Philadelphiabullar vintercitrus

 Wow, vilken respons det blev på bloggens Facebook-sida när jag laddade upp en bild med en plåt nybakta philadelphiabullar! Gilla-knappen användes flitigt! Jag önskar att ni alla varit närmare, så hade jag bjudit på gott fika!
Svängde ihop dessa bullar idag då det vankades besök av min kompis och hennes dotter. Det är ju alltid trevligt att bjuda på gott fika när man får besök! Dessutom var det överdrivet länge sedan jag gjorde philadelphiabullarna senast!Här ser ni ett inlägg på när jag gjorde bullarna för första gången HÄR >>
Efter det startades en philabullerevolution! Kul! Nu hittar man detta recept på många många matbloggar! Men för gamla goda tiders skulle så lägger jag upp receptet igen!

Dessutom fick bullarna idag en twist, som absolut inte sänkte dem. Det är nästan så man inte vågar säga det men dessa slår nog orginalet! Skillnaden? Inget ägg (glömdes bort), 1 tsk kardemumma (bara för att det är gott), skalet från 1 citron och 1 clementin (för att ge dem en fräsch säsongston). För er som aldrig bakat dessa! Gör nu det för det är så värt det plus superenkelt. Och för er som smakat men inte testat med citrusskal! Ge bullarna en vintercitrus-smak!

PS. Dessa bullar går utmärkt att baka mjölkfria eller laktosfria. Ingman har ett sojapålägg som liknar färskost och heter Tofuline. Valio har en laktosfri färskost. Mjölk och smör byts ut mot laktosfria eller mjölkfria alternativ.

Philadelphiabullar vintercitrus

Bulldeg:
150 gram smör eller margarin
5 dl mjölk
1 paket jäst
1 ägg (kan uteslutas, gjorde det idag med bra resultat)
1 tsk nystött kardemumma (ej i orginalet)
1 ¼ dl socker
1 tsk salt
11-12 dl vetemjöl

Fyllning:
150 gram smör eller margarin
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
100 gram philadelphiaost eller annan naturell färskost
Skalet från en liten citron (ej i orginalet)
Skalet från en clementin (ej i orginalet)

Smält smör i en kastrull, häll sedan i mjölken och låt det hela bli fingervarmt. Lös upp jästen i degvätskan. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt. Ha i vetemjölet lite i taget och arbeta in den i degen, knåda en stund. Degen blir ganska lös, nästan som en smet. Det ska vara så. Strö över lite vetemjöl på degen. Låt degen jäsa i 30 minuter. Platta sedan ut degen i en svart smord långpanna. Använd lite mjöl på handflatan om degen är väldigt kletig. Gör 42 hål (6x7) och fördela fyllningen i hålen (drygt 1 tesked i varje hål). Jäs i minst 15 minuter igen. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda sedan 15-20 minuter i 200 grader. Skär den avsvalnade plåtbullen i 42 bitar.

Chokladmousse på mörk choklad

 Det blev som sagt äggulor kvar när marängerna gjorts. Därför fick de ingå i nyårsdessert nummer två – en chokladmousse! Mmm... säger jag bara! Denna var väldigt enkel och snabb att göra. Hade äggulorna i en skål i kylskåpet och det hade blvit vispad grädde kvar från marängsvissen. Tog kanske 5-10 minuter att göra, plus en timme i kylskåpet att stelna. Rekommenderas! Moussen blir kraftig och inte överdrivet söt. Vill man så kan man öka mängden florsocker eller byta ut den mörke chokladen mot mjölkchoklad. Det är säkert gott att servera hallon till, men vi hade inte det, så det fick bli riven vit choklad över istället.

Chokladmousse på mörk choklad, 4 portioner

3 äggulor
100 gram mörk choklad (jag använde 60%-ig)
3 msk kallt kaffe (kan bytas ut mot vatten, apelsinsaft eller annan smaksättning)
1 msk florsocker
2 dl vispgrädde

Vispa grädden. Smält chokladen i ett vattenbad, rör om samtidigt så att den smälter jämnt och inte går upp i temperatur i onödan. Häll upp den smälta chokladen i en annan bunke, använd slickepott. Testa med en termometer så att chokladen inte överstiger 60 grader. Då kan nämligen äggulorna koagulera. Tillsätt en äggula i taget och rör om kraftigt med slickepotten. Det kommer att bli som en klump, så använd därför inte en visp. Allt kommer att fastna i vispen annars. När du tillsatt äggulorna, tillsätter du kaffet (vätskan) och florsockret. Därefter vänd försiktigt ned grädden. Vispa inte, bara vänd, annars går luften ur grädden. Häll upp i serveringsglas. Låt stå i kylskåp i minst en timme. Servera med riven choklad och hallon.

Frasiga maränger med aningen seg kärna och marängsviss

 Nyårsaftonens första efterrätt bestod av en klassisk marängsviss! Jag kan inte på något sätt ta åt mig äran för den. Det var nämligen min man och min äldsta son, som gjorde marängerna. Glassen, grädden, chokladsåsen och bananerna lade jag dock upp i skålar så fick alla skapa sin egen glasskreation!

Här kommer ändå receptet på marängerna, som mina killar gjorde. Härligt frasiga maränger och aningen sega i mitten. Ni ska inte hänga läpp över äggulorna som blir kvar. För de slängde vi inte, utan gjorde efterrätt nummer två av till tolvslaget. Recept på det kommer också.

Frasiga maränger , 1 plåt

3 äggvitor
1 kryddmått ättika
2 dl strösocker

Vispa äggvitorna i en minut med en elvisp . Tillsätt ättikan och vispa ytterligare en minut. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa kraftigare. Vispa tills det blir ett blankt vitt skum. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut maränger i olika former på en bakplåtpappersklädd plåt. Grädda på 125 grader i cirka 30 minuter om marängerna är normalstora. Marängerna är klara när de släpper från bakplåtspappret. Marängerna blir lite gyllene, inte kritvita.

Räksoppa och två sorters snittar till

 Gott nytt år! Hoppas nyårsfirandet var till belåtenhet!
Så var det måndag igen! Och grått och eländigt är det och inte en antydan av snö utan regn och regn. Minstingen sover middag och min 3-åring slappar framför en film och tar det lugnt.

Jag passar därför på och bjuder er på nyårsaftonen recept! Det blev en räksoppa, mitt livs första och supergod blev den utan recept och allt. Till det gjorde jag en toast med smetana, rom och hackad rödlök. En annan smörstekt brödskiva av rågbröd toppades med mosad avokado. Uppskattad lunch blev det och alla fick sig rejäla tallrikar med soppa och kunde fylla om tallriken också. Jag delade upp en del av fonden jag kokat, så att det blev en mjölkfri soppa också. Gick bra!
Vi hade ju tänkt och laga till middag också, men alla blev så mätta efter detta och efterrätten, som kommer i ett separat inlägg, att vi inte orkade med en middag. Så kan det gå!

Räksoppa, 8 portioner
1 ½ kg räkor med skal
1 fänkål
1 vitlöksklyfta
2 gula lökar
2 morötter
2 ½ dl vitt vin
7 ½ dl vatten
7 dl grädde (jag tog hälften vispgrädde och hälften matlagningsgrädde)
3 msk hummerfond
Maizena till redning
Salt och peppar
Smör/margarin till stekning

Skala räkorna. Spara alla räkskal till fonden. Lägg räkorna separat i en skål i kylskåpet inför servering. Skala lök, vitlök, fänkål och morötter och hacka dem grovt. Smält lite smör i en gryta och fräs löken, vitlöken, fänkålen och morötterna tillsammans med räkskalen en stund. Slå på det vita vinet och låt puttra lite innan du tillsätter vattnet. Låt fonden koka i 10 minuter. Sila fonden och häll tillbaks den i grytan. Låt den koka ner i 10 minuter på medelvärme. Tillsätt grädden och hummerfonden och sjud upp. Låt inte soppan koka innan du rett av den så att den inte skär sig. Red soppan och smaka av med salt och peppar. Sjud upp igen och låt småkoka lite så att redningssmaken försvinner. Servera soppan tillsammans med de handskalade räkorna och lite dill. OBS! Lägg inte räkorna ner i soppan så att de krymper. Låt istället varje gäst själv portionera upp räkor på sin egen tallrik.

Toast med smetana, rom och rödlök, 16 snittar

8 skivor formfranska
Smör till stekning
½ burk smetana (finns av märket Valio)
50 gram rom (valfri sort, t.ex. sikrom)
½ rödlök, hackad
Färsk dill

Skär bort kanterna på franskan och dela brödskivorna diagonalt. Stek brödet på bägge sidorna i lite smör i en varm panna. Låt svalna lite innan du klickar på smetana, rom och rödlök. Dekorera med en dillkvist och servera.

 Avokadoröra på grovt rågbröd, 8 snittar
4 skivor grovt rågbröd
Smör till stekning
1 avokado
Pressad citron
örtsalt
Salt och peppar

Dela brödet mitt itu och smörstek skivorna i en varm panna. Dela avokado, kärna ur och gröp ur innehållet. Mosa fruktköttet med en gaffel, pressa över citron. Smaka av med örtsalt, salt och svartpeppar. Klicka på röran på brödskivorna och strö eventuellt över lite flingsalt innan servering.

Gott slut och gott nytt 2012!

Detta är årets sista inlägg! Här har årets sista lunch avnjutits med åtta glada runt bordet och soppa på tallrikarna! Nästa år återkommer jag med fler fräscha recept!

Tack för ett fantastiskt mat- och bakbloggsår!

Tack för att ni läser, kommenterar och förgyller mina dagar! Tack för att ni gör denna blogg till något utöver en receptsamling!