God jul och julig fruktkräm

God jul alla fina läsare! Hoppas att ni får en härlig, fridfull julhelg! Bjuder nu på ett recept på fruktkräm lagad på torkad frukt. Det är tradition i många finländska hem att servera denna kräm till efterrätt tillsammans med vispad grädde eller som tillbehör till risgrynsgröten! Krämen kan tillagas på blandad torkad frukt, katrinplommon eller russin.
Ha nu en riktigt härlig jul, nu tar jag jullov!

Julig fruktkräm

250 gram blandad torkad frukt
1,5 dl socker
4 dl vatten + 12 dl vatten
Skalet och saften från en apelsin
1 kanelstång
2 msk potatismjöl + lite vatten

Häll över den torkade frukten i en bunke. Koka upp 4 dl vatten och häll över den torkade frukten. Täck med plastfolie och låt stå över natten. Koka upp 12 dl vatten, socker, kanelstång, apelsinskal och den torkade frukten. Koka tills frukten flyter upp. Lyft upp frukten i en skål, rensa bort apelsinskal och kanelstång. Red fruktsaften med potatismjöl utrört i lite vatten, vispa ner kraftigt. Lyft bort från plattan när första bubblan dyker upp. Häll över i skålen med frukten. Strö på socker på ytan så att ingen hinna bildas. Servera med en klick vispad grädde eller till risgrynsgröt.

Sara Bernhardt-bakelser

Allt som oftast gör jag biskvier någon gång under decembermånad. Det är ju rätt så pyssligt att göra det i och med de många momenten. Trots det är det helt klart värt besväret. I år bestämde jag mig för en ännu chokladigare variant och gjorde Sara Bernhardt-bakelser istället. Skillnaden mellan biskvier och Sara Bernhardt-bakelser är att biskvin fylls med smörkräm med kakao medan Sara Bernhardt bakelsen har en chokladtryffelfyllning. Mina bakelser är små och nätta så att det inte blir för mastigt.

Sara Bernhardt-bakelser, 30 stycken

300 gram mandelmassa

1 äggvita

Chokladtryffelfyllning:

150 gram choklad (Jag använde Fazers mörka bak&dessertchoklad)

2 msk smör

4 msk vispgrädde

Garnering:

150 gram mörk choklad

Lite matolja

Riv mandelmassa och vispa den med äggvitan. Klicka ut smeten på bakplåtsklädd plåt, drygt 1 tsk på varje. Platta till med mjölad hand. Grädda mitt i ugnen på 150 grader i cirka 10 minuter. Lossa kakorna från bakplåtspappret medan de är varma och låt svalna på ett galler.

Smält chokladen i vattenbad. Koka upp smör och grädde. Låt svalna aningen och vispa sedan ned i den smälta chokladen. Låt tryffelsmeten stå och svalna så att den blir tjock och fast. Bred tryffeln toppigt på kakorna med hjälp av en kniv. Kyl kakorna innan du doppar dessa i smält choklad med lite olja i.

Köttbullar

Här kommer ännu ett recept som jag fått inspiration till från andra. Det var i Pernillas jul som dessa lagades! Jag dubblade dock receptet, bytte ut mjölken mot grädde och använde grovkornig senap istälelt för dijon. Köttbullarna blev fantastiskt goda och kan verkligen rekommenderas! Istället för att steka köttbullarna i stekpanna så tillagade jag de först i långpanna i ugnen och gav de därefter en skjuts i stekpannan så att de fick fin färg. Sedan serverades de ur den svarta skålen som min man har med sig från sitt barndomshem. När han var liten så serverades köttbullarna alltid ur den skålen. Det är roligt att fortsätta sådana traditioner tycker jag!

Köttbullar, drygt 100 stycken beroende på storlek

1 kg nötfärs

2 gula lökar

2 ägg

1,5 dl ströbröd

2 dl vispgrädde

2 tsk senap (Jag använde Graveleijs)

4 msk kalvfond

2 tsk salt

2 tsk svartpeppar

Smör

Riv löken på rivjärn och låt den svettas i en stekpanna i lite smör. Rör under tiden ihop en blandning av ägg, ströbröd, senap, kalvfond, salt och svartpeppar. Låt svälla i 10 minuter. Rör ner lök och blandningen i köttfärsen. Rulla köttbullar av smeten. Tillaga köttbullarna i en långpanna i ugnen på 200 grader i cirka 10-15 minuter eller tills de är klara helt igenom. Stek därefter på köttbullarna i stekpanna så att de får lite färg.

Janssons Frestelse

Janssons Frestelse tillhör mina favoriter på julbordet! Själv har jag inget recept som jag utgår ifrån utan brukar höfta lite ur minnet. Det brukar bli bra tror jag eftersom jag allt som oftast blir utsedd att laga Jansson.

Vad har ni för favorit på julbordet?

Janssons Frestelse

1 kg potatis

2 stora gula lökar

1 burk anjovisfiléer

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

Svartpeppar

Ströbröd

Smör

Skala potatisen och stava den. Skiva löken och svetta den i smör i en stekpanna. Öppna anjovisburken och häll spade i grädden. Varva potatis, lök och anjovisfiléer i en gratängform. Börja och avsluta med potatis. Peppra mellan lagren. Häll över grädd-spadblandningen. Strö över ströbröd och klicka på smör. Tillaga på 200-225 grader i cirka 45 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Saffransbröd

Det blev lussebullsbak igår! Klart man ska ha saffransbullar trots att priset på saffranet skjutit upp i höjden i år! Men det är ju trots allt bara jul en gång om året. Och är det jul så ska det vara lussebullar!

Jag gör degen med Kesella och har även Kesella i fyllningen tillsammans med riven mandelmassa och russin. Det blir saftigast så i mitt tycke. Brödet bakar jag ut i alla möjliga varianter; längder, snurror i formar eller utan! Lite tips på hur jag brukar baka ut vetebröd till knyten hittar du här och till fyllda längder hittar du här!

Saffransbröd

50 gram jäst

100 gram smör

5 dl standardmjölk

250 gram (1 burk) Kesella

2 påsar saffran (1 gram) + 1 sockerbit

2 dl strösocker

½ tsk salt

Cirka 17 dl vetemjöl

Fyllning:

250 gram mandelmassa

1 burk Kesella

Russin

1 ägg till pensling

Pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Stöt saffranet i en mortel tillsammans en sockerbit. Häll över i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och värm till lite varmare än 37 grader. Häll i Kesellan och låt bli 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen löser sig. Tillsätt socker, salt och mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Kavla ut degen på bakbordet, fyll med Kesella, riven mandelmassa och russin. Baka ut till snurror, knyten eller längder. Låt brödet jäsa under bakduk i 30 minuter och pensla sedan med ägg och strö på pärlsocker. Grädda på 200 grader; bullar i cirka 8 minuter, och längder i runt 12 minuter.