Saftiga vaniljmuffins med bilarfluff

1 september och det är höst i luften på riktigt! Det kommer ju fler soliga dagar men sommarkänslan börjar tyna bort. Jag tackar för ljumma sommarkvällar, färska jordgubbar, sallader, shorts, svalkande drycker och sand mellan tårna. Nu välkomnar jag tända ljus, mustiga grytor, värmande filtar, rykande hett te och skogspromenader. Det här ska nog bli bra!

Jag börjar med att bjussa på receptet på vaniljmuffinsen med bilarfluff, som vi hade på Angry Birds-kalaset. Både muffinsen och fluffet är mjölkfria och muffinsen så där riktigt saftiga! Tål ni mjölk, använder ni bara smör, mjölk och grädde istället!

Jag beställde rispapper-bilder med Angry Birds. Ni behöver såklart inte ha det, och inte fluffet heller. Muffinsen är saftiga i sig!

 En fin söndag kväll önskar jag dig!

Saftiga vaniljmuffins med bilarfluff (mjölkfria), cirka 12-20 stycken beroende på form

4 dl vetemjöl

2 ½ tsk bakpulver

½ tsk salt

3 dl strösocker

100 gram mjölkfritt margarin, rumsvarmt

2 dl havredryck eller risdryck

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, salt och strösocker. Tillsätt margarinet och nyp ihop. Tillsätt sedan hälften av havredrycken och blanda slätt. Vispa lätt ihop andra hälften av havredrycken, äggen och vaniljsockret. Vispa ner detta i smeten. Lägg bullformar i muffinsplåtar och klicka ner smeten till max 2/3 av formen. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. Låt muffinsen svalna helt innan du dekorerar dem.

Mjölkfri bilarfluff

60 gram Ahlgrens bilar

2 dl vispbar sojagrädde (den heter Alpro Soya Airy & Creamy)

Karamellfärg, grön eller röd

Klipp godisarna i mindre bitar. Lägg godiset i en kastrull tillsammans med sojagrädden och värm på låg temperatur länge tills godisbitarna har smält. Du måste röra om hela tiden. Gräddblandningen får absolut inte koka. När allt godis har smält, lyft av kastrullen från spisen och droppa ner lite karamellfärg, vispa slätt och häll upp grädden i plastbunke. Låt svalna i kylskåp över natten. Vispa sedan upp grädden i 2 minuter med en elvisp. Fluffet blir väldigt kompakt. Lägg fluffet i en spritspåse och spritsa på de avsvalnade muffinsen.

Muffinsen går bra att frysa, däremot är det bättre att inte frysa fluffet.

Tips! Muffinsformarna i papper blir ofta flottiga när man gräddar muffinsen. Lossa försiktigt formarna och lägg ner muffinsen i en ny pappersform innan servering. Mycket snyggare! 

Kladdiga bananmuffins med choklad

Dessa bananmuffins har jag gjort på övermogna bananer i fruktskålen. Jag gjorde muffinsen ganska små; använde bullformar i muffinsplåten. Mycket mumsiga och kan ätas som de är, med en klick grädde eller toppas med philadelphiafrosting. Banankaka och bananmuffins av denna typ är förresten godast att äta kylskåpskallt tycker jag. Muffinsen mår bara bra av att bakas dagen innan de ska ätas, och blir bara godare när de står till sig! Det är lite kladdiga sådär på amerikanskt vis – sticky!

Bananmuffins med choklad (lätta att göra mjölkfria), 20 stycken

75 gram smör (eller mjölkfritt margarin)

2 ½ dl strösocker

2 msk mjölk (eller havredryck)

2 krm slt

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

3 mogna bananer

100 gram mörk choklad, hacka (ICA:s blockchoklad är mjölkri)

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

Smält smöret och låt det svalna. Blanda det med socker, mjölk, salt och vaniljsocker. Separera gulorna från vitorna. Rör ner äggulorna i smeten. Vispa äggvitorna till ett hårt vitt skum. Mosa bananerna och tillsätt moset i smeten tillsammans med den hackade chokladen. Blanda ihop mjöl och bikarbonat och rör ner i smeten. Vänd avslutningsvis ner de hårt vispade äggvitorna i smeten. Vispa inte, utan vänd! Lägg bullformar i en muffinsplåt och klicka ned smet (cirka 2 msk) i varje bullform. Grädda på 175 grader i 10-15 minuter (I min ugn 13 minuter).

Kladdkakemuffins (kladdiga med segknaprig yta)

Åh, vad jag önskar att jag hade några av dessa kladdkakemuffins kvar nu till måndagsmyset. Men icke! En rykande åtgång var det på dessa i helgen. I och för sig en lagom liten sats muffins (cirka 10 stycken) men ändock. Måste hitta på något annat till måndagsmyset nu.

Ni ska i alla fall få receptet på dessa kladdkakemuffins. Receptet är lite annorlunda jämfört med vad jag gjort tidigare, jag kan ju inte låta bli att experimentera. Den där spruckna botten på muffinsen skvallrar om kladdigheten men att ytan samtidigt är segknaprig! Och ja, pudra muffinsen med florsocker. Men nej, jordgubbar är inget måste men de är ju förbaskat snygga och gör mycket för helheten, eller vad säger ni?

Hoppas din vecka kickat igång bra! Ta hand om dig fina du!

Kladdkakemuffins, 10 stycken

100 gram mjölkfritt margarin (eller smör)

50 gram mjölkfri choklad (eller valfri mörk choklad)

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 msk kakao

½ tsk bakpulver

Smält margarin och choklad. Blanda mjöl, vaniljsocker, salt, kakao och bakpulver separat. Knäck äggen i en skål, häll ner mjölblandningen, sockret och blanda. Rör till sist ner margarin- och chokladsmeten. Fortsätt att röra tills det  är ihopblandat. Lägg bakformar i en muffinsplåt och fyll formarna med smet till hälften – 2/3 delar. Grädda muffinsen i mitten av ugnen på 175 grader i 8 minuter. Låt svalna, pudra på florsocker och dekorera med jordgubbar.

Tips! 

Vill du så kan du trycka ner ett par non-stops i varje muffins innan gräddning. Roligt och enkelt sätt att variera muffinsen!

Chokladmuffins med kokosglasyr

God kväll på er!

Jag har inte riktigt kört igång med jobb efter semestern. Idag var nämligen förskolan stängd för planering så jag var hemma med killarna idag också. Sista sista semesterdagen och vi tillbringade den tillsammans med en kompis och hennes två barn. Lekpark, lunch, lek ute och inne, fika och mellis hann vi peta av de timmarna de tillbringade hos oss.

Jag fick en jättefin brudkavel, som E tyckte passade mitt kök! Det gör den verkligen. Tänkte ta en bild och visa er den men upptäckte till min stora förtret att kameran larmar om ”Inget minneskort insatt”. Minneskortet har gått sönder! En plastflisa har lossnat ur den. Bu! Tur att jag tömde innehållet på den igår. Dålig kvalitet på ett minneskort som inte har många månader på nacken. Jag kanske behöver börja använda sladden framöver. Nu blir det i alla fall inga nya maträtter förevigade innan jag hinner åka iväg och köpa ett nytt minneskort. Som tur har jag lite kalasbilder på lager och eventuellt något annat också.

Nu till chokladmuffinsen med kokosglasyr. Till dessa använde jag svärmors go’bitar som grund, recept här>>. Jag brukar ofta modifiera recept och stöpa om dem i nya former. Det fungerade bra även denna gång. Så här kommer det!

PS. Nu är det måndagsmyyyyys! Glöm inte bort det! Ta en kopp te, bre en god macka och sätt dig och läs en bra bok eller bläddra en tidning! Unna dig lite mys första dagen på veckan DS.

Supersaftiga höga chokladmuffins med kokosglasyr, 18 stycken

5 ägg
4 dl strösocker
200 gram smör (eller mjölkfritt margarin), smältes
5 ½ dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 dl kall mjölk (eller t.ex. havredryck)

Glasyr:
100 gram smör (eller mjölkfritt margarin)
Cirka ¾ paket florsocker
Lite vatten, mellan 2-4 msk
Kokos, ekologisk kokos är godast

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål. Rör ner smält smör i ägg- och sockerblandningen. Sikta sedan ner de torra ingredienserna och vänd ner försiktigt i smeten. Avsluta med mjölken. Rör med slickepott.  Ta fram muffinsplåtar och lägg en papperform i varje grop. Fördela smeten i formarna (fyll formarna till cirka ¾ ). Grädda i mitten av ugnen, på 175 grader i cirka 15 minuter. Känn efter med provsticka så att muffinsarna är torra innan du tar ut dem ur ugnen. Låt muffinsarna svalna helt innan du glaserar dem.

Smält smör till glasyren i en kastrull. Lyft kastrullen från plattan och rör ner florsocker, rör runt ordentligt med en visp. Tillsätt vatten, börjar med ett par matskedar och vispa runt. Du ser när konsistensen på glasyren blir bra. Bred glasyren över en muffins i taget och doppa sedan genast i en skål som du fyllt med kokos.

Jag och mannen fick en tidig och försenad födelsedagspresent i lördags
- en delikatesskorg!
Riktigt uppskattat av oss som är plockmatsfantaster!

Biff Lindström-muffins och potatis- och lökmuffins med fetaostcréme

 Mat lagad i muffinsplåt, kan det bli något må tro? Det bestämde jag mig för att testa och visst funkade det. Man kan väl konstatera att mina potatismuffinsar inte riktigt höll ihop helt. Jag borde förmodligen ha valt en annan potatissort och även strimlat den tunnare. Smaken var dock god. Biff Lindström i muffinsform fungerade däremot alldeles utmärkt. Det var bara att rulla stora bollar av smeten och slänga ner i hålen på en smord muffinsplåt. Hur smidig ugnsrätt som helst! Till detta serverades en fetaostcrème. Till min förtjusning upptäckte jag att även barnen mumsade glatt i sig av biffmuffinsen, kaprisen och de rivna rödbetorna till trots.
Idag har vi varit och hämtat en middagslåda. Så med start imorgon lagar vi middagsmaten efter Coops middagslåda – Vår middag! Följ med!
Nu blir det måndagsmys!

Biff Lindström-muffins

500 gram köttfärs
1 ½ dl Oatley iMat (eller grädde)
3/4 dl ströbröd
½ hackad lök
1 ägg
1 msk grillkrydda
2 tsk timjan
3 medelstora kokta rödbetor, även inlagda går bra
½ dl kapris

Mät upp havregrädden och ströbrödet i en bunke. Tillsätt lök, grillkryddan och timjanet och låt svälla några minuter innan du tillsätter ägget och färsen. Riv rödbetorna på den grova sidan av rivjärnet och rör ner tillsammans med kapriset. Rulla till 8 bollar och lägg ner i smorda muffinsplåtar. Tillaga i den nedre delen av ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Fetaostcreme

100 gram fetaost
1 dl grekisk yoghurt
50 gram philadelphiaost
1 tsk flytande honung
1 tsk fryst basilika (eller färsk)
1 tsk fryst persilja (eller färsk)
Salt och peppar
Mosa fetaosten med en gaffel i botten av en liten skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop.

Potatis- och lökmuffins

5 medelstora potatisar
1 stor gul lök
2 dl Oatley iMat
2 ägg
2 tsk oregano
Salt och peppar

Strimla potatisen tunt tunt. Hacka löken. Varva potatis och lök i smorda muffinsformar. Vispa ihop havregrädde, ägg, oregano, salt och peppar. Häll över äggstanningen över potatisen och grädda på 200 grader i den nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.



Blåbärsmuffins med en touche av citron, kardemumma och ett cookie-täcke

 God afton på er! Veckan har gått i ett svisch, och vi har tillbringat sportlovet uppe i Norrland hos svärföräldrarna. Det blev mycket umgänge, god mat och en hel del utomhusaktiviteter. Bloggen har blivit något lidande men jag har försökt att dela med mig av lite utomhusbilder på bloggens facebooksida, som ni hittar HÄR >>

Imorgon vankas besök och jag slängde ihop lite blåbärsmuffins, i brist på annan inspiration. Receptet har sin grund i muffinsrecept som jag bakat och publicerat tidigare här på bloggen men denna gång blev muffinsen fyllda med blåbär och smaksatta med citron och kardemumma. Försökte också göra ett litet cookie-täcke som inte blev så smuligt som jag hade tänkt mig men gav ändå en lite härlig frasig yta på muffinsen!
Själva muffinsen då? Ja, som sagt är receptet på själva smeten beprövat bra men sådana stora blåbär som jag använde blev ett aber. Nä! Inget att hurra över. Snyggt med stora blåbär men de smakar nada. Håll er till riktiga blåbär, inte bara självplockade utan även de fiskade i frysdisken är tillåtna, så länge ni inte plockar trädgårdsblåbär dvs de amerikanska som jag gjorde.
Och ni ser väl på bilderna att blomsterinredningen matchar bakverken? Min fina svägerska köpte tulpanerna till mig idag! Underbara och bidrar till helgkänslan. Och helg – det är snart det!

Blåbärsmuffins med en touche av citron, kardemumma och ett cookie-täcke, 24 stycken

250 gram smör (eller mjölkfritt margarin)
3 dl strösocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
250 gram blåbär
½ dl strösocker
Rivet skal från 1 citron
½ tsk kardemumma, grovt stött

Cookie-täcke:
½ dl strösocker
¼ dl vetemjöl
25 gram smör (eller mjölkfritt margarin)
+ strösocker till topping, ½ tsk per muffins räcker om du gör cookie-täcket också, annars öka upp till 1 tsk.

Rör smör och socker pösigt med en elvisp. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda vetemjöl, kardemumma, bakpulver och vaniljsocker och rör sedan ner detta i smeten. Blanda blåbär och socker och vänd ner i smeten tillsammans med rivet citronskal. Lägg en bullform i botten på varje hål på en muffinsplåt. Klicka ner smeten i bullformarna och toppa med cookiesmulorna och strösocker. Grädda på 175 grader i cirka 20-25 minuter.

Kladdkaksmuffins med mandelmassa

 Kladdkakemuffins är goda och praktiska om man inte räknar med att äta upp hela kladdkakan med en gång. När det dessutom låg en öppnad rulle mandelmassa i kylskåpet, bestämde jag mig för att experimentera. Rev ner mandelmassan och rörde ner i smeten. Och visst gick det vägen! Gott och kladdigt. Vill ni inte ha extremt kladdiga muffins får ni nog öka gräddningstiden från 12 minuter till kanske någon minut till. Nu till recept och bilder. Önskar er en solig helg! Hoppas ni njuter av den i gott sällskap!

 Kladdkaksmuffins med mandelmassa, cirka 20 stycken

100 gram smör, kan bytas ut mot mjölkfritt margarin
100 gram mörk choklad, kan bytas ut mot mjölkfri choklad
1 dl ljus sirap
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 krm salt
150 gram mandelmassa

Smält smöret i en kastrull. Lägg ner chokladen i bitar och låt smälta. Tillsätt även sirapen och ställ åt sidan. Vispa snabbt ihop ägg och socker. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i ägg-socker-smeten. Vänd även ner blandningen med smör, choklad och sirap i smeten. Riv till sist mandelmassan grovt och rör ner i smeten. Ta fram en muffinsplåt. Lägg en bullform i botten på varje hål. Fördela smeten i formarna, Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 12 minuter. Låt muffinsen svalna och gotta till sig, gärna över natten.

Saftiga kanel- och äppelmuffins

 En hälsning i helgbakets tecken! Äpplen i överflöd så de åker ner i ragu, chutney, blir till must, äppelkakor och nu senast i dessa saftiga äppel- och kanelmuffins! Smeten till dessa muffins är favoriten bland grundrecept för muffins! Tillbehören bestämmer ni själv men ljuvlig äppel/kaneldoft spred sig i huset igår så det är ett säkert kort. Hela familjen åt glatt utav dessa utom 3-åringen, som petade bort äppelbitarna. Men tillagade bär och frukt är inget som står högt på hans lista annars heller. Jag har tidigare bakat dessa muffins med smaksättningarna röda vinbär/vit choklad och rabarber/kanel. Kanske du har någon favoritsmaksättning att bjussa på?

PS. Det går utmärkt att göra mjölkfria muffins av detta recept. I så fall är det bara att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin!

Saftiga kanel- och äppelmuffins, 24 stycken

250 gram smör
3 dl strösocker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
400 gram äppeltärningar (väg skalade och urkärnade äpplen)
¾ - 1 dl strösocker
2 tsk kanel
Strösocker till topping (cirka 1 tsk per muffins)

Kärna ur och skala äpplen, tärna. Förväll äppeltärningarna så att de mjuknar något, låt svalna. Rör smör och socker pösigt med en elvisp. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör sedan ner detta i smeten. Blanda äppeltärningar, kanel och socker och vänd ner i smeten Lägg en bullform/muffinsform i botten på varje hål på en muffinsplåt. Klicka ner smeten i bullformarna och toppa med 1 tsk strösocker på varje. Grädda på 175 grader i cirka 20 minuter.

Kladdkaksmuffins med grädde och trädgårdsbär

 Det går att göra snygga bakelser på ett väldigt enkelt sätt av muffins, denna gång av kladdkakemuffins! Mina svärföräldrar hade med sig av sin trädgårdsskörd; krusbär, röda vinbär och svarta vinbär så jag passade på att dekorera kladdkaksmuffinsen med lite grädde och dessa bär. Snyggt, gott och enkelt. Sedan tänkte jag vara lite extra lyxig och använde choklad med 70% kakaohalt i muffinssmeten. Lite synd för jag tycker nog i ärlighetens namn att muffinsen fick för kraftig smak av mörk choklad. Det blev bättre med lite extra florsocker på muffinsen. Så nästa gång så tänker jag bara ta vanlig mörk dessert&bak choklad (Obs! Inte blockchoklad). Jag måste dock tillägga att jag frös in överblivna muffins och nu smakar de inte bittert alls längre. Hursomhaver, gör kladdkaksmuffins nästa gång ni funderar på att göra en kladdkaka!

Kladdkaksmuffins med grädde och trädgårdsbär, 15 stycken

100 gram smör
100 gram mörk choklad
1 dl ljus sirap
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
1 krm salt

Till dekoration:
Vispad, lätt sötad grädde
Färska bär

Smält smöret i en kastrull. Lägg ner chokladen i bitar och låt smälta. Tillsätt även sirapen och ställ åt sidan. Vispa snabbt ihop ägg och socker. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i ägg-socker-smeten. Vänd även ner blandningen med smör, choklad och sirap i smeten. Ta fram en muffinsplåt. Lägg en bullform i botten på varje hål. Fördela smeten i formarna, Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 12 minuter. Låt muffinsen svalna oc gotta till sig över natten. Spritsa på grädde och dekorera muffinsen med bär strax innan servering.

Röda vinbärsmuffins med vit choklad

 Dessa saftiga muffins baseras på ett recept på supersaftiga rabarbermuffins, som jag har här på bloggen. Jag har modifierat receptet till att innehålla röda vinbär, vit choklad och vaniljsocker istället för rabarber och kanel. Den vita chokladen blir tillsammans med vaniljsockret en len och söt kontrast till de friska, aningen syrliga vinbären. En rykande åtgång blev det på dessa både bland våra gäster i söndags, som åt glatt av dem, fick med sig ett gäng och sen njöt vi av resten själva! Det ni! Dessa är rent utav farligt goda!

 Röda vinbärsmuffins med vit choklad, 24 stycken
 250 gram smör
3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Fyllning:
350 gram röda vinbär
1 dl socker
200 gram hackad vit choklad

strösocker till toppning (1 tsk per muffins) Hoppa inte över sockret, det ger en härlig yta på muffinsen

Rör smör och socker pösigt med en elvisp. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör sedan ner detta i smeten. Blanda röda vinbär och socker och vänd ner i smeten tillsammans med den hackade vita chokladen. Lägg en bullform i botten på varje hål på en muffinsplåt. Klicka ner smeten i bullformarna och toppa med 1 tsk strösocker på varje. Grädda på 175 grader i cirka 20-25 minuter.

 

Supersaftiga rabarbermuffins

 Hej och hå i hettan! Kan någon skruva ner fem grader så blir jag nöjd! Det gick inte att sitta ute i solen, skuggan är helt klart att föredra! Bjuder här på ett underbart recept på rabarbermuffins och då menar jag verkligen underbart! Ni kommer inte att bli besvikna! Kanske orkar ni med att baka dessa när det blir lite svalare mot kvällen? Receptet kommer ur min favoritkokbok, som jag refererar till ofta, ”En man, en kvinna, ett kök” av Katinka Svedberg och Lasse Anrell.
 
Rabarbermuffins, 16 stycken

250 gram smör
3 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
400 gram rabarber
¾ dl socker
2 tsk kanel

strösocker till toppning (1-2 tsk per muffins) Hoppas inte över sockret, det ger en härlig yta på muffinsen

Skala rabarbern, skär i bitar och förväll i vatten. Pressa ur all vätska ur den. Rör smör och socker pösigt. Blanda i ett ägg i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör sedan ner i smeten. Blanda rabarber, socker och kanel och vänd ner i smeten. Lägg en bullform i botten i varje hål på en muffinsplåt. Klicka ner smeten i bullformarna och toppa med 1-2 tsk strösocker på varje. Grädda på 175 grader i cirka 20-25 minuter.

 

 

Mjuka morotsmuffins med frosting

Dessa morotsmuffins är mjuka och luftiga och frostingen är len, perfekta till helgfikat. Mina morotsmuffins är gjorda på mitt favoritrecept på morotskaka i långpanna >> . 
Jag har halverat receptet så blir det cirka 12 stycken stora morotsmuffins. Och en sak till… skippar man frostingen är muffinsarna naturligt laktosfria.

Mjuka morotsmuffins, cirka 12 stycken

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl olja
3 dl rårivna morötter

Frosting/glasyr:100 gram philadelphia-ost
75 gram smör
2-3 dl florsocker
1 ½ tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Riv morötterna och blanda med oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i ägg-socker-smeten. Blanda ner morötterna och oljan. Lägg ut muffinsformar i papper i muffinsplåten. Fyll varje form till max 2/3. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter. Prova med en provsticka därefter om muffinsen är torr. Låt muffinsarna svalna. Vispa ihop frostingen till en jämn smet, smaka av hur mycket vaniljsocker du vill ha. Spritsa ut rosor på avsvalnade muffins. Det går utmärkt att frysa in både muffins och frosting.