommer i alla fall fredagens middag; en tomatsoppa med timjan som serverades tillsammans med en varm smörgås med pesto, salami och ost. Soppor är perfekta att tillaga i förväg! Det passade perfekt eftersom jag åkte till festlokalen för att duka på fredagskvällen! Med hjälp av några enkla ingredienser, som de flesta säkert har hemma i skafferiet, trollar man enkelt fram en god soppa!

Tomat- och timjansoppa, 4-6 portioner

½ dl olivolja
2 gula lökar
1-3 vitlöksklyftor (lite efter tycke och smak)
1 kruka timjan (jag använde även stjälken) alternativt 1 msk torkad timjan
2 burkar krossade tomater
1 ½ liter vatten
2 buljongtärningar
1 ½ tsk salt
1 tsk socker
svartpeppar
1 dl grädde + 1 dl creme fraiche (alternativt 2 dl av något av dessa), kan uteslutas
4 färska tomater

Skala och skär löken i stora bitar. Fräs lök och timjan i kastrull på svag värme tills löken är genomskinlig. Redan nu anar du hur god soppan kommer att bli! Häll över lök, timjan och vitlöksklyftor i mixerbunken och mixa till mos. Lägg därefter tillbaka i kastrullen. Mixa krossade tomater och lägg ner dem i kastrullen. Tillsätt därefter salt, socker och svartpeppar, buljontärningarna och vattnet. Koka gärna vattnet i vattenkokaren så kokar soppan upp snabbare. Låt soppan koka kraftigt i minst 20 minuter, gärna 30 minuter. Mixa under tiden de färska tomaterna med mixerstaven, använd skal och allt! Häll i grädde och creme fraiche och koka upp soppan men inte mer. Slå till sist i de mixade tomaterna och servera! Det är gott med en varm smörgås till!

Tomat- och fetaostfylld färslimpa

Till en början hade jag tänkt mig att göra köttfärsbiffar med soltorkade tomater och fetaost. Men sen började jag tänka på stekoset svävandes i hela huset och mig ståendes vid spisen, torkandes på pannan. Nä, köttfärslimpa är nog smidigare funderade jag på, en köttfärslimpa som jag rullar in fyllningen i. M kollade på mig lite frågande när han såg mig rulla färs på ett bakplåtspapper och undrade varför jag inte blandar in fyllningen direkt i smeten och bara formar till en limpa i formen. Det hade man ju säkert kunnat göra. Men jag är inte en sådan person. Jag vill att det ska rättvist och jämt fördelat med fyllningen! Är det larvigt?

M lagade till en mumsig risotto som tillbehör till köttfärslimpan och därför kändes en sås överflödig. Annars skulle jag nog ha gjort en tomatsås till.

Tomat- och fetaostfylld färslimpa, 6 portioner

750 gram nötfärs

1 ägg

2 ½ dl matlagningsgrädde

½ dl tomatpuré

1 dl ströbröd

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

Salt

Timjan

Oregano

Basilika

Svartpeppar

Fyllning:

150 gram fetaost

1,5 dl soltorkade tomater

½ förpackning fryst basilika (eller färsk i kruka)

Blanda ihop grädde, tomatpuré och ströbröd i en bunke. Hacka löken och riv vitlöksklyfta och rör ner i blandningen tillsammans med kryddorna. Låt svälla en stund. Lägg ner köttfärsen och ägget och blanda ihop allt. Platta ut färsblandningen så att den blir 1 cm tjock, på ett bakplåtspapper. Smula över basilikan och även fetaosten. Hacka de soltorkade tomaterna och strö över dessa. Rulla ihop köttfärslimpan och lägg över den i en ugnsform. Tillaga i ugn på 200 grader i ca 35 minuter.

Kryddor i köksfönstret

Jag vill ha vår! Jag vill ha vår nu! Så jag föll för reklamen (eller snarare extraprisskylten) som hängde ovanför trädgårdsavdelningen på Ica Maxi för några veckor sedan. Odla dina egna kryddor för 39 kronor. Det är ju löjligt enkelt. Jord, frön och krukor ingick. Vatten finns hemma i kranen. Det var bara att sprätta jordpåsen, hälla upp den i krukan, så, täcka med lite till jord och sedan vattna.

Ja, jag är medveten om fröpåsarna som säljs, och jordsäckarna likaså. Men då måste man även inhandla en hel säck med jord och även ett gäng krukor. Så jag erkänner att i det här fallet agerade jag som en slashas och tog det smidiga före det besvärliga.

Men nu har jag i varje fall min egenodlade basilika, gräslök och persilja på gång i köksfönstret. Jag ser redan framemot att få knipsa av en liten kvist och slänga ner i min Bolognese!