Kardemummatryffel

Det var väldans många år sen som jag gjorde denna tryffel senast, tror nog att det var till julen 2005. Ursprungsreceptet publicerades i Aftonbladet men den innehöll även kanel, något som jag uteslutit båda gångerna. Kardemumman framträder på ett fantastiskt sätt. Älskar man kardemumma, så älskar man tryffeln. Jag gör tryffeln på Fazers blå mjölkchoklad. En perfekt liten tryffel, som passar till jul men även till Afternoon Tea. Den serverades på sonens dop eller efterföljande Afternoon Tea. På bilden ser den lite frostig ut, då jag förvarade tryfflarna i frysen innan servering.

Kardemummatryffel, 20-25 stycken

1 tsk kardemummakärnor
1 ½ dl vispgrädde
1 tsk honung
200 gram Fazer blå mjölkchoklad, ganska fint hackad
175 gram Fazer mjölkchoklad eller annan choklad till doppning
Smält vit choklad till dekor

Mortla kardemummakärnorna lätt. Koka upp grädden, honungen och kardemumman. Låt kardemumman ligga och dra en stund så att grädden tar smak. Ge grädden ett nytt uppkok och sila sedan bort kardemumman. Jag silade dock inte bort den, och den bra ändå, man känner av lite ”knaster” men bara trevligt tycker jag. Slå den heta grädden över den hackade chokladen i en bunke. Rör tills all choklad smält och tryffeln blivit slät och blank. Låt svalna och ställ sedan bunken i kylen över natten. Täck med plastfolie eller lock. Ta ut små kulor ur den hårda massan med kuljärn eller tesked. Rulla kulorna runda. Ställ i kylen. Smält den resterande chokladen över vattenbad. Doppa kulorna i den smälta chokladen och dekorera dem med smält vit choklad eller t.ex. flagad mandel. Låt stelna och förvara kallt.

Mandelmusslor med lemon curd, grädde och färska bär

När svärmor erbjöd sig att baka något till vårt Afternoon Tea efter dopet blev jag riktigt glad. Alltid trevligt med bakhjälp! Hon är en fena på mandelmusslor och eftersom jag själv inte ens äger en mandelkvarn, så bad jag henne baka mandelmusslor. Hon tog med sig mandelmusslorna och jag fyllde de. I botten lade jag någon tesked hemmagjord lemon curd. Sedan spritsade jag på lite grädde och avslutade med jordgubbar, hallon och blåbär på toppen! Detta är en fräschare variant på den klassiska mandelmusslan, som i och för sig är ljuvlig med t.ex. hjortronsylt och grädde men tenderar att bli så tung. Lemon curden och de färska bären lättar upp, och bakelsen blir inte lika mastig.

Ingefärskakor

Detta är nog Leila Lindholms kakrecept från början. Nästan som klassiska sirapssnittar eller kolakakor men med malen ingefära i. Däremot gjorde jag kakorna runda istället, något som jag fick inspiration till från bloggen Kakkalas . En underbart god kaka, som passar perfekt tillsammans med en kopp te.

Ingefärskakor, 25 stycken

100 gram mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 ¼ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Vispa smör, socker och sirap krämigt. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och malen ingefära i en annan bytta och vänd sedan ner blandningen i smör-socker-sirap-smeten. Rulla 25 bollar av kakdegen. Platta till kakorna med handflatan och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda kakorna på 175 grader, i mitten av ugnen, i 12-15 minuter.

Chokladmuffins med frosting

Receptet hittade jag i Arlas reklamblad om Afternoon Tea från 2008. Det finns även på nätet, här! I receptet utlovas kladdiga muffins men jag skulle nog snarare säga att de är chokladmuffins med kraftig kakaosmak utan överdriven kladdighet. Frostingen på Kesella vanilj och smör är god men den gör sig inte riktigt till hundra på muffinsen. Det är nog aningen för lite socker i dessa för min smak. Trots det så blev det inte många kvar på Afternoon Tea, så andra tyckte visst om dem.

Chokladmuffins med frosting, 20 stycken

150 gram smör
2 ½ dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Frosting:
50 gram smör
250 gram Kesella Vanilj

Topping:
Färska jordgubbar och kristyrfigurer

Smält smöret i en kastrull. Låt det svalna och rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget och till sist mjölet. Klicka ut i bullformar. Grädda i 175 grader, i mitten av ugnen i 12-14 minuter. Smält smöret till frostingen, låt svalna och blanda sedan med Kesellan. Bred frostingen över muffinsen och toppa med bär eller kristyrfigurer.

Engelska scones

Det blev ju en liten rolig historia med bakningen av dessa scones till Afternoon Tea efter sonens dop. Vi trodde ju att det fanns en riktig ugn i församlingshemmet. Därför gjorde jag sconesdegen hemma, tryckte ut scones med ett glas (engelska scones görs så, till skillnad från våra svenska som oftast är större med ett kryss som delar sconesen i fyra bitar), lade upp alla scones på plåtar och drog över med plastfolie. Det går förresten utmärkt att förbereda så här långt redan kvällen innan om man ställer sconesen i kylskåp. Då kan man grädda dem dagen därpå. I alla fall, när vi kom fram till församlingshemmet så upptäcker vi att det inte alls finns någon riktig ugn utan endast en primitiv bänkugn med två kokplattor! Eftersom det inte verkade vara något egentligt fel på ugnen, som blev varm snabbt, bestämde vi oss för att sconesen ändå var räddade. Nästa problem dök upp när jag skulle langa över de första i ugnen. Det saknades plåtar men vi hittade ett galler. Finemang, eller inte! Gallret var ju på tok för litet varpå det inte gick att trä i skenorna. Skam den som ger sig. Vi smällde i alla skåp och rotade, fanns inte mycket kan jag lova, men hittade till slut en tvåliterskastrull. Den fick duga! Sagt och gjort, ställde kastrullen upp och ned i botten på bänkugnen och gallret med sconesen på den. Höll tummarna hårt! Det funkade! Resterande plåtar gick utan tumhållning!

Receptet på sconesen hittade jag HÄR
Ett kanonrecept med äkta grädde och smör!

Engelska scones, 10-15 stycken

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
50 gram rumsvarmt smör
1 ½ dl vispgrädde
Grädde till pensling

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Klicka ner smöret och nyp ihop det med mjölet. Tillsätt grädden och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och ta ut scones med ett dricksglas. Lägg sconesen på bakplåtspapper, pensla med grädde och grädda på 225 grader i 8-10 minuter.